Сьогодні ми хочемо підготуватися автентичний віденський шніцель, найкращий рецепт шніцеля, щоб порадувати всю сім’ю. Цей стейк є класичним в Австрії та в багатьох інших регіонах Європи, і він схожий на наші паніровані стейки або міланські в Латинській Америці.

шніцель

Як диктує традиція, Ми зробили це з яловичим філе, хоча цей препарат, приготований зі свининою, також дуже популярний.. В інших регіонах світу, таких як Ізраїль чи Австралія, воно готується з філе курячої грудки, хоча, строго кажучи, ми більше не будемо стикатися з справжнім шніцелем.

На додаток до інгредієнтів, які ми зараз вказуємо, для приготування шніцеля зручно використовувати посуд, який називається еспалієром збити і розтягнути м'ясо і залишити його дуже тонким. Таким чином ми отримуємо паніровський стейк, який практично готується за лічені секунди, так що він і буде соковита і ніжна зсередини, а хрустка і золотиста зовні.

WMF Profi Plus Залізо для м'ясних кісток, полірована нержавіюча сталь

Інгредієнти

  • Філе телятини (зверху) дуже дрібне 2
  • Пшеничне борошно для панірування
  • Яйце для паніровки 1
  • Панірувальні сухарі для панірування
  • Картопля для гарніру
  • Лимон для гарніру

Як зробити справжній віденський шніцель або телячий шніцель

Для цієї підготовки ми дотримувались рекомендацій Ніно Редруелло, шеф-кухар La Ancha або Fismuler, готується - тепер також взяти додому - свій знаменитий шніцель Армандо. Ми просимо м’ясника нарізати філе тапа з телятини дуже тонко або для панірування. Вдома ми їх ставимо між двома прозорими пластиками для кухні та за допомогою решітки ми їх добре розплющуємо і розтягуємо.

Приправте за смаком і покладіть філе спочатку в борошно, потім у збите яйце і, нарешті, в панірувальні сухарі. Важливо добре струсити надлишки борошна, яйце та сухарі для дуже тонкої паніровки, шар, який швидко підрум’янюється.

Щоб смажити віденський шніцель, і через його великі розміри нам знадобиться дуже велика каструля, або, як я вже робив, для цієї операції ми використаємо паелью. Можна використовувати соняшникова олія для нейтрального смаку або оливкова олія екстра вірджин якщо вам більше подобається.

Чекаємо олія дуже гаряча, тому віденський шніцель приготується за хвилину-дві з кожного боку, це достатньо часу, щоб підрум’янити зовнішній вигляд або шар паніровки, а інтер’єр залишається соковитим, незважаючи на мінімальну товщину. Просушуємо на абсорбуючому папері і негайно беремо до столу.