Кондитерський досвід курсу

Я навіть не думав, коли був кондитером восени 2013 року, що збираюся навчитися стільки, і це рішення стане, так би мовити, переломним моментом у моєму житті. Але я був майже впевнений, що обов’язково отримаю насолоду від кожної хвилини кондитерського курсу, і ось як це вийшло.

Я обрав Класичний освітній центр, оскільки на вихідних тут були класи для дорослих, що для мене було вирішальним та достатнім для іншого головного аспекту. Він обіцяв і викупив найкращих інструкторів. Моїм практичним інструктором була Ріта Кіс, майстер-кондитер, та Золтан Модьороді, економіст, який викладав економічні дисципліни. Добос К. Йожеф Професійна школа, яка знаходиться на передовій у галузі кондитерських виробів, надала практичні місця.

Найбільш захоплюючими, звичайно, були практичні заняття та обов’язкова практика, яку доводилося проводити в кондитерській. У той же час, речення вчителя Могьорода також назавжди згоріли у мене, вони стали вирішальними у «підході гостинності».

Предмети

Ми також змогли засвоїти інші необхідні знання в рамках трьох предметів. Економічні/ділові знанняЯ був дуже радий цьому, бо зміг оновити свої знання та почути про економічні асоціації ЄС, які були новими для мене, і в Угорщині цього не існує дуже живого прикладу. Крім того, ми розглянули ряд прикладів розрахунків у кондитерській: розрахунки калорій, ціноутворення, розрахунки заробітної плати тощо.

Ми вивчили терміни кондитер англійською/німецькою мовами, від віночка до торта, що розривається до кухні народів. І ми навіть запам’ятали різні угорські вина німецькою мовою.

Звичайно, ми дізналися харчова сировина та захист споживачівтакож про. Багато предметів були такими ж, як у студентів-шеф-кухарів та офіціантів, тому ми навіть взяли пиво та напої. Словом, школа давала всебічні знання.

Тут, як завжди, школа закінчується письмовими і практичними іспитами.

Практичні заняття

Практичні заняття проводились шляхом роботи з одним видом тіста/вершків кожного разу по дванадцять пар.

Наприклад, коли ми вивчали пісочну випічку, були ті, у кого був Іслер, у кого було сир Ракоці, кошики з фруктами, я, наприклад, Я зі своїм партнером спекла горіховий круасан. Це всі різні торти, але спільне у нас те, що всі вони виготовляються з так званого пісочного тіста.

досвід

кінцевий результат кухонної практики на вечір

Врешті-решт усі презентували, що вони випікають на підносі, і ми обговорили, на що звернути увагу, що можна було зробити краще, а потім добре скуштували зроблене та забрали залишки додому, щоб сім’я могла перевірити нашу роботу на їх велику радість.

Кондитерська практика

Я працював у кондитерській дядька Бели на вулиці Месароша. Я любив кожну хвилину, тому що двоє з них працювали лише на фабричній частині, і мене розподілили до «дівчинки-торта». "Чоловік" знаходився на тісто, це була важка фізична робота, він розтягував, рвав і печив пиріжки, солоні крихітні пиріжки. Практично все, що продавалося за стійкою, з’являлося за ці тижні. Я працював із кожним пирогом і дізнався неоціненну кількість практичних речей у цій маленькій кондитерській

Кондитерський іспит

Кондитерський курс також закінчується письмовими та усними іспитами після теоретичної та практичної підготовки. В письмовій формі економічна частина була доповнена «розрахунковими завданнями», а вивчені уроки доводилось давати усно в зв'язку з майже всіма предметами.

Практичний іспит також є досить складним, оскільки за два дні на місці потрібно приготувати чотири види солодощів. Як і під час усного іспиту, з печива потрібно брати їжу, щоб побачити, хто повинен робити що на місці. Це було страшенно захоплююче, я жахливо чекав.

Потрібно було завершити чотири теми:

  1. повсякденна прикраса торта за унікальною ідеєю за 1,5 години, для якої потрібно взяти «оголений торт» з дому
  2. який торт напр. ударник, вершковий
  3. закусочний торт напр. бріош, какао-равлик, трохи десертів (наприклад, паннакотта, тірамісу)
  4. sg скибочки або невеликі тістечка, напр. міньйон

Підготовку слід подати членам екзаменаційної комісії в кінці дня. Я Карлсбадський сирний закусочний торт, вершки, що представляють пончики і полуничне морозиво Я потягнув.

Випадковий торт

Для випадкового торта на ваш вибір саму основу для торта потрібно було підготувати заздалегідь. Я спекла злегка збиті вуса вдома в обручі для тортів 16 і 21 см (зрозумійте бісквіт:-)), а потім нарізала їх обручами і шарами наповнила паризьким кремом у сферичній салатниці. Після нічного відпочинку я накрив його і обмотав пінистим маслом, яке взяв на іспит.

мій голий торт на іспиті

після ночі в салатниці ...

торт, загорнутий в масло

Важливо знати, що якщо ми покриємо його марципаном, то наш торт можна змастити вершковим маслом.

Іншими словами, ми можемо наповнити наш торт усім, що нам подобається, але ми «утеплюємо» його вершковим маслом, крем або кремова начинка торта для цього не підходить. Вершкове масло також гармонує зі смаком марципану.

На місці мене чекали забарвлення марципану та загортання, оформлення та подача торта. Оскільки часу було недовго, і в мене не було років рутини, я зробив трохи практикованого дитячого торта.

Зазвичай я малюю шовковистою макс. Кольоровою фарбою, вона чудово підходить для кольорів символів, ідеальна з точки зору вартості. З іншого боку, для чорного я рекомендую активоване вугілля у формі порошку, яке також можна отримати як харчовий барвник.

Випадковий торт

Інші намальовані пункти іспиту

Після декоративних робіт я дав йому ремісниче фруктове морозиво, полуницю треба було варити. Змішати з молочним цукром, глюкозним сиропом, лимонною кислотою, решта вже була роботою машини ...

Тим часом я зробив представницький пончик. Спочатку я приготував тісто, а після того, як воно злилося, приготував жовток-крем та збиті вершки.

Представляє пончики з карамельним цукром та смаженим мигдалем

На той час, коли я закінчив із усім цим, морозиво теж подали. Мені довелося подати три чаші комітету. Я вже не встиг захопити прикрасу, але подав її зі збитими вершками та приправивши полуницею, лимонною травою та шоколадом.

Я найбільше пишався своїм карлсбадським сирним сиром. Я також написав допис про це