Стаття медичного експерта

Перше, що призначає лікар для діагностики діабету, це дієта. Крім того, зміни в харчуванні повинні бути різкими, і хворій людині доведеться бути обережним щодо більшості відомих раніше продуктів. Але все не так просто: велика кількість страв і страв все ще викликає багато суперечок серед експертів. Одні стверджують, що рис у цукрових буряках нешкідливий і навіть корисний, а інші стверджують, що страви з рису слід відкидати. Який з них правий і що має мати людина з діабетом у такій ситуації?

здоров

Які крупи можна вживати при цукровому діабеті?

Не секрет, що діабет, на жаль, невиліковна хвороба. Однак це не означає, що цю проблему потрібно ігнорувати: якщо не вжити заходів, хвороба призведе до нових і нових ускладнень і навіть інвалідності та смерті. Головне - навчитися тримати хворобу під контролем, не допускає підвищення рівня цукру в крові.

Цукровий діабет неоднорідний:

  • 1 тип - інсулінозалежна патологія;
  • Тип 2 - найбільш інсулінонезалежна патологія.

Обидва типи вимагають спеціальних дієт, що вимагають суворих харчових обмежень. Термін "сувора дієта" багатьма людьми вводить в оману: наприклад, деякі люди думають, що їм доведеться обмежитися майже усім, вживаючи лише овочі та нежирний сир. А будь-які вуглеводи - включаючи крупи та злаки - слід виключити з меню. Дієтологи змушені помітити, що це далеко не так. А деякі крупи не тільки виключаються, але і рекомендуються при цукровому діабеті.

Зернові культури є джерелом складних вуглеводів. Такі вуглеводи не мають нічого спільного з солодощами, вони довго перетравлюються і ідеально насичуються. Крім того, крупи допомагають контролювати масу тіла, уповільнюючи засвоєння швидких вуглеводів. Як приємні добавки, злаки містять ряд корисних інгредієнтів у вигляді мікроелементів, вітамінів.

Дозволено і потрібно їсти каші з цукровим діабетом. Звичайно, за певних умов. Наприклад, слід враховувати показник глікемічного індексу злаків: для споживання слід вибирати продукти з низьким показником. Найбільш рекомендується при гречаній цукровому діабеті (індекс 50), вівсяній каші (індекс 49) та ячмені (індекс 22). Не менш корисними є горохова крупа та деякі види рису - наприклад, коричневий. При цукровому діабеті вживання манної крупи, пшона, білого рису небажано.

Також слід пам’ятати: так звані крупи, що швидко готуються, у всіх випадках мають великий показник глікемічного індексу, тому краще вибирати варіанти споживання цільнозернових. Додайте «шкідливості» для діабету та різних інгредієнтів до злакових страв - наприклад, підсолоджувачів, молока, масла. Краще замінити ці небажані інгредієнти на більш корисні тушковані овочі, горіхи, нарізані фрукти або натуральні сухофрукти.

І ще одна держава: їсти страви зі злаків часто і у великих кількостях не слід. Оптимальна частина злаків для хворих на цукровий діабет - 150 г (вага без добавок).

Я можу їсти рис при цукровому діабеті 1 і 2 типу?

Рис - крупи корисні і в цьому немає сумнівів. Однак існують певні критерії корисності для хворих на цукровий діабет: для них важливо, щоб продукт мав низький глікемічний індекс і не викликав різкого стрибка рівня цукру в крові.

Згідно з останніми дослідженнями вчених, білий рис може бути очевидною небезпекою для діабетиків, які страждають на захворювання 2 типу. Білий рис має високий глікемічний індекс (від 70 до 85), тому він може негативно вплинути на баланс цукру в крові.

Як бути? Залишити рис і повністю прибрати його з раціону? Зовсім не. У випадку з усіма видами цукрових буряків дозволяється їсти неполіровані або тушковані види рисових злаків. А при цукровому діабеті 2 типу іноді навіть дозволяється їсти звичайний білий рис, але в кількості не вище 100 г і не частіше одного разу на тиждень. При діабеті 1 типу від звичайного білого рису слід відмовитися.

Існує кілька різновидів рису, які відрізняються способом вирощування та переробки та очищення. Такі сорти мають різний смак, колір і навіть показник глікемічного індексу, що дуже важливо при цукровому діабеті.

Що можна при цукровому діабеті?

Лікарі рекомендують хворим на цукровий діабет утриматися від вживання звичайного білого рису. Такий рис, поки не потрапляє на полиці, піддається різній обробці, в результаті чого він втрачає більшість корисних інгредієнтів, стає білішим і гладшим.

Розмір зерен рису може бути різним, малим і великим. Форма також може змінюватися - наприклад, зерна довгасті або круглі.

Білий рис має високий глікемічний індекс, його засвоєння є простим, оскільки практично не містить клітковини. Скляна чашка рису містить:

  • близько 7 г білка;
  • 0,6 г жиру;
  • більше 77 г вуглеводного компонента;
  • приблизно 340 кілокалорій.

Важливо, щоб рис не містив глютену - білка, що викликає у деяких людей алергічні реакції.

Далі ми коротко опишемо сорти рисових злаків, які можна і потрібно додавати в раціон людини, що страждає на діабет.

коричневий рис

У разі діабету будь-якого типу дозволяється готувати страви на основі коричневого рису - їх ще називають коричневими, оскільки вони мають відповідний кольоровий відтінок. Такий рис представляє рекордну кількість найважливіших і найкорисніших мінеральних компонентів, вітамінів - якщо порівнювати коричневий рис з іншими сортами цієї крупи.

Ось що можна знайти в зернах риса коричнево-коричневого кольору:

  • магній, який підтримує нормальну роботу серця і нервової системи;
  • марганець, який покращує процеси обміну жирів і кальцію;
  • клітковина, оптимізація травного тракту, поліпшення обміну речовин;
  • Вітаміни групи В, токоферол, вітамін РР;
  • йод, селен, цинк та ін.

Через наявність клітковини коричневий рис особливо рекомендується при цукровому діабеті 2 типу, оскільки він уповільнює надходження глюкози в кров із травної системи. Клітковина також допомагає позбутися так званого «поганого» холестерину і навіть запобігає пухлинам.

Варений рис

Багато з нас стикалися зі звичайним рисом на полицях зі звичайним рисом, але з більш прозорою структурою зерна. Мова йде про пропареному рисі, який, крім великої кількості корисних інгредієнтів, може похвалитися ще й комфортом приготування, оскільки він досить важко засвоюється.

Дієтологи порівнюють переваги пропареного рису з коричневими або коричневими родичами. Чому тушковані зерна корисніші за звичайні білі? Це пояснюється особливостями технологічного процесу, оскільки всі важливі компоненти звичайного рису втрачаються під час обробки та більш точного подрібнення. А як зробити рис на пару?

Зерна ненадовго замочують і обробляють парою під високим тиском. Слід враховувати, що всі вищезазначені процеси проводяться перед етапом подрібнення, тому всі корисні інгредієнти переміщуються всередині зерна, і подальше сушіння та подрібнення вже не можуть суттєво впливати на властивості продукту. Цього не можна сказати про звичайний білий рис, в якому втрачається до 85% верхнього зерна.

Рис на пару в цукрових буряках корисний і його можна додавати в меню 2-3 рази на тиждень.

Червоний рис

В останні роки червоний рис користується особливою популярністю у хворих на цукровий діабет. За своєю користю для здоров’я такі злаки не нижчі, ніж у інших сортів злаків. А кількість заліза в складі навіть перевищує інші види рису.

Ступінь корисності червоного рису не завжди однакова залежно від якості очищення зерна. Мінімально оброблене зерно містить більше вітамінів групи В, а також інші корисні інгредієнти, включаючи мінерали. Але іноді із зерном обробляють занадто обережно: водночас воно втрачає більшість важливих для організму інгредієнтів. Тому для кулінарії краще вибрати червоний неполірований продукт.

Яка користь від червоного рису?

  • Ця корма є потужним антиоксидантом, який знижує концентрацію вільних радикалів, тим самим виключаючи ризик онкологічних процесів.
  • Паратіонід, наявність якого пояснює характерний червоний відтінок, покращує еластичність тканин, усуває гіперпігментацію шкіри.
  • Велика кількість клітковини стимулює процеси травлення, очищає організм від токсичних речовин, пригнічує засвоєння цукру та холестерину.
  • Червоний рис служить відмінною профілактикою надмірної ваги.

[1]

Чорний рис

Незвичний для нас чорний рис має не тільки незвичайний зовнішній вигляд, але і цікавий смак, що нагадує горіх. У китайській медицині цей рис застосовували як лікування захворювань нирок, печінки та травного тракту.

Антоціани присутні в чорному рису - потужних антиоксидантах, що містяться у верхньому шарі зерен. Антоціани захищають клітинні мембрани від пошкодження та нейтралізують негативний вплив вільних радикалів. Що це дає? По-перше, вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань та злоякісних процесів. По-друге, оптимізувати роботу мозку, прискорити виведення токсичних речовин. По-третє, уповільнення всмоктування вуглеводів, запобігає розвитку ускладнень при цукровому діабеті.

Чорний рис з цукровим буряком вважається відмінним варіантом для гарніру - крім того, ця крупа багата білком - близько 8,5 г на 100 г продукту.

Індійський рис

Морський або індійський рис (також відомий як тібікос або японський рис) взагалі не поширюється на зернові культури: він нагадує рис лише зовні. Це симбіотична група бактерій, що належать до роду Zoogley.

Індійський рис широко використовується в нетрадиційній медицині як лікувально-профілактична речовина: його використовують для надання слабкого білуватого кольору, кисло-солодкого смаку.

Можливість споживання індійського рису з діабетом викликає багато суперечок. Деякі фахівці проти такого типу лікування. Однак існує ціла схема лікування діабету тібікос, яка має достатньо шанувальників. Вважається, що такий рис, наповнений додаванням сухофруктів, допомагає лише хворим на цукровий діабет:

  • надає жвавості, знімає втому;
  • регулює обмін речовин;
  • координує роботу органів влади;
  • знижує рівень цукру в крові;
  • покращує зорові функції.

Курс лікування рису при цукровому діабеті повинен складатися з трьох важливих етапів, таких як попереднє очищення організму, введення індійського рису та відновлення дієти. Застосування таких етапів допомагає значно поліпшити стан хворого на цукровий діабет. Ігнорування однієї зі стадій порушує весь процес загоєння, і результат може бути негативним.

Рис басмати

Багато людей думають, що рис басмати практично нічим не відрізняється від звичайного білого рису. Вони помиляються - це принципово різні типи. Басмати має специфічний аромат і смак, він містить набагато більше корисних інгредієнтів.

Цікаво, що рис басмати зберігається принаймні один рік як хороше вино. В результаті структура зерна стає щільнішою, а глікемічний індекс значно зменшується, що робить продукт рекомендованим при цукровому діабеті.

Клітковини та крохмаль, амінокислоти та фолієва кислота, калій, залізо, фосфор, ніацин, тіамін, рибофлавін присутні в Басмати із відносно низьким вмістом натрію. Цей рис забезпечує надійний захист слизової оболонки органів травлення, не викликає гіперсекреції шлунка, добре засвоюється і не містить холестерину.

За складом амінокислот і за наявності необхідних поживних речовин рис басмати кращий за багато інших видів рисових злаків і може бути включений в дієту при цукровому діабеті.

Дикий рис

Зерна дикого рису містять величезну кількість корисних харчових інгредієнтів, а також багато білка - близько 15 г на 100 г. Загалом, ви можете отримати одноразову добову норму фолієвої кислоти з однієї чашки дикого рису. Крім того, зерна дикого рису містять магній, фосфор, цинк і марганець, йод і кальцій, мідь, залізо.

Дикий рис має лише один головний недолік - його ціна. Справа в тому, що ця крупа є відносно рідкісною і вивозиться вручну, що також впливає на ціну продукту.

Дикий рис має низький глікемічний індекс. Його зерна характеризуються сильною жорсткістю, їх навіть потрібно замочити протягом декількох годин перед приготуванням. З цієї причини, а також через високу харчову цінність, цей вид рисової крупи рекомендується особливо хворим на цукровий діабет.

Рисові страви

Дієта хворої на цукровий діабет повна обмежень і заборон. Пацієнт повинен дотримуватися суворих харчових принципів і назавжди забуде про солодощі та інші звичні продукти. Однак це не означає, що їжа повинна бути нудною і одноманітною. Наприклад, ви також можете приготувати багато цікавих і смачних страв з рису.

При цукровому діабеті лікарі радять їсти низькокалорійний суп на основі овочевого бульйону, і лише зрідка ви можете дозволити собі їсти суп на нежирному м’ясному бульйоні, приготованому в так званій «другій» воді (перший бульйон, який впав відразу після кипіння, слід злити).

Спробуйте приготувати смачний рисово-овочевий суп на основі пропареного рису.

Для приготування знадобляться такі продукти: жменька рису, кабачків, моркви та середньої цибулі, цвітна капуста, овочі, рослинна олія, сіль. Рис разом з подрібненою цибулею легко обсмажується на рослинному маслі, додаються подрібнені овочі, додається вода і вариться до готовності. Подрібніть суп в пюре, додайте подрібнену зелень і сіль, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Як другий прийом їжі для хворих на цукровий діабет, варене або запечене філе риби з рисовим гарніром, а також рисовий горщик з нежирним м’ясом або тушковане м’ясо з коричневим рисом.

Пропонуємо вашій увазі рецепт брокколі з часником і басмати. Для приготування їжі вам знадобиться одна невелика брокколі, один середній болгарський перець, 2 подрібнені зубчики часнику, трохи рослинних олій, 1 ст. Л. Запечений кунжут, сіль і зелень. Брокколі розбирають, варять у киплячій воді протягом двох хвилин, охолоджують на друшляку, а потім зливають на сковороді з рештою мелених інгредієнтів протягом 10 хвилин. Перед подачею посипте зеленню.

Рис з діабетом можна додавати не тільки до першої та другої страви, але і до салатів.

[2], [3]

Можна їсти плов при цукровому діабеті?

Діабет плов дозволяється готувати з нежирним м'ясом (наприклад, курячим філе) або просто з овочами. Якщо хочете, можете додати трохи сухофруктів - наприклад, рис добре поєднується з курагою, сливами, родзинками.

Про користь плову при цукровому діабеті можна дискутувати, якщо під час варіння використовували коричневий або інші види рисових зерен, дозволених для пацієнтів з цим діагнозом. Також підійде рис на пару або басмати, але ні в якому разі не можна використовувати просту білу рисову крупу.

І ще одне обмеження: навіть дозволені каші не слід вживати більше 250 г на порцію. Така швидкість оптимальна для задоволення смаку пацієнта і в той же час не шкоди його здоров’ю. Хворим на цукровий діабет категорично заборонено переїдати, включаючи страви з рису.

Крім того, в меню обов’язково повинні бути овочі. Добре, якщо в плові подаватимуть рагу, салати, запечені баклажани, перець, помідори.

Як приготувати рис при проносі?

Якщо білий діабет протипоказаний при цукровому діабеті, то при діареї (діареї) він стає продуктом №. Він чудово заспокоює кишечник і відновлює його функції. Головне, готувати до стану "разварістой" і їсти поступово - 1-2 столові ложки. Л. Кожні дві години.

[4], [5], [6]

Як замінити рис при цукровому діабеті?

У повсякденному житті навіть здорова людина хоче максимально урізноманітнити свій раціон. Що вже говорити про хворих на цукровий діабет - адже для них уже існує багато обмежень.

Якщо ви хочете спробувати якусь рисову їжу, але червоного чи коричневого рису немає «під рукою», то часто виникає питання: чи можна замінити рис іншим продуктом, який є корисним та доступним?

У багатьох випадках цього можна досягти, не жертвуючи смаком та користю.

Вибираючи рис при цукровому діабеті або іншій кормі, завжди слід звертати увагу на глікемічний індекс: чим нижче, тим краще. Також слід пам’ятати, що все корисно, якщо міра дотримується: ви не переїдаєте, а 6-7 столових ложок. Л. Орнамент зможе задовольнити дорослу людину, яка підлягає повноцінному регулярному харчуванню.

[7]