Довгий час вважалося, що нежирна дієта дозволяє позбутися зайвих кілограмів. Однак ця теорія, здається, скасована, тоді як справжніми винуватцями все частіше здаються вуглеводи.

хвороби

На думку скептично налаштованих вчених, все це пов’язано з відсутністю знань про калорії. Розмовляючи з BMC, професор Девід Лоуренс, дослідник харчування та ожиріння, пояснив, що калорії з різних джерел по-різному впливають на організм і що, зокрема, вуглеводи відповідають за збільшення ваги.

Раніше кілька досліджень стверджували, що нежирна дієта також знижує ризик серцевого нападу. Це також не схоже на це: дослідження порівнювало традиційну нежирну дієту з двома типами середземноморських дієт - які мають більший вміст жиру, вірно. Дивно, але саме середземноморська дієта дійсно зменшила - і значно - ризик серцевого нападу та інсульту.

Бекон - дієтична їжа?

Зіткнувшись із результатами, шведські дослідники харчування зробили поворот на 180 градусів і зараз рекомендують дієту з низьким вмістом вуглеводів замість дієти з низьким вмістом жиру для тих, хто хоче схуднути. А що повинні їсти ті, у кого є якась (або дуже велика) зайва вага? На основі огляду 16 000 (!) Досліджень оливкової олії, вершків і бекону. Але чому?

Експерти кажуть, що все пов’язано з гормонами. Одним з них є інсулін, який регулює накопичення жиру. Це тому, що дієта з високим вмістом вуглеводів збільшує рівень глюкози в крові, що призводить до вироблення ще більше інсуліну. І чим більше в організмі інсуліну, тим більше зберігається жиру.

Більше калорій, вузькі стегна

Щоб довести теорію, заповзятливий особистий тренер, Сем Фелтем, самостійно здійснив експеримент, щоб збільшити щоденне споживання калорій до 5000 ккал при однаковій кількості фізичних вправ, але споживаних калорій у різних композиціях. Спочатку він приймав цю кількість протягом 3 тижнів з дієтою з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів, а потім навпаки протягом наступних 3 тижнів, жир був високим, і він ловив вуглеводи.

Згідно з давнішою теорією, ви мали набрати однакову кількість ваги на обох дієтах, оскільки ви вживали однакову кількість калорій. Однак наприкінці експерименту було встановлено, що прибл. Він набрав 7 кг, а талія стала на 9,5 см ширшою, коли він їв нежирну, але вуглеводну їжу, тоді як в іншому випадку він важив лише на 1 кг більше і набирав на талії лише 2,5 см.

А що включали ваші дві дієти? У випадку, багатому жирами, він їв багато яєць, скумбрії, стейків, кокосової олії та багато овочів, які навіть доповнював горіхами, мигдалем та пеканами (так що додамо, він їв переважно корисні жири). 72% загальної норми споживання калорій надходило з жиру, 22% - з білка і лише 5,9% - з вуглеводів.

В іншій дієті 63 відсотки калорій складали вуглеводи, 13 відсотків білків і 22 відсотки жиру. Ця дієта включала часниковий хліб, нежирну лазанью, вафлі, нежирний йогурт, шоколадні кекси та хліб з непросіяного борошна.

Вуглеводи підвищують рівень холестерину

Окрім збільшення ваги, було ще щось, що здивувало професіоналів. А саме, наскільки вуглеводи шкодять серцю. Дійсно, аналіз крові Фелтема показав, що коли він дотримувався дієти з низьким вмістом жирів (і багатою вуглеводами), це призвело до метаболічного синдрому, попередника серцевих захворювань та діабету. За словами доктора Асіма Малхотри, лондонського кардіолога, рівень тригліцеридів у тренера значно зріс лише за 3 тижні, тоді як рівень "хорошого" холестерину знизився, а в печінці розвинулося запалення, що також може призвести до діабету та проблем із серцем.

Жири проти артерія

Може виникнути питання про те, чи не засмічує велика кількість жиру, що потрапляється, артерії. За словами доктора Малхотри, це, крім того, більше не завдяки вуглеводам, оскільки, як уже зазначалося, він знижує рівень “хорошого” холестерину, який захищає артерії.

Звичайно, не є новиною те, що також розрізняють жири, згідно з якими існують «хороші» ненасичені жирні кислоти, а також «погані» насичені жири. Однак останні дослідження показують, що негативні наслідки останніх сильно перебільшені, і натомість людям слід поінформувати про небезпеку споживання вуглеводів. Головним чином тому, що зазвичай люди, які сидять на дієті, також вживають нежирні продукти, а потім дивуються, чому вони не можуть схуднути - насправді вони навіть хворіють. Це пов’язано з тим, що ці нежирні продукти наповнені вуглеводами та цукром.

Отже, у вас є жир або вуглеводи?

Звичайно, жоден революційний прорив не може бути здійснений без суперечок, Кріс Кашен, речник Британської асоціації дієтологів, також скептично ставиться до результатів. За його словами, цілком ймовірно, що якби Фелтем продовжив експеримент, його збільшення ваги з часом вирівнювалося б, оскільки жирна їжа також відгодовується, лише повільніше починаючи набирати вагу. Крім того, він вважає, що такий тип дієти може спричинити сильну діарею у багатьох людей. Однак він також погоджується з тим, що вуглеводи небажані, але він вважає, що акцент повинен бути просто на зменшенні споживання цукру.