Властивості
Сухофрукти не тільки продовжують аромат літа, але й надають нам іншу солодкість. Зневоднення або зневоднення, яким піддаються деякі свіжі фрукти, є операцією, призначеною для максимального зниження вмісту води в конституції плодів, щоб паралізувати дію мікробів, яким для життя потрібна вологість. Для досягнення цієї мети використовується природне тепло (перебування на сонці) або штучне тепло (дрова або вугілля, спалювання газу чи електроенергії).
Харчові властивості
Під час сушіння свіжих фруктів вміст води у них зменшується, що призводить до концентрації поживних речовин. Калорійність сухофруктів висока (від 163 калорій на 100 грам сушених слив до 264 калорій родзинок) через його велику кількість простих вуглеводів.
| Калорії | 234.4 |
| Вуглеводи (г) | 55.7 |
| Білки (г) | 4.8 |
| Клітковина (г) | 7.7 |
| Калій (мг) | 1880 рік |
| Залізо (мг) | 4.1 |
| Магній (мг) | 65 |
| Кальцій (мг) | 92 |
| Провітамін А (мкг) | 107,5 |
| Вітамін С (мг) | два |
| Ніацин (мг) | 3 |
| мкг = мікрограмів | |
Вони є чудовим джерелом калію, кальцію, заліза та провітаміну А (бета-каротин) та ніацину або В3. Вітамін С у більшій кількості у свіжих фруктах втрачається під час сушіння. Вони є джерелом розчинної та нерозчинної клітковини, що надає їй корисні властивості для поліпшення кишкового транзиту. Вживання кальцію в цих продуктах гірше, ніж у молочних та інших продуктах харчування, які є хорошим джерелом цього мінералу.
Калій необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу, для нормальної м'язової діяльності, і він втручається в баланс води всередині і поза клітини. Бета-каротин у нашому організмі перетворюється на вітамін А у міру необхідності. Цей вітамін необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи, а також має антиоксидантні властивості. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має легкий проносний ефект. Вітамін В3 або ніацин втручається в різні фази метаболізму та використання вуглеводів, жирних кислот та амінокислот серед інших речовин.
Оздоровчі властивості
Сухофрукти дуже добре поєднуються зі злаковими злаками та збагачують його вітамінами, мінералами та клітковиною, що може бути цікавою альтернативою для людей будь-якого віку, з ідеєю зробити цей перший прийом їжі в день привабливим, різноманітним та новим ароматизатори.
Ці продукти є ідеальним відновлюючим доповненням до дієти, і завдяки їх додатковому внеску в цукри та калорії, вони особливо доречні при тривалих заняттях спортом або інтенсивних фізичних зусиллях, саме тому він завжди повинен бути частиною положень гірців і альпіністів. Його споживання не рекомендується у разі надмірної ваги та ожиріння, оскільки його калорійність у чотири-шість разів більша, ніж у свіжих фруктів походження, і це слід враховувати людям, що страждають на діабет та гіпертригліцеридемію, через його концентрацію в простих цукрах.
Клітковина
Вміст клітковини робить сухофрукти цікавими продуктами в різних ситуаціях або захворюваннях. Розчинна клітковина рясніє своїм складом, який має здатність утворювати в’язкі гелі, які фіксують жир і холестерин, зменшуючи тим самим всмоктування цих речовин; причина, чому помірне споживання сухофруктів є позитивним у разі гіперхолестеринемії, якщо це не пов'язано із зайвою вагою.
Сливи та курага, зокрема, завдяки великій кількості нерозчинної клітковини, є дуже ефективною їжею для лікування запорів. Нерозчинна клітковина збільшує швидкість кишкового транзиту і, отже, евакуацію калу (проносний ефект); секвеструє жовчні кислоти, які виводяться з калом, змушуючи організм синтезувати більше кислот із холестерину, і, як наслідок, це зменшує загальний холестерин. Нерозчинна клітковина виносить холестерин і канцерогени; вони проводять менше часу в контакті зі слизовою, зменшуючи тим самим ризик гіперхолестеринемії та раку кишечника.
Сушені фрукти, будучи зневодненими, є продуктами, зосередженими у поживних речовинах, включаючи залізо, тому їх споживання показано у разі залізодефіцитної анемії. Щоб сприяти засвоєнню заліза, ці фрукти слід поєднувати з продуктами, багатими на вітамін С, такими як цитрусові або їх сік, ківі, тропічні фрукти тощо. Абрикос, персик і курага виділяються понад решту вмістом заліза.
Курага абрикоса та персика є чудовим джерелом бета-каротину або провітаміну А, що володіє антиоксидантною активністю, саме тому він має профілактичну дію при дегенеративних, серцево-судинних та онкологічних захворюваннях.
Багатий мінералами
Сухофрукти - це один з продуктів з найвищою концентрацією калію, тому їх споживання особливо рекомендується тим, хто приймає діуретики, що усувають калій, і людям з булімією, оскільки велика кількість цього мінералу втрачається внаслідок самозванної блювоти. Однак людям, які страждають нирковою недостатністю і яким потрібна дієта з контролем калію, вживання сухофруктів протипоказано.
Багатство цих фруктів магнієм робить їх цікавими в ситуаціях, коли потреби в цьому мінералі підвищені: хронічне кишкове розсмоктування, алкоголізм, лікування певними ліками. Так само дієти, багаті рафінованою їжею (білий хліб, білий рис, цукор, макаронні вироби), як правило, мають менший вміст магнію, ніж ті, що багаті на овочі та цільні зерна. Мінерал втрачається під час переробки зернових культур, таких як пшеничне борошно та рис, та переробки їжі, таких як цукор, і не додається як частина фортифікації злаків.
Потрібно враховувати
Регулярне вживання сухофруктів може сприяти карієсу. Клейка консистенція сухофруктів змушує їх прилипати до зубів, тому бажано чистити зуби після їх споживання.
В процесі промислового сушіння цих фруктів зазвичай використовують рідкий парафін або додають діоксид сірки, щоб запобігти їх надмірному висиханню, хоча вони можуть передавати свій смак і забруднювати смак фруктів, тому бажано купувати сухофрукти органічні коли можливо. Крім того, сульфіти викликають астматичні напади у деяких алергіків або алергічні реакції у чутливих людей.
Сухофрукти засвоюються більше, ніж свіжі, з яких вони походять, тому їх вживання не рекомендується тим, хто страждає на проблеми з травленням (повільне та важке травлення, метеоризм, ніжний шлунок), хоча вони можуть приймати їх у вигляді компоту.
Фініки містять тирамін, речовину, яка викликає звуження судин, що може спричинити головний біль у мігрені у схильних людей.
Щавлева кислота, що міститься в куразі, може утворювати солі з певними мінералами, такими як кальцій, і утворює оксалат кальцію, тому слід уникати використання, якщо ви страждаєте від цього типу каменів у нирках, оскільки це може погіршити ситуацію.