Ви знайомі з цвілевими сирами?

Коли ви говорите «запліснявілий», більшість людей закручують ніс. Цвіль пахне чимось старим, зіпсованим і шкідливим - за винятком цвілевих сирів, які вважаються делікатесом! Це правда, що афлатоксини та мікотоксини можуть бути канцерогенними або порушувати роботу дихальної системи, але їх немає в популярних пліснявих сирах. Молочні підприємства використовують спеціально виведені види грибів, які не надають токсичного впливу на організм.

Сири з синими жилами ми класифікуємо серед сирів, що дозрівають, яким потрібен час, щоб набути свого смачного та самобутнього смаку. Пора дозріти. Їх виготовляють з коров’ячого, козячого та овечого молока, до якого, крім кисломолочних культур, додають також благородні культури грибів.

Ми знаємо 3 основних типи цвілевих сирів:

- сири з синьою або зеленою цвіллю,

- сири з білою цвіллю,

Яку користь для здоров’я вживає синій сир?
За даними Telegraph.co.uk, споживання Хогвартсу допомагає захистити від серцево-судинних захворювань. Це незважаючи на той факт, що він містить високу частку солі та жиру. На думку вчених, цей вид сиру має протизапальні властивості і підтримує правдивість відомого «французького парадоксу», тобто особливості здоров’я французів, які, незважаючи на дієту з високим вмістом насичених жирів, залишаються м’якими, здоровими дожити до відносно старості.
За даними порталу Livestrong.com, ми також можемо знайти дозу вітамінів та мінералів у блакитному сирі, наприклад вітамін А, D, B12; з мінералів натрію, магнію, цинку та кальцію, необхідних для здорового розвитку та стану кісток. Популярний вид цвілевого сиру - це також відмінне джерело білка, без якого не може обійтися сильний організм.

Сири з синьою або зеленою цвіллю
Ці сири мають цвіль всередині маси. Вони дозрівають щонайменше два тижні, але їх консистенція, як правило, є більш-менш жорсткою та пухкою в цей час. Тільки при більш тривалому дозріванні, іноді до 6 місяців, змінюється їх консистенція, смак та аромат. Чим довше вони дозрівають, тим вони м’якші, тим смачнішим і смачнішим стає. Серед найвідоміших сирів із синьою або зеленою пліснявою, які широко поширені в нашій країні, є сири Рокфор, Горгонзола або Нива.

Сир Рокфор є першим французьким сиром, що має власну торгову марку. Виготовляється з високоякісного цільного овечого молока. Вміст сухої речовини в сирі становить 56% і містить 52% жиру. Він названий на честь французького села Рокфор. Блакитна цвіль, яка використовується для її виробництва, називається Penicillium roqueforti і зустрічається лише в печерах. Характеристика сиру: інтенсивний смак, м’якість і солоність.

Сир Горгонзола має свої традиції в Італії, а свою назву отримав від ломбардського села, де вони займаються традиціями виробництва сиру. Період дозрівання від 3 до 6 місяців. За цей час Горгонзола набуває типово гострого, гострого і м’яко гострого смаку. Цей делікатес також підходить зі шпинатом у нетрадиційних млинцях, в салатах, у складі макаронних соусів або у складі запеченої їжі. Вміст жиру в сухій речовині 48%.

Блакитний сир Стілтон - це сир типу Рокфор, який споживається на Британських островах сотні років. Однак в даний час він відомий у всьому світі, а іноді його навіть називають «королем сирів».
Блю Стілтон - традиційний англійський сир, який виготовляли на Британських островах з початку 18 століття. Сир був названий на честь села Стілтон, хоча в ньому його не виробляють. Щоб носити назву Blue Stilton, його потрібно виробляти в одному з трьох графств Дербішир, Лестершир та Ноттінгемшир, а використання місцевого пастеризованого коров’ячого молока є умовою.

Сир «Нива» виготовляється з коров’ячого молока і є по суті альтернативною формою французького овечого сиру Рокфор. Він містить 50% жиру в сухій речовині, який присутній у сирі до 52%. Смак сиру виразно пряний, солоний і має смак благородної цвілі. 100 г сиру Niva містить приблизно 29 г жиру, 19 г білка і дуже невелику кількість вуглеводів. Цікаво, що цей сир відомий переважно у Словаччині в Чехії, де він також має своє походження. Назва сиру походить від грибів, колір яких нагадує заплави - луки з синьо-зеленим кольором.

Деякі з цих книг відсутні у вашій бібліотеці?