30 січня 2018 р. За посиланням www.teinteresa.es
Круасан - круасан за даними RAE та краб чи маленький ріжок у країнах Латинської Америки - є одним із королів кондитерських виробів, настільки, що він заслуговує відзначити свій Міжнародний день сьогодні та взяти участь у національному конкурсі, який проводиться вже десятиліття в Барселоні, і це допомогло підняти ваш рівень.
Хоча Франція бере славу, нвін ació як hörnchen (маленький ріг) у Відні на згадку зняття облоги Османської армії з міста в 1683 році. Здається, пекарі своєю нічною роботою призвели до відкриття стратегії вторгнення, для чого вони отримали привілей зробити пам’ятну булочку, яка вони мали форму півмісяця, що з’явився на османських прапорах.
Відомо, що він був частиною сніданку Марії Антуанетти, дружини короля Франції Людовика XVI, тому він міг бути його інтродуцентом в галльській країні ще в 1770 році. Його популяризація приписується також австрійському офіцеру, який відкрив свою Boulangerie Viennoise в 1838 році; справа в тому, що круасан підкорив паризькі вулиці в кінці 19 століття, а звідти і весь світ.
Іспанія не стала винятком, але нам довелося чекати десятиліття, щоб насолоджуватися цією булочкою з її хрусткою зовнішністю та альвеолярним інтер’єром, що видає нотку масла. Слідом за своїми колегами-галами, Барселонська гільдія кондитерських виробів десять років тому організувала конкурс на обрання кращого круасана з маслом в Іспанії.
«Це змусило учасників дослідити, як зробити найкраще, тому рівень іспанських кондитерських цехів зростає. Хоча ми не дійшли до того, що у Франції, де в звичайному готелі у вас хороший круасан », - пояснює Льюїс Коста з Vallflorida Xocolaters в Сант-Естеве-де-Палаутордера (Барселона) Ефе, який виграв його в 2015 році і, як решта поділився своїм вченням зі своїми колегами.
Тепер зробіть ще один крок з Croissland, який відкриється в Барселоні в останньому кварталі року і де тісто його знаменитої булочки - "секрет тривалого бродіння, близько восьми годин" - буде використовуватися для приготування піци або вафель, але також для того, щоб клієнт мав широкий асортимент солодкого та солоного для наповнення круасанів на дозвіллі. "Наприклад, малина з маскарпоне", - говорить.
Як цікавість, у Валфлоріді Xocolaters Costa продовжує виготовляти круасани зі свининним жиром замість вершкового масла, "як це робилося в минулому в місті через надлишок", на прохання самих ветеранів-клієнтів. І саме це він захищає: «Ми можемо робити Іспанії панеттони та галереї, але не з цієї причини припиняємо робити те, що традиційно для нас, наприклад, каталонський крем або пончики в Мадриді».
Марк Муньос, власник каналу Пастелерія, що базується в Барселоні, нагадує Ефе, що, хоча круасан лежить на їх лотках з моменту їх відкриття в 1970 році, "вже деякий час його приділяють більше уваги". Вони присвячують два дні його майстерні, і одна людина готує їх "вручну і по одному", і таким чином його обрали найкращим в Іспанії в 2016 році.
Одночасно підвищилася якість, замовник "вимагає нового" а у своїй пекарні вони відповідають круасаном з лимонним пирогом, наповненим лимонним кремом і шаром безе; сахер, з шоколадом та абрикосом, або тірамісу, кавовий круасан, наповнений кремом маскарпоне.
Подібно до своїх колег, Гіл Прат збільшив продаж круасанів у своїй кондитерській Prat Can Carriel (Рода-де-Тер, Барселона), відколи виграв останнє видання конкурсу. "Ми робимо в десять разів більше, ніж раніше, і з більш високою якістю, оскільки я вдосконалив формулу, надавши продукту довше життя", хоча доцільно завжди їсти його того самого дня, коли він виготовлений.
Що стосується промислової випічки, він посилається на Efe, що вона надходить до "більш широкої аудиторії, яка надає пріоритет ціні", тоді як ремісники купують тих, хто "на перше місце ставить якість". "Краще їсти один хороший на тиждень, ніж сім поганих", - рекомендує Коста, у свою чергу.