Коли ви говорите «запліснявілий», більшість людей закручують ніс. Цвіль пахне чимось старим, зіпсованим і шкідливим - за винятком цвілевих сирів, які вважаються делікатесом! Це правда, що афлатоксини та мікотоксини можуть бути канцерогенними або порушувати роботу дихальної системи, але їх немає в популярних пліснявих сирах. Молочні підприємства використовують спеціально виведені види грибів, які не надають токсичного впливу на організм.
Сири з синими жилами ми класифікуємо серед сирів, що дозрівають, яким потрібен час, щоб набути свого смачного та самобутнього смаку. Пора дозріти. Їх виготовляють з коров’ячого, козячого та овечого молока, до якого, крім кисломолочних культур, додають також благородні культури грибів.
Ми знаємо 3 основних типи цвілевих сирів:
- сири з синьою або зеленою цвіллю,
- сири з білою цвіллю,
Яку користь для здоров’я вживає синій сир?
За даними Telegraph.co.uk, споживання Хогвартсу допомагає захистити від серцево-судинних захворювань. Це незважаючи на той факт, що він містить високу частку солі та жиру. На думку вчених, цей вид сиру має протизапальні властивості і підтримує правдивість відомого «французького парадоксу», тобто особливості здоров’я французів, які, незважаючи на дієту з високим вмістом насичених жирів, залишаються м’якими, здоровими дожити до відносно старості.
За даними порталу Livestrong.com, ми також можемо знайти дозу вітамінів та мінералів у блакитному сирі, наприклад вітамін А, D, B12; з мінералів натрію, магнію, цинку та кальцію, необхідних для здорового розвитку та стану кісток. Популярний вид цвілевого сиру - це також відмінне джерело білка, без якого не може обійтися сильний організм.
Сири з синьою або зеленою цвіллю
Ці сири мають цвіль всередині маси. Вони дозрівають щонайменше два тижні, але їх консистенція, як правило, є більш-менш жорсткою та пухкою в цей час. Тільки при більш тривалому дозріванні, іноді до 6 місяців, змінюється їх консистенція, смак та аромат. Чим довше вони дозрівають, тим вони м’якші, тим смачнішим і смачнішим стає. Серед найвідоміших сирів із синьою або зеленою пліснявою, які широко поширені в нашій країні, є сири Рокфор, Горгонзола або Нива.
Сир Рокфор є першим французьким сиром, що має власну торгову марку. Виготовляється з високоякісного цільного овечого молока. Вміст сухої речовини в сирі становить 56% і містить 52% жиру. Він названий на честь французького села Рокфор. Блакитна цвіль, яка використовується для її виробництва, називається Penicillium roqueforti і зустрічається лише в печерах. Характеристика сиру: інтенсивний смак, м’якість і солоність.
Сир Горгонзола має свої традиції в Італії, а свою назву отримав від ломбардського села, де вони займаються традиціями виробництва сиру. Період дозрівання від 3 до 6 місяців. За цей час Горгонзола набуває типово гострого, гострого і м’яко гострого смаку. Цей делікатес також підходить зі шпинатом у нетрадиційних млинцях, в салатах, у складі макаронних соусів або у складі запеченої їжі. Вміст жиру в сухій речовині 48%.
Блакитний сир Стілтон - це сир типу Рокфор, який споживається на Британських островах сотні років. Однак в даний час він відомий у всьому світі, а іноді його навіть називають «королем сирів».
Блю Стілтон - традиційний англійський сир, який виготовляли на Британських островах з початку 18 століття. Сир був названий на честь села Стілтон, хоча в ньому його не виробляють. Щоб носити назву Blue Stilton, його потрібно виробляти в одному з трьох графств Дербішир, Лестершир та Ноттінгемшир, а використання місцевого пастеризованого коров’ячого молока є умовою.
Сир «Нива» виготовляється з коров’ячого молока і є по суті альтернативною формою французького овечого сиру Рокфор. Він містить 50% жиру в сухій речовині, який присутній у сирі до 52%. Смак сиру виразно пряний, солоний і має смак благородної цвілі. 100 г сиру Niva містить приблизно 29 г жиру, 19 г білка і дуже невелику кількість вуглеводів. Цікаво, що цей сир відомий переважно у Словаччині в Чехії, де він також має своє походження. Назва сиру походить від грибів, колір яких нагадує заплави - луки з синьо-зеленим кольором.
Деякі з цих книг відсутні у вашій бібліотеці?
Ви хочете замовити? Клацніть на окремі зображення.
Сири з білою цвіллю
Це сири, на поверхні цвіль. Penicillium camemberi використовують для виготовлення сирів з білою цвіллю на поверхні. Тому ми також знаємо ці сири як сири типу камамбер. Час дозрівання цих сирів становить 7-9 днів. Однак це лише основне дозрівання, яке може тривати всередині сиру до двох місяців. Під час дозрівання вони набувають чудового сирого смаку. Найвідоміші сири з білою цвіллю - це камамбер, бри, потім Енсіан, Плеснівець, але також сир Гермелін. Сири виготовляються з якісного незбитого молока. Тому вміст жиру в сирах відносно високий.
Камамбер - це м’який сир кремоподібної консистенції. Біла цвіль виявляється на поверхні у вигляді «скоринки», всередині жовтувата і еластична. Справжній десертний сир камамбер походить з Нормандії, і рекомендується бордоське червоне вино.
Сир Брі підходить не тільки для вина, але і як десерт. Це французький сир, відомий своїм м’яким, м’яким і вершковим способом з тонким шаром цвілі на поверхні. Ви можете насолодитися його солодким смаком на теплих тостах. Час дозрівання - від 3 до 5 тижнів.
Сири подвійного формування
Це сири з поєднанням білої цвілі на поверхні та синьої зсередини. Прикладом такого сиру є блакитна тирлич.
Зберігання блакитного сиру
Сири цвілі ми зберігаємо в холодильнику. Сири, що дозрівають, часто мають типовий аромат, який для деяких може бути дуже ароматним. Чим довше дозріває сир, тим інтенсивніший аромат. Сири ми зберігаємо добре закритими, або в закритій тарі, або в герметичній тарі. В основному це пов’язано з типовим запахом усього холодильника. Однак ароматний аромат цих сирів не впливає негативно на смак. Навпаки. Чим ароматніший сир, тим його виразніший смак і відповідним чином доповнюється смаком якісних вин.
Для кого не підходять сири з цвіллю?
Ви або любите, або ненавидите блакитний сир. Їх смак і аромат дуже специфічні і не всім приємні. Ви повинні бути обережними, споживаючи їх, якщо у вас алергія або чутливий шлунок. Ці сири також не підходять маленьким дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, а також людям, що страждають мікозом.