Ми повинні їсти щодня. Проблема укладання стіни - ровесниця людства; вона еволюціонувала з розвитком грамотності. Кулінарія - кулінарія - одне з найдавніших занять людства; він і сьогодні присутній як у матеріальних, так і в духовних традиціях наша древня культура. Культура харчування сьогодні все ще сповнена забобонними віруваннями та церемоніальними моментами. На святкових святах ми живемо з цими вищими силами, і різноманітні горла - це не що інше, як жертви часів наших предків заради наших захисних духів, посту, хоч і захисту від шкідливих сил. Ми все ще споживаємо їжу, форми та церемонії минулого. Характер харчування нації визначається не тільки природним середовищем, природою землі та кліматом, але й способом використання сільськогосподарських культур, оскільки харчування - це не лише необхідність життя, але й задоволення, яке кожна нація виражає по-різному і по-різному. Цей спосіб вираження є батьківським фактичним кулінарне мистецтво, в якій найбільш чітко відображені національно - народні елементи харчування.

культура

Сьогодні в нашій їжі можна знайти сліди збору їжі. Існує навіть древній розподіл праці. Чоловіча справа - тварина, жіноча - значною мірою пов’язана з флорою. Ми також знаходимо давні традиції у способах приготування та споживання їжі тваринного походження. До цього дня ми все ще споживаємо сирі продукти тваринного походження; ми п'ємо молоко сирим, а мед їмо сирим. Дорослі також п’ють сирі яйця як засіб від болю в горлі, кашлю та хрипоти. Пам’ять про колекційний спосіб життя - це сушіння сирої риби, сушіння, соління та копчення, ми їмо сире м’ясо (тартар, біфштекс, ковбаса тощо), сир, сир, по-старовинному - на косі - смажимо птицю, рибу, овець, навіть волів, ми їмо їх загорнутими в листя їжу, а фрукти, салати та спеції ми їмо сьогодні в сирому вигляді. Ми все ще їмо і збираємо кору диких рослин, коріння, бульби, цибулини, тулуби, стебла, ясна, бруньки, листя, квіти, ягоди та насіння, хоча колись велика різноманітність наших салатів та овочів у нашому сучасному житті стає дедалі біднішою.

Згідно з кулінарною книгою Трнави, опублікованою в 1742 році, салат все ще готували з куркуми, цикорію, широколистяних листів, марципану, салату з невідповідності, шавлії, м’ятної, пімпінелли, петрушки, куркуми, естрагону, листя кмину та багатьох інших рослин.

Бог благословив Угорщину не лише рясною землею, але й винахідливістю при різноманітному використанні її посівів. Наше кулінарне мистецтво підносить нашу народну та джентльменську кухню над сусідніми людьми на визнаний високий рівень. (Zsigmond Bátky, 1937). Національна кухня є символічною мовою історії, культури та довіри народу, що виражається в харчових звичках та їжі. Усі національні кухні є формою національної культури, що виражається в харчових звичках.

Якщо у людей немає конкретної кухні, у них немає культури.

Угорська культура часів завоювання була однією з найколоритніших і найбагатших культур в Європі;

оригінальний пентатонічний мелодійний світ, декоративно-прикладне мистецтво, естетика кольору та форми, прикраси, одяг,

нижня білизна - використання (невідомо в Європі), писемність, мотиви народних казок, легенди, реггі, навички тваринництва, соколине полювання, найсучасніші бойові мистецтва епохи, верхова їзда, будівельні та транспортні прийоми, обробка шкіри, рукоділля та залізна промисловість різко відрізняла її від культури сучасної Європи. Чи не мала така оригінальна, унікальна культура специфічної кухні? Звичайно, це було.

«Стати нацією визначається спільно сформованою„ ми-свідомістю “, яка включає емоційні, духовні та релігійні цінності, міфи, легенди, історичні події, традиції, характер та психологічні характеристики, художні вирази, соціальні цінності та звички в харчуванні - читати - Цей-Берт Роберт Дьюла - гастроном, який є найвидатнішим у світі дослідником культури харчування наших предків.

У житті народу якість та придбання їжі завжди було одним з найважливіших завдань. Їжа означала життя і підтримання життя, але людина також вірила, що за таємницями життя відкриває прояв існування трансцендентних сил, яких він шанував як Бога. Він сподівався отримати благословення їжі та життя від Бога, тому символічні стосунки між Богом та їжею сформувались рано. У стародавніх суспільствах людина розглядала їжу як дар від Бога і духів померлих предків, а тому всі звичайні сімейні трапези також були жертвами їжі; перед трапезою жертву від приготованої їжі підносили Богові та духу предків, просячи їхнього благословення та допомоги, щоб сім'я мала достатньо їжі в майбутньому. Харчування було також молитвою та комунікативним зв’язком між духами людини, Бога та предків. Харчуючись, людина пов’язувала з Богом, духом предків і Всесвітом в цілому.

Кожен народ живе у світі унікальних народних символів. Цей світ - це світ міфів та знань, насичений символічними цінностями, що визначають культуру, ставлення та особистість людей.

THE символ це не що інше, як символічна цінність, що викликає та виражає образи та образи, що має конденсовану внутрішню психічну енергію. Властивість символу, пов’язаного з внутрішніми образами та уявами, чудово виражається угорським символом. Сигнал - це засіб зв'язку з визначеним значенням. Символ - це символ, з іншого боку, комунікаційний пристрій, наповнений психічною енергією з декількома невизначеними значеннями (Cey-Bert Róbert Gyula).

Якщо ми зможемо прекрасно зберегти харчову культуру наших предків, її символіку та сировину, ми будемо рухатися вперед у збереженні наших конкретних національних цінностей та збереженні нашої давньої культури. Оскільки культура харчування є такою ж невід’ємною частиною нашої культури, як і будь-яка інша частина (музика, релігія, танці, казка, народне мистецтво тощо), і в цьому глобалізуючому світі лише нація, яка може зберегти свою специфічну давню культуру, може вижити.

Історичні пояснення, які говорять лише про іноземні впливи у зв’язку з угорською кухнею, не враховують важливого факту, що у всіх старих культурах харчування існують відмінності між королівською, шляхетською, арістроатичною, спільною та буржуазною кухнями. Громадську та громадянську кухню можна навіть поділити на міську громадянську кухню, селянську кухню фермера, пастухову кухню худоби та кухню верств, що мешкають поблизу риболовлі. Іноземні впливи - певною мірою - в Угорщині впливали переважно на королівську та шляхетську кухню та кухню міської буржуазії. Однак до турецьких часів навіть угорська королівська кухня не зазнавала значного впливу іноземних впливів.

За часів правління наших королів у династії Арпад найкращим королівським кухарям було наділено дворянство та володіння в районах Кіссакачі, Кіралішацачі (нині Нагишакачі), де династії шеф-кухарів виростали і завжди служили у дворі короля. Під час правління короля Матіаса - незважаючи на те, що кілька італійських кухарів прийшли до королівського двору у супроводі королеви Беатрікс італійського походження - у 1476 р. Провідна роль угорської кухні залишалася при дворі. Бонфіні, італійський історик короля Матіаса, також зазначив, що угорський король любив угорську кухню, особливо страви, приготовані з голубцями. Наш король Сигізмунд, який мав німецьке походження і правив майже п'ятдесят років (1387-1437), любив лише угорську кухню, і під час європейських подорожей з Риму до Парижа завжди брав із собою свого головного кухаря Ференца Ерштевного, який раніше підвищений до звання барона. Королівські кухарі представляли традиції угорської кухні в королівському дворі протягом декількох століть - до 1526 року, коли в битві при Мохачі II. Останній головний шеф-кухар Угорщини впав поруч із королем Луї.

Кухня сільських людей, рибальська та вівчарська, ще менше зазнала впливу іноземних впливів. Наші короткострокові та довготривалі страви, гуляш, рагу та страви на основі макаронних виробів готувались так само під час завоювання (звичайно, без червоного перцю, зеленого перцю, картоплі та помідорів), як сьогодні. Без перцю камбала також існувала під час завоювання.