Два тижні тому ми блукали (разом з біджаєм) у парі мого життя в Художній галереї, щоб побачити виставку Mi Vida. Серйозно, це було жахливо. Хоча я люблю іспанців і думав, що теж можу насолоджуватися сучасним мистецтвом, це спалахнуло. Я не хочу нікого відмовляти, піди подивись. але я зовсім відвернувся від нього.
Оскільки я ходив до книгарні (ми майже завжди замовляємо через Інтернет, на жаль), то я із задоволенням завітав до видавництва Vincze у фойє Музею, де я завжди зустрічаю супер книги. Завдяки своєму пригніченому настрою я одразу ж почав збирати вибір кулінарних книг, не без успіху. А саме, різдвяна книга Нігелли зацвіла червоно-зеленим хребтом, якого я вже спостерігав на Амазонці минулої зими. Там пара скаржилася рецензентам, що багато рецептів вже було включено до його попередніх книг, і книга не говорить про багато нового, але оскільки у мене навіть немає жодної книги про Нігеллу, це, як мінімум, бентежить.
Я швидко його вдарив і із задоволенням виявив, що він був виготовлений на 100 разів вищій папері та технології друку, ніж його угорські брати. Рецепти здавались обнадійливими, і ціна також здавалася завищеною за темпами минулої осені. Після коротких вагань я вирішив, що і цього року буде Різдво, тому прийняв останній примірник.
Тоді крем Маскарпоне був дитячою грою:
Інгредієнти:
2 яйця
70 г цукру
500 г маскарпоне в горщиках
2 дл каструлі вершків
Яйце я збив у піну з цукром, змішав маскарпоне, а потім вершки.
Я розрізав бісквіт на 3 аркуші і добре посипав шари сумішшю міцного еспресо та амаретто (оригінальний рецепт пише лікер Tia Maria, але його зараз немає вдома). Я красиво нашарувала його кремом, а потім поставила в холодильник на пару годин.
Перед подачею я посипав какао-порошком і прикрасив шоколадними кульками Valrhona (які скотилися з нього).
Звичайно, ми не витримали, і довелося скуштувати навіть увечері (на жаль видно на фото, що це було зроблено вночі), але смаки справді зійшлися наступного дня.
З нього вийшов дуже приємний маленький десерт, я б точно рекомендував його всім!
Понеділок, 13 квітня 2009 р
Pain de campagne
Це другий хліб, який я спекла цього року. Цьому є кілька причин, найголовніша - те, що ми їмо порівняно мало. Дані обожнює круасани, якби я мав час, я волів би це зробити. І торт Хоккайдо.
Але останні тижні чомусь мої торти не працюють.
Тож, коли мене запросили на вечірку з барбекю у Великодній понеділок, я хотів піти до пачки та вийняти свою і без того злегка обірвану книгу Пітера Рейнхарта (Учень Хлібопека) і вирішив придумати новий хліб.
Pain de Campagne обумовлений сільським французьким хлібом, його коричневим кольором та більш складним смаком завдяки цільнозерновому борошну, яке воно містить у невеликому відсотку. Тут я теж працював зі старим тістом, як із багетами, але наступного дня продовжував замішувати з грем-борошном. Результат - дуже смачний, чіткий, тонкошкірий багет, який майже за короткий час розпродався разом із фантастичними стейками на грилі та овочами.
Хоча я додав більше грем-борошна, ніж диктує оригінальний рецепт, я запишу його тут, щоб ви могли варіювати його, щоб усі могли насолоджуватися ним у майбутньому.
Наступного дня я дістав його з холодильника і додав наступне:
1 і 3/4 склянки хлібного борошна
1/3 склянки борошна грубого помелу (пшеничне або житнє, або їх суміш)
3/4 ч. Ложки солі
1 чайна ложка дріжджів швидкого приготування
3/4 склянки води
За допомогою робота я замісив його у шовковисте еластичне тісто приблизно за 8 хвилин, яке поклав у розлиту миску. Я подвоїв його. Я розрізав їх на 3 частини на наборі кухонної стійки і сформував у багети (їх можна запікати у будь-якій формі, навіть булочки).
Я клав багети в деко, присипаний твердим борошном, і квасив їх, поки вони не виросли в півтора рази. Потім я вирізав їх верхівки ножем (на жаль, я не міг по-справжньому глибоко зарізати) і запек у гарячій (250-220 градусів) паровій печі.
Це описано тут.
Після того, як хліб охолодився на стійці, я обернув його кухонним рушником, і ми вже вирушили до Будакалаша.
Він мав великий успіх навіть серед найменших: І саме тоді завжди виникає поетичне запитання: чому я не печу хліб частіше?
Тепер, коли я ще раз переглянув свою улюблену книгу та отримав натхнення, у майбутньому це може бути дещо іншим.
Неділя, 12 квітня 2009 р
Пряний трафарет із запашним морозивом у стилі П’єр Ерме
Тут спекотно, зараз сезон морозива! Хоча смак першого творіння цього року більше нагадує зиму, він добре ковзає навіть у теплу погоду.
Мій запашний перець уже деякий час лежить на полиці, але я ним не надто користувався. Завдяки своєму трохи перцевому і дуже схожому на гвоздику смаку, макс. Я кладу його в пряники, хоча все ще є кілька хороших страв, де його можна сіяти. Наприклад, для ароматизації морозива.
Я не думаю, що саме морозиво є звичайним, але, як відомо, "Möszjő" любить поєднувати текстури та температури - лише для покращення краси. Ось так це морозиво супроводжувало теплий пряний трафарет та гарячий шоколадний соус. А хтось ще каже, що ми не можемо жити.
Я рекомендую цей рецепт Лівії, яка у п’ятницю взяла свою коробку «Помічників»!
Морозиво:
500 мл 3,6% молока
125 мл вершків
5 яєчних жовтків
столова ложка запашного перцю, розбитого в ступці
100 г цукру
Я зварив молоко з вершками і запашним перцем. Я витягнув його з вогню, а потім дав йому постояти так, щоб аромати запашного перцю проникли в рідину. Потім я проціджував через мусліновий фільтр.
Тим часом я розмішав жовток із цукром, потім потроху обережно перемішав гаряче молоко. Я знову поставив його на вогонь і нагрівав вершки до 80 градусів при постійному помішуванні.
Якщо у вас немає термометра, скористайтеся тестом на дерев'яну ложку: якщо проведіть пальцем уздовж тильної сторони дерев'яної ложки, порожня смужка залишиться там, тому крем не буде зливатися.
Крем потрібно охолодити: оскільки я нетерплячий тип, я поставив ногу у крижану водяну баню.
Остигнувши, я завантажив його в крижану машину і залишив машину для перемішування. Я взяв готове, але все ще м’яке морозиво в пластикову ємність і поставив на годину в морозильну камеру.
Шаблон:
150 г темного шоколаду (Valrhona Caraibe)
200 г борошна
щіпка розпушувача
щіпка солі
200 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
35 г борошна меленого мигдалю
Пропустили 2 відварених жовтки
1 великий жовток
щіпка свіжомеленого білого перцю
1/10 перцю хабанеро, насіння, подрібнений (я використовував гарну ідею чилі)
ек темного рому
Спочатку я розмішав масло з цукром, а потім додав мигдаль, жовтки та перець чилі, перець, сіль та соду. Потім слідували ром і розтоплений шоколад, охолоджений до теплого, і нарешті борошно на ложку.
Я отримав дуже м’яку, майже вершкову масу, яку поклав прямо в холодильник.
За словами Möszjő, цей матеріал можна надати через 2-3 години охолодження, він у мене взагалі не працював. Приблизно через чверть години бою я здався і сформував із маси короткий стрижень діаметром близько 8 см, який загорнув у фольпак і знову поставив у холодильник.
Оскільки в оригінальному рецепті також написані великі круглі печива, через дві години я просто нарізав циліндр, тож я отримав велике печиво товщиною близько 5 мм, не розтягуючи, не страждаючи і не розмазуючи. (Я не хочу відмовляти когось знаходити правильний шлях, але я думаю, що це, в основному, найпростіший спосіб приготування печива.) Щоб все не набридало, я навіть надрукував візерунок зверху.
Я запікала їх у 180-градусній духовці, на деко, застеленому пергаментним папером, приблизно 15 хвилин, а потім натерла їх великою плоскою совком (обережно, бо вони тендітні!) І трохи охолодила.
Шоколадний соус:
130 г темного шоколаду (Valrhona Guajana)
250 мл води
125 г збитих вершків або крем-фрейш
70 г цукру
Я варив інгредієнти, а потім варив протягом 15 хвилин, постійно помішуючи при слабкому вогні.
Цей глянсовий соус із темного шоколаду має порівняно рідку консистенцію (не сироп Nesquick), що мене трохи здивувало. Але коли я скуштував, я був повністю готовий до цього. Гірко-солодкий водночас, текстура схожа на оксамит (ви дійсно повинні спробувати!) І красива блискуча.
Наступної зими ми знаємо, що це буде мій «секретний» рецепт шоколадного напою, що зігріває душу. Pssszt!
Середа, 8 квітня 2009 р
Дієта до дієти Більше - Блог День народження
Субота, 4 квітня 2009 р
Vácrátót, вперше цього року
Якби я міг мати 3 «егоїстичних» прохання, то однозначно був би будинок із садом. Половину дитинства провів у селі, але у нас був маленький сад у Дебрецені. Він не був тут, у Пешті, шість років. і дуже скучений. Здебільшого, коли я бачу самозабуття мого дворічного хлопчика, коли він виходить на зелень. Сьогодні вдень (з пів на п’яту до шостої години) ми вистрибнули до Вакрато на півтори години, щоб трохи відкусити весну. Капітан Данік одразу почав збирати жуків-підніжників:-D
Смак:
Приручення котів:
Дейзі:
Маленький ботанік:
Дякую!
У цьому дописі я хотів би подякувати ВСІМ, хто брав участь у Допомагаючій акції та так чи інакше торгував за їхній внесок. Я ніколи не був людиною великих слів, тож будьте готові сказати, що минулий тиждень був цілком позолочений! Це була фантастична річ - планувати, пекти, хвилюватись, радіти!
Особливо я хотів би подякувати Nagygombócos, Lívia та Before за пожертву 3x16000 футів, якими ми підтримуємо мешканців дому матері Леї.
А відстаючим учасникам торгів слід звернути увагу! Наступного тижня СУДРИС. !