Харчові властивості
Окунь - це дуже нежирна біла риба - вона має менше 1 грама жиру на 100 грамів м’яса. Його споживання показано людям з проблемами зайвої ваги, яким потрібно дотримуватися гіпокалорійної дієти за умови використання щадних методів її приготування. Кількість білків, що містяться в окуні, не дуже висока, хоча вони мають високу біологічну цінність.
У складі окуня також присутні різні вітаміни та мінерали. Однак жоден з цих поживних речовин не міститься у надзвичайній кількості. Що стосується вітамінів, вони містять частину, що належить до групи В, такі як В1, В2 та В3, але їх вміст є середнім порівняно з кількістю, наявною в решті риби. Ці вітаміни дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки), а також втручаються у процеси, що мають велике значення, такі як утворення еритроцитів, вироблення статевих гормонів, функціонування нервової системи тощо. Окунь також містить вітамін А, жиророзчинний вітамін, який сприяє підтримці, зростанню та відновленню слизових оболонок, шкіри та інших тканин тіла. Він сприяє стійкості проти інфекцій і необхідний для розвитку нервової системи та нічного бачення. Він також діє на ріст кісток, вироблення ферментів у печінці та статевих гормонів та гормонів надниркових залоз. Однак, так само, як і вітаміни групи В, вітамін А присутній в окуні в невеликих кількостях.
Серед мінералів - калій, фосфор, магній і залізо. Калій - мінерал, необхідний для нормального функціонування нервової системи та м’язової діяльності, і він втручається в баланс води всередині та поза клітини, тоді як фосфор присутній у кістках та зубах, він діє на нервову систему та м’язову діяльність та бере участь у процесах виробництва енергії. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, а також є частиною кісток і зубів. Це також покращує імунітет і має м’який проносний ефект. Залізо, зі свого боку, необхідне для утворення гемоглобіну, білка, який транспортує кисень з легенів до всіх клітин, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії. Однак слід брати до уваги, що жоден з цих мінералів не виявляється у надзвичайно великих кількостях у окуня порівняно з кількістю, наявною в решті риби.