GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Середа, 29 липня 2015 р

Кокосові збиті вершки поетапно

кокосові

Цей збитий крем з кокосовим горіхом шалено блискучий! Я читав про це роки тому, але лише зараз спробував. Треба сказати, це створює велику конкуренцію для звичайних збитих вершків! Остання розкіш рідко доступна, але напр. поруч з яблучним тартаном татин або гірким шоколадним пирогом - це чудово. Звичайно, мова йде про справжні вершки тваринного походження (щонайменше 30% і більше). Звичайно, на жаль, жорстока калорійна бомба.

Ну, кокосове молоко не має найнижчу калорійність (150-230ккал/100 мл залежно від щільності та сорту), але воно принаймні дещо нижче від традиційних вершків, і ті, хто чутливий до лактози, також можуть його вживати.

Однак збиті вершки з кокосових горіхів - це, безумовно, найкраще, щоб бути неймовірно смачним. Текстура піниста, повітряна, шовковиста, кокос в ньому не виглядає настирливо, і напр. плідні десерти поруч із чудовими.

Не має значення, яке саме кокосове молоко ми виробляємо, ми повинні шукати хорошої якості, такої щільної та не сповненої консервантів та добавок, тому що вони ніколи не досягнуть успіху. На сьогоднішній день я спробував дві свої улюблені марки, обидві - приблизно. Він містить 60% кокосового концентрату, окрім води та однієї аскорбінової кислоти (що зберігає колір), жодної іншої. Моїм улюбленим є бренд Mae Ploy, я зазвичай купую це в Culinaris (і, на жаль, досить дороге), Aroy можна придбати в декількох місцях. Це працює з обох, з невеликою різницею, трохи нижче.

1. Поставте цілу коробку кокосового молока в холодильник принаймні на 8 годин або на цілий день/ніч.

2. Безпосередньо перед збиванням перенесіть у морозильну камеру на півгодини.

3. Збийте в холодній мисці або глечику ручним віночком, як і збиті вершки.

4. Коли воно вже напівм’яке, додайте трохи ванілі (зішкребане насіння або ванільний екстракт) і столову ложку підсолоджувача, напр. порошкоподібний ксиліт, кленовий сироп або сироп агави (останній мені найбільше подобається, оскільки він нейтральний і добре підсолоджує). Ми їх били цими. Це добре, коли він має м’яку консистенцію збитих вершків.

Будьте обережні, цього теж можна побити, швидше він повинен бути приємним шовковистим, м’яким.

(перше зображення - Арой, а друге - Мей Плай)


Мій досвід роботи з двома брендами:

-щойно доданий до бренду Aroy, він має чудову текстуру, надзвичайно шовковистий, пінистий. Однак використовувати його слід негайно, оскільки він швидко руйнується, відокремлюється і зовсім не зупиняється.

- Mae Ploy - це більш густе, жирне кокосове молоко, і відповідно піна стала більш насиченою та концентрованою. Текстура навіть важча у свіжому вигляді. З іншого боку, він добре тримається на зберіганні та зберіганні, настільки, що збита піна залишається у закритій пластиковій коробці цілий тиждень. Перед використанням/подаванням його слід довести до невеликої кімнатної температури, щоб зробити його м’якшим.

Кокосові збиті вершки приходять до мене з особливо фруктовими десертами, включаючи смажені та/або екзотичні фрукти, але він також працює з усім іншим, наприклад кава також.