світі

Вони свіжі, хрусткі, довгі і завжди готові до вживання. Солоні огірки не можуть бути відсутніми в наших закусках. До того ж вони низькокалорійні та мають велику користь для здоров’я.

Звідки беруться соління? Це те саме, що і звичайний огірок, але менший? Настає сезон солінь, тому ми користуємося можливістю заглибитися в їх походження, їх харчові властивості та як отримати від них максимум користі.

Що таке соління і яке їх походження?

Його походження виявлено у виду Cucumis sativus; той самий сорт салатних огірків, який використовується для виробництва солінь; Незрілі, циліндричні, зеленого кольору та твердої шкіри, зібрані, коли вони мають максимальну довжину 15 см з гладкою або бородавчастою поверхнею і в основному призначені для вживання в соління. Метод маринування є технікою збереження при якому їжа занурюється в кислотні ванни або розсоли, щоб продовжити термін її корисного використання, стаючи таким чином дуже корисним продуктом, який можна вживати в будь-який час року.

На думку істориків (сприймаючи ці дані дуже обережно), вважається, що метод маринування виник у Давній Месопотамії, близько 2400 до н. е. Звідти торговці привезли б їх до Китаю у 2 столітті до нашої ери. Близько 350 р. До н. Е. Такі особи, як Арістотель, вже високо оцінили б користь солінь, заявляючи про їх цілющі властивості. Також Юлій Цезар, солдати якого регулярно їли їх для поліпшення фізичного стану, та Клеопатра, яка включала їх у свій раціон, щоб зберегти їх красу та здоров’я. У 1492 році завойовник Христофор Колумб боровся з цингою цими соліннями.

Харчові властивості

Вживання маринованих корнішонів є звичним для нашого раціону, і їх споживання широко поширене в середземноморських країнах. Беручи до уваги, що внесок макро- та мікроелементів на 100 г переробленого продукту дуже низький, це не той харчовий продукт, який ми можемо виділити за будь-якого суттєвого харчового внеску, крім натрію (від його затвердіння в розсолі), тому це слід враховувати у випадку дієт з низьким вмістом натрію, і не рекомендується зловживати ними.

Згідно з даними, опублікованими Іспанською федерацією харчування, "вміст її в решті мінеральних речовин дещо вищий, ніж у її сирому аналозі, за винятком калію, у якому він дещо знижений. У випадку вітамінів внесок становить зменшився порівняно з тими ж фруктами, що споживаються в сирому вигляді; у цьому сенсі слід зазначити, що корнішони є джерелом вітаміну В6, що сприяє нормальному функціонуванню імунної системи ".

Хоча їх споживання навряд чи сприяє енергії, правда полягає в тому, що вони містять цікаве різноманітність вітамінів, мінералів та амінокислот, Це робить їх смачною та корисною закускою, яка ледь забезпечує калоріями, тому її споживання рекомендується тим, хто сидить на дієтах для схуднення.

Існує 12 калорій в 100 грамах солоних огірків, 1% від загальної суми, яка вам потрібна. Крім того, ця кількість містить 0,50 грама білка, 0,30 грама жиру, 2,4 грама вуглеводів та 1 грам клітковини, 0,30 грама жиру та 0 мг холестерину. Що стосується мінеральних речовин, то там є натрій (809 мг), калій (117 мг) або кальцій (57 мг), але не селен. Вони містять деякі важливі вітаміни; вітамін В-9 (8 мг), вітамін С (2,3 мг) або вітамін К (17,3 мг).

Користь для здоров'я

Соління - ідеальна їжа для тих, хто хоче втратити вагу або сидите на дієті, оскільки його високий вміст води позитивно впливає на травну, очищувальну та сечогінну дію. Крім того, містять вітамін С Вони оптимальні для стимулювання імунної системи, оскільки надають антиоксидантну дію, яка допомагає захистити захист для боротьби з деякими станами.

Згідно з дослідженням Паризького Південно-Паризького університету XI, лігнани, які називаються ларициррезинол, пінорезінол та секоизоларіціррезінол, також присутні в цій їжі, показують, що існує захисний ефект проти серцево-судинні захворювання.
Ці соління також забезпечують організм пробіотичними або кишковими бактеріями. Завдяки цьому вони регулюють організм і допомагають у травлення їжі.

Універсальність на кухні

Це ідеальна їжа для супроводу нескінченність страв. Будь то як гарнір чи аперитив, його застосування безліч і різноманітне: їх додають у гамбургери та бутерброди, в салати, у соус тартар, вершки, заправки, холодні супи або як заправку до молочних продуктів, щоб назвати кілька прикладів. .

Як зробити мариновані корнішони в домашніх умовах?

Перший крок - замочити соління в холодній воді на дві години і зберігати в холодильнику. Соління (8/10 одиниць) занурюють у холодну воду на пару годин у миску, яку ми будемо тримати в холодильнику. Пізніше ми їх витягуємо, прополіскуємо та сушимо, переконуючись, що вони не вологі. Наступний крок - змішати половину столової ложки солі і столову ложку цукру і помістити суміш на дно банки приблизно 400/500 мл, ми вводимо всі соління, додаємо холодну воду до середини банки і закінчуємо наповнивши його Білим оцтом. Згодом ми закриваємо ємність стерилізованою кришкою і все струшуємо, щоб всі інгредієнти, які ми ввели, змішалися. Ми зберігаємо це в холодильник на 10-15 днів перед їх споживанням. Дуже важливо не забувати час від часу їх переміщати, щоб жодна частина корнішонів, плаваючи, не залишалася на контакті з повітрям.

Існує багато видів приправ для солінь: із ароматом анчоуса, з ароматними травами, м’яка в оцті, з відтінками гірчиці. Який з них є вашим улюбленим?

Журналіст, закоханий у гастрономію та мандрівник. Шанувальник азіатської кухні. Тапа і пива достатньо, щоб зробити мене щасливим. Мені цікаво, я захоплений дослідженням походження та історії кожної страви.