Ще одна харчова добавка, яка може сприяти спалаху ожиріння, діабету та запальних захворювань кишечника, - регулятори повинні переглянути методи, які вони використовують для перевірки безпечності харчових продуктів.

кращими

Не лише любителям морозива потрібно переробити меню: у своїх дослідженнях із використанням імітованої кишки людини американські дослідники знайшли додаткові докази того, що Вживання емульгаторів у більшості оброблених харчових продуктів призводить до ожиріння, діабету та запальних захворювань кишечника, пише Майкл Ле Пейдж у журналі New Scientist. Емульгатори використовуються для поліпшення текстури їжі, оскільки змішуються речовини перешкоджають розділенню водних та жирних компонентів у сумішах, напр. в морозиві або майонезі.

Минулого року мікробіолог Бенуа Шассінг та його колеги (Університет штату Джорджія) повідомили в Nature, що вони показали в експериментах на мишах: емульгатори змінюють мікробіом кишечника, а модифікована кишкова флора призводить до розвитку непереносимості глюкози. Chassaing та ін. Додали емульгатори, поширені в оброблених харчових продуктах: карбоксиметилцелюлозу (в ЄС: E566) або полісорбат-80 (E433) до раціону здорових мишей зі зниженою різноманітністю кишкової бактеріальної флори, ожирінням та порушеннями обміну речовин. У генетично модифікованих модельних тварин, розроблених для запального захворювання кишечника людини, емульгатори збільшували частоту і вираженість спалахів.

Як пояснюється в статті, що описує результати, це вперше виявлено пряму зв'язок між емульгаторами та станом здоров'я. На думку дослідників, досі жодної асоціації не виявлено, оскільки можливо, що лише частина населення чутлива до емульгаторів, і певно, що лише емульгатори не несуть відповідальності за зростаючу частоту діабету та запальних захворювань кишечника.

Однак Шассінг та його колеги також хотіли дослідити, чи крім експериментальних тварин їх результати є достовірними у людей. Тому після їх результатів минулого року вплив емульгаторів (E566 та E433) також вивчали в кишковій тканині людини у співпраці з бельгійськими дослідниками. Нові результати показують, що емульгатори підвищують концентрацію бактеріального білка, флагеліну, і, як відомо, флагелін викликає запалення у високих концентраціях. У майбутньому дослідники також захочуть проводити дослідження на людях і вже розпочали набір добровольців.

Деякі критики - такі як Бельгійський дієтолог Патріс Кані заявив, що Chassaing використовував емульгатори в своїх експериментах на тваринах минулого року у таких високих концентраціях (1% напою мишей був E566 або E433), що люди рідко його вживають, тоді як інші зазначають, що FDA. Це дозволяє використовувати 15 різних емульгаторів, а оскільки вони також мають консервуючу дію, непросто придбати напівфабрикат або готовий продукт, в якому хоча б один із них не зустрічається. Як зазначає Кані: що б не було результатом досліджень на людях, регуляторам необхідно переглянути, як слід перевіряти безпеку харчових продуктів, оскільки методи, що використовуються в даний час, були розроблені до того, як ми усвідомили важливість флори кишечника для підтримки здоров’я, і в якій мірі на склад нашої мікробіоти впливає те, що ми їмо.