Кролики з підвищеною чутливістю: Попит на м’ясо кроликів невеликий, але він може зрости
Переробка домашніх кроликів ледве перевищує тридцять років тому, хоча попит на неї був би, особливо за кордоном. Угорці досі бачать у тварині пухнастого улюбленця, не випадково розпочато кампанію з його популяризації.
Щороку фермерські господарства переробляють лише 4,5-5 мільйонів кроликів, але на більшість із них існує великий попит. Однак 98% кроликів, вироблених в Угорщині, експортується не додому, а за кордон. Основні напрямки - Італія, Німеччина та Швейцарія, але російський ринок також повільно відкривається.
Система кролівництва змінилася за останні десятиліття: тоді як вирощування на подвір’ї було дуже популярним у 1980-х роках, дрібне кролівництво фактично припинило своє існування, оскільки не варто утримувати кроликів у 10–20 материнських тварин через високі витрати. Колись, у 1980-х, щороку переробляли понад 10 мільйонів кроликів, 90 відсотків яких надходили з присадибних ферм.
На сьогоднішній день кількість перероблених кроликів скоротилася до 4,5-5 мільйонів. Більшість кроликів походять з великих ферм, що також призвело до якісно сприятливих змін щодо простежуваності. Зараз у виробництві на подвір’ї вони використовуються лише для власного споживання та для продажу на ринках виробників. Розмір підприємницької діяльності починається з 500-1000 кролів. На сьогоднішній день у країні налічується близько 80-85 тисяч кроликів-маток та 65-70 великих кролівницьких ферм. (Це набагато менше, ніж споживання баранини, наприклад, оскільки щорічно забивається близько 600 000 ягнят).
"Починаючи з 1990 року, весь сектор був реорганізований, ринок традиційних дворових кроликів звузився", - сказав Роберт Юраско. Президент Кроліцької міжпрофесійної організації та Ради з питань продуктів додав, що масштабні кролівницькі ферми почали формуватися після вступу в ЄС і зараз забезпечують 100% кроликів на бійнях. Невеликі ферми та кролики на задньому дворі обмежуються власними пропозиціями сімей або можуть продаватися на ринку виробників.
Бійні утримують ринок разом
У червні минулого року придбання заднього двору кролика було остаточно припинено. Руберт Юраско сказав, що причиною цього є те, що у цих тварин не передбачено відстеження, тому покупець і споживач не купують такі види кроликів. "Крім того, кролівництво має великі витрати: потрібні регулярні перевірки, такі як племінні тварини, корми, добробут тварин - це не можна вирощувати з заднього двору".
В даний час в країні виробляється 80-85 тис. Кроликів-матерів у фермах, які вміщують 500, але навіть десятки тисяч матерів. Поселення з 10-50 матерями майже повністю зникли, а ті, кому понад 500, вважаються великими фермерськими господарствами, навіть якщо вони ведуться як сімейний бізнес.
Звідси кролики відправляються на бійню, з яких у країні працюють лише двоє. Швейцарська компанія Olivia Ltd. Він чекає на кроликів у Лайосміцзе, Тетрабіт Бая, яку кілька років тому купили угорські підприємці. Однак, крім забою, вони також займаються племінними тваринами, виробництвом кормів та ревізіями, таким чином охоплюючи весь спектр розведення.
90% продукції продається поштучно, охоплюючи не лише споживачів, а й оптових торговців. Цілі кролики постачаються лише на італійський ринок, але це теж не типова форма продажу. Угорські споживачі купують кроликів лише шматками, частково для зручності, але ще й тому, що мало хто розуміє, як професійно розбирати кроликів.
Бійні транспортують не лише до Італії, Швейцарії та Німеччини, але й, наприклад, на російський ринок. Правда, на думку Роберта Юраско, це ще один нестабільний ринок. Хоча на кролика не застосовується ембарго, російська заборона та ослаблення рубля вплинули на цей сектор.
Порізаний зайчик в гіперсах
Внутрішнє споживання кроликів дуже низьке, саме тому розпочато кампанію з його популяризації. Під час акції, розпочатої 9 червня, я хочу досягти значного збільшення щорічного споживання на 2-3 кг. В організації Міністерства сільського господарства та Центру сільськогосподарського маркетингу, а також Міжпрофесійної організації та Ради з питань продуктів Кролика я хотів би звернути увагу на здорову природу м’яса. "Ми хочемо, щоб це повернулось у суспільну свідомість, тому що наші батьки, наші бабусі та дідусі регулярно вживали м'ясо кроликів". - додав Руберт Юраско, зазначивши, що причина зникнення традиції полягає в тому, що споживачі не дійшли до цієї продукції.
Сьогодні ті, хто має справу з кроликами, домоглися включення кролячого м’яса у всі угорські мультимагазини, і вони працюють над тим, щоб воно з’являлося все більше в супермаркетах та магазинах зі знижками. Результати цієї кампанії та кампанії вже були такими, що з 9 червня вони досягли шестивідсоткового збільшення обсягу нарізаного кролячого м’яса. Порівняно висока ціна на м’ясо може бути однією з причин, що стримують споживачів від його регулярного споживання.
“Ми працюємо над тим, щоб м’ясо кроликів потрапляло в магазини дешевше, але ми також повинні адаптуватися до стандартних цін на світовому ринку. Однак ми хочемо, щоб м’ясо кроликів було включено до пільгових продуктів з ПДВ, тому це одразу ж коштувало б на 22% менше ”. - Руберт Юраско описав одне з можливих рішень.
Він також зазначив, що вони регулярно працюють з окремими магазинами з промо-акціями, коли споживачі можуть придбати продукти з кролика за вигіднішою ціною. Найпопулярнішими періодами все ще є Великдень та Різдво - коли клієнти із задоволенням торкаються спеціальних інгредієнтів.
Розширення не зупиняється на магазинах: вони постійно відкриваються для мереж ресторанів та більш елітних ресторанів і знають, що в Угорщині доступне м’ясо кроликів.
Це буде преміум-продукт від щасливих тварин
"Технологічно, професійно та з точки зору племінних тварин ми перебуваємо на передовій", - сказав Роберт Юраско, додавши, що країни Середземномор'я значно більші за виробничими можливостями. Існує серйозна традиція споживання кроликів в Італії чи в Іспанії, тому виробництво угорських кроликів може бути в сто разів вище.
Це може бути улюбленим дієтом
Мова йде про дуже здорове м’ясо, яке дієтологи також люблять рекомендувати. Наприклад, у Швейцарії він також з’являється в лікарняних меню, а також є кращим в якості інгредієнта дитячого харчування.
Однак вдома мало хто споживає його вдома через статус домашньої тварини та великоднього зайчика.
Хоча він дуже багатий білком, але в ньому мало жиру та холестерину. Загалом він має менший вміст енергії, ніж свинина, яловичина чи баранина. Це також рекомендується дієтам та серцево-судинним пацієнтам.
Наше споживання кроликів добре вказує той факт, що хоча в Італії щорічне споживання кроликів перевищує 10 кг, а в Швейцарії 1,5 кг, внутрішня кількість становить лише 2-3 дкг в декаграмах - інтерпретується -.
Хоча кролика зараз можна знайти в більшості гіперпосилань в упакованому, вирізаному вигляді, наприклад, смажене кроляче плече, кролячий фарш, запечене кроляче стегно, але ми навіть можемо придбати кроличу печінку.
В Угорщині різні дослідницькі групи постійно працюють над генетичними розробками. Наприклад, Рада з кролячих продуктів співпрацює з Університетом Капошвар, де в даний час проводяться дослідження в галузі штучного запліднення або добробуту тварин. Вони також беруть участь у дослідженнях щодо добробуту тварин та добробуту тварин в італійських та французьких університетах, що також є потребами споживачів у доглядачах кроликів.
Як і в інших м'ясних секторах, зростає попит на преміум-продукти та, загалом, більший акцент на добробуті тварин, ніж раніше. Кролівництво також йде у напрямку виробництва максимально здорового м’яса без антибіотиків. Сьогодні антибіотик більше навіть не зустрічається в окремих продуктах, оскільки його не використовують постійно, лише як профілактичний засіб.
Кролики, які будуть сировиною для дитячого харчування, більше не містять нічого, що може завдати шкоди.
Уже існує програма RelaxRabbit, в якій кроликів не тримають у клітках, а в глибокій підстилці і виростають як “щасливі кролики”. Звичайно, кролі, вирощені за швейцарською програмою, мають вищу виробничу собівартість (а отже, і споживчу ціну): у районі кошари менше тварин, вони потребують більшої уваги, їх вигодовувати дорожче, і тому їх можна згодом зарізати, більше роботи з цими тваринами. Однак є покупці, які спеціально шукають цих щасливих кроликів.
(PRODUCT MIX - випуск за жовтень 2017 р.)