КВІТИ РАЮ Якщо ви відвідаєте Єгипет, то, швидше за все, незабаром зустрінете криваво-червоний кислий напій, який освіжають туристи ввечері після сильної спеки, а також домашній, сидячи за низькими столиками, задоволено курячи дим із кальяну.
Каркаде. Цей чай з м’ясистих квіткових чашечок гібіскуса (Hibiscus sabdariffa L.) п’ють у багатьох країнах тропіків в обох півкулях світу. Спочатку вона дико росла в Африці, особливо в Анголі, а також в Індії та Малайзії. Звідти завдяки своєму благотворному впливу та приємному свіжому смаку він згодом поширився за межі вод Світового океану. Насіння гібіскуса вперше були завезені в Америку викраденими африканськими рабами в 16 столітті. Вирощувати його почали на американських землях у 17 столітті в Бразилії та ще сто років на Ямайці та Гватемалі. В Єгипті квіти гібіскуса називають раєм і вирощують не лише для власного споживання, а й для європейського ринку.
ОДНОРІЧНА ОБЛІПКА
Кривавий гібіскус - однорічна, чагарникова рослина. Виростити його можна з насіння або навіть з живців. Насіння висаджують по 4-6 штук на невеликі горби глини, а коли зеленіють перші листки, половину сіянців видаляють. Але будьте обережні, гібіскус не переносить морозів і дуже чутливий до тривалості світлового дня.
Кривавий гібіскус добре росте в посушливих піщаних районах поблизу Сахари, і його вирощування є цікавим джерелом існування для багатьох африканських фермерів. На плантаціях працюють переважно жінки.
КУЛІНАРНА ВЛИЧНІСТЬ
Оскільки плоди гібіскуса дуже смачні, він дійсно широко використовується в єгипетській кухні. Сік та сироп додають у пудинги, торти, морозиво, желатин та заправки для салатів. Оскільки вони містять достатню кількість пектинів, варення та киселі з них справді чудові, а в Пакистані пектин гібіскуса також використовується в промислових консерваціях фруктів. Сік гібіскуса також використовують для приготування гарного криваво-червоного вина, а ром забарвлюють і приправляють м’ясистими келихами. Навіть молоде листя додають в овочеві салати, рибу, каррі та м’ясо. Гіркі насіння, багаті рослинними оліями, використовують африканці для приготування м’яса, або їх злегка підсмажують і готують із кави-афродизіаку. На Філіппінах з гарячих коренів гібіскуса готують аперитиви та загальнозміцнюючі засоби.
КАРКАД
Однак чай з гибискуса - каркаде, який влітку п’ють холодним, а взимку теплим, дуже смачний і популярний. В Єгипті його часто ніжно присмачують приємними ароматними спеціями, особливо імбиром, і прикрашають листям м’яти. Його готують із висушених м’ясистих квіткових чашечок і для того, щоб настій мав насичений колір, єгиптяни рекомендують не тільки поливати і настоювати гібіскус, але і кип’ятити їх протягом декількох хвилин.
ЕФЕКТИ ЗДОРОВ'Я
Чай з каркаде містить багато антоціанових барвників, кальцій, ніацин, рибофлавін, залізо, але також органічні кислоти, особливо яблучну, лимонну, винну та вітамін С. Його цілюща дія давно використовується африканською медициною. Це допомагає знизити високий кров’яний тиск, в’язкість крові та лихоманку, стимулює травлення та секрецію жовчі, має сечогінну та антибактеріальну дію, полегшує біль та судоми, регулює рівень холестерину. Це також природна народна профілактика проти розвитку раку. Каркаде також зменшує всмоктування алкоголю в кров і, отже, його вплив на організм людини. Він не містить кофеїну і є популярною частиною багатьох напоїв та фруктових чаїв, надаючи йому неймовірно насичений колір та кислий свіжий смак.
ЯМАЙКА ПАНЧ
На Ямайці готують традиційний різдвяний напій з гібіскусу, заливаючи окропом разом з імбиром та цукром глиняний кухоль і даючи йому постояти всю ніч. Настій зливають і подають з морозивом та традиційно з хорошим ямайським ромом.
СІМЕЙНІ ГАНДУТИКИ
Каркаде - кривавий гібіскус (Hibiscus sabdariffa) - має багато цікавих родичів. У нашій країні дуже поширене вирощування китайського гібіскуса (Hibiscus rosa-sinensis), відомого як китайська троянда, яке є популярною декоративною рослиною, і багато домогосподарств із вдячністю прикрашають своїми великими червоними квітами. Відомий також сирійський гібіскус (Hibiscus syriacus). Меню в тропічних країнах також урізноманітнено гібіскусом (Hibiscus esculentus) та гібіскусом (Hibiscus abelmoschus). Завдяки волокнистим стеблам вирощують конопляний гібіскус (Hibiscus cannabinus), з якого отримують тверді волокна для джутоподібних тканин.
ЯК ПІДГОТОВИТИ ДОБРУ КАРКАДУ
На єгипетському базарі продавці чаю та спецій рекомендували приготувати каркаде, заливши гарячою водою 2 гарячі чашечки, давши їм трохи настоятися, а потім заливши ще 2 рази. Інші експерти рекомендували поміщати каркаде в холодну воду на 1-2 години. Потім доведіть його разом з цукром до температури, близької до температури кипіння, у тій же воді, загасіть полум’я і нагрівайте його не менше 10-25 хвилин, щоб настій мав насичений колір і смак. При 100oC високий вміст вітаміну С втрачається.
Налийте каркаде в скляні чашки, щоб виділити криваво-червоний колір, і прикрасьте шматочками свіжого імбиру, листя м’яти, лимона або лимонної трави. Подається гарячим або крижаним залежно від погоди та настрою.
RNDr. Алена Ондейчикова
Чайна кімната добрих людей
Стаття відібрана з журналу Bonsai and Tea №. 4
Какаде - гібіскус та смачні чаї з гібіскусом можна знайти тут: