Для нормального функціонування людському організму потрібні лише чотири грами заліза. У якій їжі ми його знаходимо і що відбувається в організмі, коли цього елемента не вистачає? На ці запитання відповіла доктор Катаріна Бабінська з Інституту фізіології медичного факультету Університету Коменського в Братиславі.
Яке значення заліза в здоровому функціонуванні людського організму?
Тіло дорослої людини містить лише близько чотирьох грамів заліза, але навіть ця невелика кількість необхідна для нормального функціонування організму. Переважна більшість заліза міститься в еритроцитах, де воно утворює частину червоного пігменту крові - гемоглобіну. Кисень зв’язується із залізом гемоглобіну в легенях, який може надходити до всіх клітин нашого організму. Залізо також міститься в міоглобіні, червоному м’язовому пігменті, який, у свою чергу, допомагає забезпечити киснем потреби м’язів. Він також входить до складу великої кількості ферментів, а це означає, що він також важливий для обмінних процесів, що відбуваються у всіх клітинах нашого організму.
Хронічний дефіцит заліза може спричинити деякі захворювання?
При тривалому дефіциті заліза може виникнути анемія - анемія, яка характеризується зниженням рівня гемоглобіну. Це може бути пов’язано з низьким споживанням харчового заліза, порушенням всмоктування заліза в травному тракті або надмірними втратами, такими як кровотеча. Люди з анемією почуваються втомленими, менш ефективними, відчувають холод, як правило, бліді. У більш важких випадках можуть бути додані інші симптоми, такі як задишка, випадання волосся або ламкість нігтів, порушення концентрації уваги, пам'яті та більш часті інфекції. Для виявлення анемії досить відвідати лікаря, який візьме кров для її лабораторного дослідження.
Скільки заліза ми повинні їсти в щоденному раціоні?
Дорослий чоловік повинен приймати близько 10 міліграм заліза на день, жінкам потрібно приймати більше заліза, приблизно до 18 міліграм на день, через регулярні крововтрати під час менструації. Ще вищі вимоги організму до споживання заліза є під час вагітності та годування груддю, а також у дитинстві та підлітковому віці.
У якій дієті ми знаходимо його найбільше?
Джерелом заліза є м’ясо, особливо червоні види, яєчний жовток і печінка. З рослинної їжі залізо містить бобові - переважно сочевицю, сою та продукти з неї. Деякі овочі також багаті залізом, такі як цибуля-порей, петрушка, шпинат, селера, кольрабі, а також аромати та ароматичні овочі, такі як цибуля-кріп. У порівнянні з білим хлібом цільнозернові містять більше заліза. Мінеральні води, багаті цим елементом, також можуть бути додатковим джерелом заліза. У травній системі людини залізо ефективніше засвоюється з тваринної їжі. Однак його всмоктування зменшує надмірне вживання кави та чаю або регулярне вживання ліків для нейтралізації кислого вмісту шлунку. Навпаки, його підвищує вітамін С.
Словаки мають достатньо цього елементу у своєму раціоні?
Залізо міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження, а здорові люди, які вживають різноманітну їжу, зазвичай отримують достатню кількість заліза. Однак більше уваги потрібно приділяти споживанню заліза в періоди підвищеної потреби: у дитинстві, підлітковому віці, вагітності та лактації. Ризик дефіциту заліза вищий при різних дієтичних обмеженнях, таких як суворе зменшення дієт. Його адекватне споживання також слід враховувати вегетаріанцям або людям із хронічними захворюваннями, особливо травною системою.
Надмірне споживання заліза також може бути шкідливим. Тіло має лише обмежену здатність виводити його, а залізо може накопичуватися в місцях, де воно не належить, і пошкоджувати печінку, серце та залози внутрішньої секреції. Надлишок заліза призводить до утворення високореактивних вільних радикалів, які можуть спричинити окисне пошкодження клітин і призвести до їх загибелі. При надлишку заліза захисні сили організму також погіршуються. З цієї причини ми не повинні виписувати собі препарат і приймати препарати заліза протягом тривалого часу.