зелені коріандру

Це правда, що зелень коріандру є однією з найбільш роздільних свіжих трав: одні захоплюються нею, а інші відмовляються від неї, хоча варто - навіть поступово - подружитися з нею.!

Коріандр, науково відомий як coriandrum sativum, ботанічно належить до того ж сімейства, що і селера. Сонячна, тепла рослина, схожа на клімат, яка, можливо, походить із узбережжя Середземномор’я, могла бути саме там, звідки вона походить, настільки ж нечиста, як і її назва (кілька походять від грецького слова ash, що буквально означає помилка), хоча для обох було розроблено багато теорій.

Археологічні дослідження доводять, що вона, можливо, була популярною пряністю та травою ще з давніх часів - вона наділялася не малою магічною властивістю у великих річкових та середземноморських цивілізаціях, що, звісно, ​​стосується і культур Далекого Сходу.

Е Близько 5000 ця рослина, безумовно, вже широко використовувалася, але раніше знахідки коріандру також залишились. Таємничий, до н. У 8 столітті вавилонський правитель II. Він уже виріс у саду Мардука-Апла-Ідіни. А його насіння було знайдено під час розкопок могили легендарного єгипетського фараона Тутанхамона. Його знали і використовували давні греки і, звичайно, римляни, а також китайці (знахідки з 400 р. До н. Е. Були знайдені в Китаї). Хоча важко розрізнити використання ранньої кухні як трави і не рідко з її магічними властивостями (про останні також згадують у знахідках царських гробниць), очевидно, що громадяни грецької цивілізації в медичних та косметичних цілях, серед інших).

Римські легіонери познайомили рослину з населенням найпівнічніших частин Європи, і воно почало приживатися у внутрішній частині континенту порівняно рано, протягом першого тисячоліття. А до останньої третини 17 століття його вже вирощували в Північній Америці. Коріандр - широко поширена рослина у світі, особливо його використання в кухні в індійській, тайській, центральній та південноамериканській кухнях, і відіграє важливу роль у культурі харчування Росії, Північної Африки та, звичайно, багатьох європейських країн.

Коріандр: рослина - широке застосування

Термін коріандр однаково стосується всіх придатних для використання частин рослини, проте лист і плід дуже різні. Існують також великі відмінності у смаку, запаху та використанні. Якщо ви новачок у цій рослині, добре знати, що плід, тобто насіння, має зовсім інший смак, ніж свіжий лист.!

Угорською народною мовою рослина, яку іноді називають циганською петрушкою, садовим перцем або саранчою, і навіть травою бліх, ще називають кінза, китайська петрушка - і хто знає, скільки ще. Навіть розмовна назва за кольором стосується багатьох способів потрапляння на кухню або навіть народної медицини. Це правда, звичайно, що в європейських кухнях використання насіння, в азіатських та південноамериканських країнах лист, а в деяких місцях корінь відіграє більшу роль.

Незліченні цілющі властивості коріандру, який має сильний аромат і високий вміст ефірної олії, все частіше оцінюються медициною та природною медициною. Крім усього іншого, він має знижуючий холестерин та артеріальний тиск, очищаючий ефект печінки. Він настільки ж ефективний при лікуванні інфекцій сечовивідних шляхів, як і для полегшення менструальних скарг і навіть відновлення гормональних коливань. Вітамін С, магній та залізо, що містяться у свіжих рослинах, дуже швидко та добре вживаються в організмі. Його очищаючу роль, яка надзвичайно ефективна при грибкових інфекціях або застуді, не можна переоцінити. Його природні сполуки (включаючи цинеол, ліналоол, гераніол, борнеол, лімонел, додеценал) мають антибактеріальну, очищаючу, підсилюючий імунітет дію в різних частинах тіла - існують дослідження, в яких коріандр згадується як найефективніший природний засіб з антибактеріальними властивостями.

Коріандр коріандру

Корінь коріандру, як правило, нагадує стрункий коробчастий корінь петрушки. Дуже ароматний. Ось чому він є частиною багатьох азіатських рецептів соусів, маринадів або просто пасти каррі. Корінь коріандру є важливим компонентом пасти із зеленого каррі, яка також є в магазинах азіатських спецій.

На додаток до очищеного та подрібненого кореня коріандру, азіатські спеції як додаткову пряність найчастіше асоціюють часник, чилі та, звичайно, сіль та коріандр зелені. Це залежить від використання, чи буде воно все подрібнене або змазане для улову. Це може бути приправа до м’яса, риби, а також окрема страва з овочами.

Коріандр зелений

Коріандр зелений зовні схожий на петрушку, але запах у нього зовсім інший. Особливі, злегка лимонні, але глибокі, безпомилкові аромати роблять його особливим. Цей смаковий ефект подобається чи відкидається багатьом - існує також веб-сайт на англійській мові, де кожен може висловити свою протидію зелені коріандру, а деякі дослідники вважають, що симпатія або відмова від зелені коріандру є генетичною рисою. Хто знає? Безумовно, база вентиляторів теж не мала. Пізнання особливих смаків у певному сенсі завжди передбачає якусь відкритість та цікавість - наш смак також змінюється з роками, тому, безумовно, варто експериментувати.!

Використання свіжого зеленого коріандру також дуже широке. Його також можна додавати в салати, окремі страви та сендвіч-креми, щойно подрібнені. Важливо знати, що його аромати та вміст вітамінів швидко випаровуються, тому бажано в кінці приготування завжди свіжо розбризкувати його на посуд.

Тайська кухня немислима без зелені коріандру, але навіть нескінченне різноманіття індійських каррі часто надає повноти цією травою, і більшість екзотичних мексиканських або навіть бразильських страв, які ми знаходимо, також відсутні.

Також не слід забувати, що коріандр зелений має дуже особливу очищаючу дію на організм. Він містить хімічні сполуки, що мають сильну детоксикаційну дію. Особливо важкі металеві відкладення та отруєння ртуттю можна ефективно лікувати при його споживанні, але це також добре відома природна допомога проти здуття живота і неприємного відчуття ситості.

Він асоціюється з низкою спецій у близькосхідних та азіатських кухнях, включаючи м’яту та кмин, з якими він особливо добре гармонує.

Одним із особливих, вражаючих холодних соусів із зеленого чилі в близькосхідній кухні є чжоу єменського походження. Цей яскраво виражений соус із зелені коріандру вживають разом із пирогом із хлібом, помідорами та пропонують до різних котлет і салатів. Особливі смаки для друзів є обов’язковими!

Близькосхідний чжоу

Інгредієнти для 1 пляшечки:
3-4 зелених перцю чилі (приблизно 30 кг)
1 невеликий букет зелені коріандру
½ Букет петрушки зелений
2-3 зубчики часнику
5-6 столових ложок оливкової олії
2-3 столові ложки холодної води
1 чайна ложка морської солі
1 ложка мокко меленого кмину

Приготування: Ретельно промийте трави, обсушіть їх, трохи подрібніть, вони не повинні бути занадто дрібними. Ми обрізаємо плодоніжки перцю чилі і прикрашаємо їх - хто любить їх менш гострими, може також видалити насіння. Очистіть часникові зубчики. Складіть усі інгредієнти у склянку подрібнювача або блендера та перетворіть в пюре пестоподібно.

Зелений коріандр є характерним ароматичним інгредієнтом для різних чатні та сальси. Звичайно, його шанувальники також готують песто, схоже на традиційну версію базиліка, тут головну роль відіграє лише коріандр.

Експериментувати з зеленню коріандру на кухні варто навіть у тому випадку, якщо вдома немає повноцінних запасів азіатських спецій. Зробити це не складна страва.

Раптом підсмажений коріандр-ананасовий курча

Інгредієнти:
40 дкг філе курячих ніжок
¼ свіжий ананас (або 1 невелика коробка нарізаного консервованого ананаса, після промивання цукрового сиропу)
2-3 зубчики часнику дрібно нарізані
1 пучок зеленої цибулі
1 столова ложка рибного соусу (продається в супермаркетах)
Свіжовичавлений сік з 1 лайма
1 великий букет свіжої зелені коріандру
1 пучок свіжої м’яти
1 олія
сіль за смаком

Приготування: Очистіть м’ясо, наріжте на укуси. Якщо ми працюємо зі свіжим ананасом, ми вирізаємо дерев’яну частину, м’якоть нарізаємо кубиками довжиною близько 1 см. Часник дрібно наріжте і обведіть зелену цибулю, бажано зелені плодоніжки. Подрібніть зелень коріандру і м’яту.
Розігрійте сковорідку woks, влийте олію, потім раптом обсмажте в ній зелену цибулю та часник, а потім давайте швидко виймаємо. Смажте курячі шматочки 2-3 порції за 3-4 хвилини, залежно від розміру сковороди, на олії, просоченій ароматами цибулі, а потім візьміть їх у миску. Потім ложкою цибулі поверніть ложку назад на гарячу сковороду, додайте ананас, рибний соус і сік лайма. Через 1-2 хвилини додайте м’ясо, при необхідності посоліть, зніміть з вогню.
Зверху посипте подрібненим коріандром і м’ятою, відразу подавайте з розпареним рисом жасмину.

Насіння коріандру

Круглий плід коріандру, що нагадує насіння гірчиці, називається насінням коріандру. Ця пряність і лікувальний фрукт вже давно присутній в європейській культурі. Його смаки та аромати сильно відрізняються від смаків свіжого листя або коренів. Видавлене з нього майже безбарвне, злегка цитрусове, горіхоподібне ароматичне масло - чудовий аромат для салатів, овочевих страв, але його також можна використовувати для приготування десертів. Він здавна відігравав важливу роль у народній медицині завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Він також використовується для лікування ревматичних скарг, для лікування внутрішніх інфекцій та застуди.

Насіння коріандру є однією з основних спецій індійських кухонь і складають основу багатьох визначних сумішей спецій (наприклад, порошок каррі, гарам масала). Найкраще перед використанням насіння коріандру подрібнити свіжими, щоб зберегти їх цінні аромати. Часто свіжомелене насіння смажать на безмасляній сковороді з римським кмином - величне поєднання, яке часто зустрічається не тільки в азіатських, але і в близькосхідних кухнях.

Цілі насіння коріандру є звичним інгредієнтом солінь на зиму, але вони також стають все більш популярними як спеція для хліба. Ви можете приправити смажену птицю або свинину насінням коріандру, подрібнення різних соусів (навіть простих соусів бешамель або томат), супів, овочів, овочів на грилі, м’яса та риби.

Насіння коріандру завдяки травній допомозі варто перекусити після рясних гострих страв і навіть освіжити дихання.

Насіння коріандру також підходять для тортів та тістечок.

Апельсиново-коріандровий бріош

Інгредієнти для 12 середніх бріош:
25 дкг борошна + трохи для розкачування тіста
2 чайні ложки свіжомеленого насіння коріандру
2 великі яйця збиті злегка + 1 ціле яйце для змащення бріоші
5 дкг розтопленого вершкового масла + 2 дкг для змащування форм
2 чайні ложки сухих дріжджів
2 столові ложки теплої води
1 столова ложка цукрової пудри
1 велика щіпка солі
Свіжотерта цедра і сік 1 необробленого апельсина середнього розміру
1 столова ложка соняшникової олії