молоко

У мене від цього з’являється висип, після цього я надуваюся, голова болить, коли я їжу з неї - це вже крок вперед для того, щоб хтось зміг визначити, які продукти викликають ці неприємні скарги. Це пов’язано з тим, що багато людей навіть не підозрюють про те, що їх організм має алергію на певну їжу або „лише” чутливий. У нашій серії ми намагаємося прояснити непорозуміння щодо харчової алергії та чутливості та допоможемо вам скласти правильну дієту. Вперше ми маємо справу з алергією на молоко та чутливістю до лактози.

По-перше, давайте почнемо з ключового питання, яке потребує роз’яснення: в той час як харчова алергія - це перебільшена імунна реакція нашого організму на певні речовини, харчова чутливість (або непереносимість) виникає, коли компонент їжі подразнює травну систему і, отже, не може її перетравити.

Так, наприклад, алергію на молочний білок (коротше алергію на молоко) не слід плутати з непереносимістю лактози (непереносимістю лактози), хоча розрізнення ускладнюється тим, що симптоми, які вони викликають, можуть бути подібними, ¬.

У разі алергії на молочний білок, білковий компонент молока, у разі чутливості до лактози молочний цукор може бути звинувачений у скаргах. Але хоча у випадку алергії на молоко всі продукти, що містять деякі молочні продукти, перебувають у списку заборонених, дієта людей, чутливих до лактози, набагато більш дозвільна, оскільки існують різні ступені непереносимості лактози, тому певні молочні продукти можна вживати залежно від індивідуальних обставин.

Алергічний молочний білок

У цьому випадку білки в споживаному молоці (переважно бета-лактоглобулін, казеїн та альфа-лактальбумін) змушують імунну систему захищатися, тобто ініціювати алергічні реакції. Реакції можуть бути найрізноманітнішими і бути досить неприємними: у вас може спостерігатися здуття живота, нудота, діарея, рефлюкс, головний біль, втома, але наша шкіра може також свідчити у вигляді кропив’янки або екземи про те, що ми вживали «небажану» їжу.

Ця алергія зазвичай розвивається в грудному віці і може виникати навіть у немовлят на грудному вигодовуванні, оскільки алергенні білкові компоненти можуть потрапляти в грудне молоко. Годуючі матері повинні виключити зі свого раціону продукти, що містять молоко. У дитини, яка знаходиться на грудному вигодовуванні, правильний вибір суміші може усунути скарги і навіть посилити алергію за допомогою безмолочної дієти. Але також часто зустрічається, що справжня причина тривалої проблеми з травленням або шкірою виявляється лише у зрілому віці.

Однак, якщо алергія на молочний білок підтверджена, коров’яче молоко та всі продукти, виготовлені з нього, повинні бути повністю виключені з раціону. Що не так просто, як ми могли б подумати. Це пов’язано з тим, що харчова промисловість дуже широко використовує молоко як сировину або добавку, тому слід подбати про те, щоб також «приховувати» приховані молочні продукти, наприклад, у м’ясних продуктах, хлібобулочних виробах або продуктах швидкого приготування. Ось чому вам слід переглядати список інгредієнтів продукту лише з цієї причини. (Веб-сайт Угорського банку даних про алергію та харчову непереносимість, www.taplalekallergia.hu, допомагає вам зорієнтуватися, тут ви знайдете повний перелік гарантованих безмолочних продуктів.)

Ми можемо навіть не думати так, але навіть технологія приготування страв впливає на здатність алергенів викликати алергічну реакцію. Наприклад, під впливом тепла молочний цукор вступає в реакцію з білками молока, що значно посилює алергенну дію, тому якщо ми зваримо молоко, воно стане ще більш алергенним. Але на щастя (навіть якщо їх немає вдома) можна зменшити або навіть усунути алергенні властивості молока: білки молока можна розщеплювати гідролізом, цей метод використовується для отримання гідролізованої, тобто розщепленої, суміші на основі коров’ячого молока, яка можна вживати страждаючим алергією на молоко.

- Зрозуміло уникати їх: коров’яче молоко, козяче молоко, овече молоко, сир, сметана, вершки, сири, масло, кефір, йогурт.
- Обережність не зашкодить, адже в них може бути молоко: деякі тістечка (молочний круасан, круасан на маслі, імператорська булочка, тістечка, бріош), молочне морозиво, парфе, пудинг, молочний шоколад, майонез.
- Будьмо на сторожі, адже м’ясні продукти (м’ясні нарізки, салямі, ковбаси, м’ясні консерви, печінковий крем, змащена печінка), готові скляні соуси, а також молочні продукти також використовуються у виробництві деяких ліків та лікарських препаратів .
- Рекомендується уникати як яловичини, так і телятини через їх білкову структуру, подібну до коров’ячого молока.

- Що сміливо їсти: жири, олії, овочі, фрукти, птиця, свинина, риба, яйця, водяні булочки, водяні круасани, крупи та їх подрібнення, рис, маргарини на водній основі, молоко на рослинній основі (рисове молоко, соєве молоко, вівсяне молоко, кокосове молоко), соєве молоко, тофу (його також виготовляють із сої, сир можна замінити ним під час варіння, оскільки за консистенцією схожий на нього, але він відрізняється вмістом поживних речовин), темний шоколад, фруктово-овочеві соки.
- Оскільки молочні продукти повністю виключені з раціону, потрібно дотримуватися великої обережності, щоб доповнити кальцій. Шпинат, брокколі, щавель, цвітна капуста, горох та капуста мають надзвичайно високий вміст кальцію. Також рекомендується регулярно їсти рибу, яка також містить багато кальцію.

Чутливість до лактози: коли лактоза починає бродити.

Ми говоримо про чутливість до лактози при повній або частковій відсутності лактозоруйнуючого ферменту (лактази). Якщо спостерігається порушення у виробництві ферменту, нерозкрита лактоза почне бродити, що призведе до болю в животі, спазмів, здуття живота і діареї. Ці симптоми можуть проявлятися вже через півгодини після їжі, але через десять-дванадцять годин. Їх сила пов’язана з кількістю лактози в організмі та кількістю виробленого ферменту лактази. Ось чому кожен може їсти та пити їжу та напої, що містять лактозу, у міру власної толерантності до лактози. У більш легких випадках достатньо не споживати більшу кількість молочних продуктів одночасно. Але можна також доповнювати фермент, що руйнує лактозу, у формі таблеток, що відпускаються без рецепта в аптеці.

Що дозволено, а що ні?

Як уже зазначалося, дієта тих, хто чутливий до молочного цукру, є набагато більш дозвільною, ніж дієта тих, хто страждає алергією на молочний білок, давайте подивимось, на що звертати увагу в їхньому випадку.

- Окрім коров'ячого молока (всупереч поширеній думці), також не рекомендується вживання овечого та козячого, оскільки вміст молочного цукру в них однаковий, в деяких випадках навіть більший, ніж у коров'ячому. Молоко без лактози розроблено спеціально для людей, чутливих до лактози, і виготовляється шляхом додавання ферменту, який розщеплює молочний цукор до молока.
- Рослинне молоко (соєве молоко, кокосове молоко, рисове молоко, вівсяне молоко) можна споживати, вони доступні у натуральному та ароматизованому варіантах, а також збагачені кальцієм, але важливо знати, що їх харчова цінність відрізняється від коров’ячого .
- Оскільки мікроорганізми йогурту та кефіру розщеплюють частину вмісту лактози в молоці під час виробництва молочної кислоти, більшість сприйнятливих людей можуть їх їсти. Бажано вибирати препарати з живого борошна, оскільки вони мають нижчий вміст цукру в молоці, але також доступні абсолютно безлактозні йогурти.

Склянка молока - так чи ні?

Останнім часом все більше читають про шкідливий вплив молока та молочних продуктів. Противники споживання молока здебільшого скаржаться, що людина є єдиною ссавцем, яка споживає молоко у зрілому віці, крім молока інших видів ссавців. На їх думку, ферменти, необхідні для розщеплення певних компонентів молока, вже не працюють належним чином у дорослих, а надлишок білка тваринного походження збільшує потребу організму в кальції, таким чином майже «перетравлюючи» наші кістки. Існує безліч прикладів, що свідчать про те, що люди одужали від різних захворювань після виключення молочної їжі зі свого раціону.

Однак дієтологи все ще вважають, що людський організм потребує молока, оскільки воно містить важливі білки, незамінні амінокислоти, жири, вуглеводи, мінерали та вітаміни у формі та складі, які наш організм може дуже ефективно використовувати. Таким чином, дієтологи стверджують, що слід уникати молочних продуктів лише тим, хто має алергію на молочний білок або чутливий до молочного цукру.