Зазвичай вважається, що готельні ресторани не дуже приваблюють клієнтів. Однак інакше в готелі Loft у Братиславі. Хоча він розташований на надзвичайно жвавій вулиці недалеко від Президентського палацу, розташування його ресторану Fabrika пивний паб майстерно вирішено з архітектурної точки зору. Він розташований нижче рівня дороги, і в той же час його красива тераса звукоізольована. Однак під час нашого візиту воно було повністю зайняте, тому ми вибрали місце в ресторані - насправді в пивоварні з прямим видом на відполіровані резервуари, в яких вони варять власне пиво.

катастрофа

Прочитайте тест шеф-кухаря зірки Мішлена Павла Поспішила з поточного випуску, чому ні. який присвячений конкурсу CE-ZA-AR.

Ми відвідали чотири ресторани. Уважна офіціантка негайно прийняла нас, негайно виконала наші бажання та принесла на зустріч три пива. З обширного меню на початку ми вибрали дуже хороший холодний огірковий суп. Ми також насолоджувались оригінальним поданим пивним сиром - посередині великої тарілки сиділа щіпка пива, навколо нього миски з гірчицею, рубаною цибулею, маслом і добре дозрілим пивним сиром.

Наш друг із Праги навчив нас змішувати всі інгредієнти разом. Процедура подібна до татарської. Інгредієнти створюють смачний спред, який смакується з їх фабричним лагером. Наша порада: сервіс повинен пояснити гостям, як готується такий делікатес.

Гуляш як одиниця вечері
Ще однією закускою була печена печінка з салатом з капусти та гірчицею. Ми скуштували печінку, за винятком салату з морквою, який зовсім не пробувався. Креветки на коньяку із зеленою квасолею нас не переконали - вони плавали в нудно-рідкій рідині, оточені зеленою несмачною квасолею.

Великим розчаруванням став печінковий паштет сірого кольору, збитий і піщаний у роті. У сусідньому ресторані готелю Matyšák шеф-кухар напевно порадив би їм, як правильно приготувати такий паштет.

З меню напоїв ми обрали червоне вино Cuvee Malbeck і основне блюдо Каберне Совіньйон Домейн Ротшильд, які сомельє подарував нам професійно. Велика похвала. За це гарне вино ми скуштували пивний гуляш з варениками, який був найкращою їжею вечора.

Нам також було цікаво найпопулярнішою стравою власника готелю - страусиним стейком. Жодному з наших чотирьох компаній, що входили, не вдалося вкусити м'ясо. Шкода, що страус повинен був своїм життям заплатити за цю катастрофу. Під час скарги з нас не стягували плату за це харчування.

Завод пивного пабу

Третім блюдом тоді був стейк з яловичої вирізки з Уругваю з кукурудзяним пюре та картопляним штруделем. Стейк пекли за рідкісними побажаннями, якість м’яса була прекрасною.

Остання страва - мексиканський бургер, була середньою, приготованою за бажанням, але їй бракувало типової пікантності - тому її можна було назвати як завгодно. На жаль, усі гарячі страви подавали на холодних тарілках Віларой Бох. Під час скарги нам повідомили, що кухонне обладнання коштувало дуже дорого, і грошей на переплату, тобто нагрівач тарілок, не залишилося. Неймовірно.

Відсутній кухар
Ми скуштували всі десерти. Нам сподобався крем-брюле, фініковий торт із хмелевим морозивом та чізкейк власного виробництва. З іншого боку, нам не сподобався куплений карамельний торт з какао-глиною.

Після вечері ми хотіли б поговорити з керівником кухні, але нам сказали, що шеф-кухар працює лише до 15:00 - цікаве керівництво. Начальник повинен бути присутнім на вечірній службі. Чисті туалети заважали переповненим кошикам використовуваними паперовими рушниками.

Facit: Поки що керівництво готелю може бути задоволене відвідуванням пабу Fabrika. Що стосується продуктивності кухні, то тут ще є що покращити. Неможливо зробити гарячу кухню холодною, а шеф-кухар повинен бути начальником навіть під час основної вечірньої операції. Інакше, мабуть, він недостатньо любить свою професію. Ми продовжуємо бажати повноцінному бізнесу та кухні багато успіхів у виробництві гарної їжі.

Навколишнє середовище: 1
Сервіс: 1
Чистота (туалети): 2
Меню напоїв: 1
Кухня: 3–