Курці нудно в клітці, тому вона несе найбільше яєць

Керівник другого за величиною словацького виробника яєць Бабичкін двор пояснює, чому на полицях більше яєць з коричневою шкаралупою та як це пов’язано з поведінкою покупців.

курці

Ярослав Новак встиг придбати ферми після збанкрутілого виробника яєць, пов'язаного з шахрайством з ПДВ, компанії Begokon. Це пояснює, чому ми зазвичай бачимо білі яйця на своїх полицях лише на Великдень, хоча вам буде важко шукати коричневі яйця в Австрії та Німеччині, а також чому їжа є кращою на Заході і чому передбачається, що поляки мають картель ринок яєць.

Існує стандарт того, як повинні виглядати яйця в магазині?

Вся продукція тваринництва має свої стандарти. У Союзі існує директива 1996 р., Яка визначає, як утримувати курей-несучок, скільки місця їм вільно пересуватися, що їм дозволяється і чим їх не можна годувати. Наприклад, їх більше не слід годувати м’ясо-кістковою мукою - це наслідок випадку хвороби божевільних корів, що забороняється повертати відходи тваринництва на виробництво. Параметри яєць також надає Європейська Комісія, вони поділяються залежно від того, як вирощували курей-несучок - чи то в підстилці, в клітці чи то з органічного господарства - а потім за розміром: це категорії S, M, L та XL. Яйце повинно мати певний діапазон ваги, і, отже, йому дають, наприклад, розмір М.

Існує також регулювання несучок?

З точки зору самих курей-несучок, це різновиди. Є кури-несучки, яких розводять і дають білі яйця, а потім є ті, які дають коричневі яйця. Це, звичайно, все регламентовано. Найчастіше ми використовуємо так званих курей-несучок "Ломан", це німецький сорт або "Іза", це сорт, що все ще від федерації.

За кордоном я побачу на полицях інші яйця, ніж у нас?

Основна проблема полягає в тому, що більшість споживачів досі сприймають яйця як товар, а не як товар. 40 років тому йогурт також був товаром, а не товаром, сьогодні це інакше, і це правда, що саме те, які типи курей-несучок у вас є, чим ви їх годуєте і в якому середовищі ви їх утримуєте, суттєво впливає на параметри яєць.

Різниця полягає в тому, що маркетинг яєць вже існує?

Пересічний споживач, який ходить у магазини зі знижками, дивиться на ціну, але він не знає, що коли він купує найдешевше яйце, воно, мабуть, було відкладено у клітковій фермі, а несучка годувалася найбільш стандартними методами. Таке яйце містить більше таких речовин, як холестерин або гормони стресу, такі як кортизол, і, отже, має інші параметри, ніж у курки, яка вирощується на підстилці і годується чимось іншим. Все впливає на здоров’я людини, і в Європі в середньому на одного жителя з’їдається 250 яєць на рік. Отже, якщо ми відрізнимо яйця від курей-несучок, яких годували генетично модифікованою соєю, та тих, які цього не робили, відмінності у вмісті білка складають одиниці відсотків. Але якщо взяти кількість яєць на рік, то є великі відмінності.

  • Ярослав Новак народився в 1971 році в Лібереці, Чеська Республіка. Закінчив юридичний факультет Карлового університету в Празі.
  • З 1996 року він працював у юридичній фірмі "Томан, Девати та партнери" в Празі разом із колишнім членом Федеральних зборів Петером Томаном та колишнім директором чеської спецслужби Станіславом Девати.
  • Він здобув ступінь доктора наук у галузі фінансового права і досі є співвласником згаданої вище празької юридичної фірми.
  • З 2011 року, крім адвокатської діяльності, він також керує сімейним майном та бізнесом. Mitteleuropa AG також була створена в 2011 році. На додаток до проектів розвитку та нерухомості в Чехії, він також почав зосереджуватися на продуктах харчування.
  • У галузі права він зосереджується головним чином на компаніях, що перебувають у скрутному становищі, особливо на малих та малих компаніях, які не сплачують своїх зобов'язань.
  • Активи Mitteleuropa у 2015 році перевищили 10 мільйонів швейцарських франків. Однією з його дочірніх компаній є Babičkin dvor, другий за величиною виробник яєць у Словаччині. Він є головою наглядової ради.

Це правда, що мінімальна вага та мінімальні вимоги до якості гарантовані.

Чи знаєте ви, в чому основна проблема яєць? Яйце - це натуральна банка, як і апельсин, наприклад - у вас є шкаралупа, і ви не бачите, що внизу. Отже, існують стандарти, які гарантують, що клієнт має те, що купує всередині яйця. Коли ви купуєте яйце М, і воно коричневе, ви з першого погляду не впізнаєте, чи є воно органічним чи від великого клітинного вирощування. Він має однорідну форму, надану природою, але споживачу потрібно багато часу, щоб зрозуміти, що здоровіше їсти яйця від курей-несучок без генетично модифікованого раціону, а не з клітки, як це відбувається в Німеччині.

Однак розведення в клітці не заборонено, воно просто має бути позначене.

Він не заборонений і все ще переважає в Центральній та Східній Європі. У Словаччині це становить 95 відсотків виробництва. Наша компанія має 28 відсотків виробництва сміття та 60 відсотків кліток. У кожного виробника це по-різному.

Але всі заводчики повинні відповідати стандарту, згідно з яким несучка повинна мати мінімальну житлову площу в клітці.

Так, було проведено багато досліджень, і виявлено клітини, які утримуються в клітках, для усунення їх природної поведінки. У дворі несучка має свої генетично вроджені стандарти поведінки. Коли ви дозволяєте несучій курінці поводитися таким чином, у неї кращий спосіб життя, краще травлення, ніж коли ви піддаєте її дії стресового середовища.

Брюссель перевірив харчову цінність яєць із звичайних та більших клітин?

Не тільки вимірювали харчові цінності, але проводили опитування щодо поведінки курей-несучок у різних господарствах. Отож, оскільки одним із життєвих проявів курей-несучок є те, що вона частину дня проводить згрібаючи, у приміщенні є не тільки окунь, але й матеріал, який повинен бути достатньо гнучким, щоб відчувати себе графом.

Окрім якості, це також впливає на те, скільки яєць виробляє?

Кури-несучки в клітках мають найбільшу несучість, відкладаючи приблизно 300 - 310 яєць на рік. Тому він досі є переважним способом виробництва у Східній Європі.

Як це можливо, якщо це розведення в найгірших умовах?

Це пов’язано з тим, що кури-несучки в клітці нічим іншим зайнятися, тому лише вона, сплячи і відкладаючи яйця, не має можливості інших життєвих проявів. І навпаки, якщо ви дасте йому більше місця на підстилці, вона відкладе на 10-20 яєць менше, ніж у клітці. Підстилка визначає, скільки курей-несучок можна розмістити в одному вольєрі. Справа не в тому, що кожна курка має одну маленьку клітку, в якій вона не може рухатися.

Чому ми бачимо на полицях коричневі яйця, коли кілька років тому вони майже скрізь були майже білими?

Це питання культури, і мова йде не лише про колір шкаралупи, а й про жовток. Наприклад, у Німеччині та західних землях переважають білі яйця, а жовток більше жовто-оранжевий. Чим далі на схід, тим більше коричневих яєць і світлого жовтка. Це пов’язано з тим, чим ви годуєте несучок, якщо даєте їм більше кукурудзи, а це дорого, то жовток жовтіє.

Чому парадокс, що за соціалізму яйця на наших полицях були білими, тепер вони бурі, а на заході білий переважає?

Це схоже на те, коли за часів соціалізму в магазинах не було маргаринів. Що стосувалося маргарину, то всі пам’ятали Другу світову війну та маргарин як штучний замінник. Всі їли масло. Після 1989 року під впливом масових рекламних та технологічних змін від масла відмовились, і всі почали їсти маргарин. Тільки зараз ми поступово повертаємося до вершкового масла. Те саме з яйцями. Також правда, що біла шкаралупа трохи чутливіша і дещо технологічніша з нею, тому виробнику простіше виробляти яйця з курей-несучок з коричневою шкаралупою.

Я не пам’ятаю рекламної кампанії, орієнтованої на коричневі яйця.

Після революції до нас із Заходу прийшли нові сорти та нова генетика, які мали кращі економічні параметри. На відміну від них, у Німеччині сьогодні менше 5 відсотків яєць перебувають у клітці, і більшість з них є смітними та органічними. Це тому, що є освічений клієнт. Те, що ми маємо тут зараз, було в Німеччині 20 років тому. Сьогодні білі яйця переважають у Німеччині та Австрії, і там рідко можна зустріти яйця в клітці. У нашій країні її досі відгодовують генетично модифікованою соєю. Німецький замовник знає, що коли він купує генетично модифіковані яйця, це погіршує його здоров’я, і він готовий заплатити додаткові 10 - 20 відсотків.

Це правда, що білі яйця якісніші?

Колір шкаралупи - це більше культурне питання, а також те, що білі яйця більш чутливі. Споживчі уподобання змінюються, і це може бути пов’язано з рекламою, засобами масової інформації та технологічними змінами. Раптом з прилавків щось зникає і починає з’являтися щось нове, клієнт автоматично приймає це, і навіть не замислюється про це. Споживачі в Центральній та Східній Європі не дуже цікавляться тим, що знаходиться всередині. Тому ми знаємо, що продукція, вироблена для центральноєвропейського ринку, має різні параметри, і це стосується не тільки продуктів харчування, а й пральних порошків. Це точно те ж саме у блідо-блакитному, що стосується яєць. У той же час німець не став би його купувати.

Люди часто не відчувають, що те саме, що вони відчувають, наприклад, в Австрії, краще, там це було дорожче. Чому?

В Австрії люди, які більше цікавляться здоровим харчуванням і не дбають про те, що вони кладуть на тарілку, а їхні діти в основному роблять покупки. Вони часто їдуть туди, щоб придбати лише деякі товари, яких ще немає у нас, а також купують інші речі. Крім того, клієнти з Братислави, де найвища купівельна спроможність, їдуть до Австрії за покупками. Усвідомлення здорового харчування тут також найсильніше.

Як тоді це вирішується, коли люди просять білих яєць перед Великоднем?

Деякі виробники містять невелику частку білих яєць, але не в змозі задовольнити надзвичайний попит. Тоді імпорт працює. В іншому випадку споживач у Словаччині, Чехії та Угорщині чутливий до ціни, 80 відсотків клієнтів майже не цікавлять, чим годують несучку, які умови життя чи довгострокові наслідки такого споживання для його здоров’я. Тому необхідно навчати клієнтів, показувати їм лабораторні результати.

Як працює ринок яєць у Словаччині? Якщо один дешевший, то всі повинні?

Швидше, у західних країнах середній розмір фермерських господарств у десять разів менший, ніж у Східній Європі, через злиття після 1945 р. У Франції сусід купує молоко у сусіда, оскільки вони знають одне одного та мають соціально-економічні зв’язки. У нашій країні, навпаки, за соціалізму, виробництво було зосереджене, а дрібне фермерське господарство було знищено, так що такі зв’язки були втрачені. Регіональний патріотизм не працює, лише національний патріотизм. Але навіть це не завжди стосується, оскільки люди чутливі до ціни. Якщо є різниця в ціні, люди тягнуться до литовського чи польського яйця. У гіршому випадку наслідком буде те, що місцевий виробник збанкрутує, а іноземні яйця будуть на кілька років дорожчі. Вони вже 50 років пояснюють це людям на Заході, а люди думають інакше.

З того, що ви можете побачити на полицях, ваш бізнес поставив на ринок більші розміри яєць і сильний бренд.

Ми намагаємося відірватися від цього цінового пелотону та поширити обізнаність. Особисто я думаю, що Словаччина ближче до Австрії, ніж Чеська Республіка за поведінкою споживачів. Це дається культурно, оскільки словаки як клієнти більше схильні до патріотизму - місцевого чи національного - більше, ніж чехи. Тому ми вирішили розширити свій бізнес на словацький ринок. Ми вважаємо, що словацький клієнт розумніший за чеського.

У кількості є різниця між словацькими та чеськими споживачами?

Це так, що словацький замовник воліє бажати словацьких продуктів, але тоді існує певна ступінь чутливості до того, скільки він готовий доплатити за придбання речі, виготовленої в регіонах у менших компаніях, так навіть з більшими постійними витратами.

І це скільки?

Що стосується Словаччини, це дуже мало, але це не може бути визначено в цілому в копійках за упаковку. Я сказав, що ми відчуваємо, що проводимо маркетингові опитування. Однак, порівняно з австрійським замовником, перевага до вітчизняного виробництва є слабкою.

Але сильніше, ніж у випадку з чеським замовником.

Я не знаю, що це, але цифри, які ми маємо, показують, що поведінка споживачів у Чехії та Словаччині відрізняється.

Отже, у вашої компанії також є асортимент для переважного споживача, який йде лише за ціною, але ми цього не бачимо, оскільки він знаходиться в приватних торгових марках?

У нас близько 60 відсотків виробництва клітини. Ми постачаємо його ланцюгам через приватні торгові марки. Однак ми прийняли нову внутрішню політику компанії - вирішили не реконструювати та не вводити в експлуатацію нові клітини, а коли вони закінчаться, ліквідуємо зали. У нас є 38 племінних залів у восьми господарствах, тож, коли вони підуть, ми перейдемо до сміття. Це питання десяти років. Ми вирішили це зробити, оскільки загальна орієнтація держави впорядкована, і, отже, рівень життя зросте. Це означає, що у людей буде більше грошей у гаманцях і більше інформації про те, що вони можуть зробити для свого здоров’я.

Що буде з рештою виробників, які йдуть за ціною?

Вони живуть сьогоденням, і саме так важлива ціна. Але я не згоден з тим, що інші виробники, крім нас, не хотіли б піти іншим шляхом. Ми обговорюємо з ними питання про виключення генетично модифікованої сої із комбікормів. Я думаю, що Словаччина врешті-решт відмовиться від генетично модифікованих кормових сумішей.

Поки цього не станеться, чи буде жорстка боротьба з цінами і чи залишаться дешевші яйця з-за кордону? Нещодавно Союз птахівників ініціював Антимонопольний офіс, нібито польський виробник незаконно скидав місцеве виробництво.

У Польщі щороку виробляється приблизно на 3,5 млрд. Яєць більше, ніж споживається там. У Словаччині виробляється близько 1,25 млрд. Яєць, що є потрійною різницею. Польське перевиробництво було створено навмисно для підтримки польської держави. Очевидно, вони хочуть бути французьким Сходом - сільськогосподарською державою. Історично склалося так, що вони могли розміщувати продукцію на ринках Східної Європи та Німеччини, тому тиск на ринки Центральної Європи був меншим. Завдяки російським санкціям поляки втратили східноєвропейські ринки, а завдяки більшій самосвідомості австрійських та німецьких споживачів вони втратили значну частину західних ринків. Тому вони вирішили зайняти ринки Центральної Європи. У Польщі ціна на яйця на 20 відсотків вища, ніж у Словаччині чи Чехії. Тому я думаю, що картель може там працювати спокійно.

Ви думаєте, що вдома вони приносять економію, щоб скинути зовнішні ринки?

Так, це дозволяє їм зайняти ринки. Вони називатимуть ціну пізніше, тому, я думаю, справа в тому, щоб домашні яйця зникли, а польські пізніше були тут на п’яту дорожчі.

Ви один з тих, хто пов’язує польські яйця з проблемою якості?

Не так просто сказати, Польща - це велика країна, є величезні ферми, але є і ферми сімейного типу. Правда, коли Польща приєдналася до Союзу з Чехією та Словаччиною, вона заявила про багато винятків у галузі яєць та курей-несучок. У Словаччині та Чехії існує уніфікований запис, згідно з яким можна дізнатися все про певне яйце - його історію та генетику. У Польщі є більше записів, у місцевих господарствах є винятки, все це бентежить. Можливо, це буде висока політика, чому Союз дозволив Польщі стільки винятків. Як результат, яйця можуть бути дуже якісними, але може статися і навпаки. Купувати яйця з Польщі - це лотерея, це може бути дуже добре, але це також може бути проблемою.

Словацькі виробники не мають своїх лобі? Требар через служіння?

Спілка птахівників працює, зараз у неї багато роботи з демпінговим нелегальним імпортом, але ніхто не скаже вам, яким буде результат. З іншого боку, усі словацькі виробники мають достатньо сильний досвід, щоб пережити незаконну атаку, так що польські виробники не можуть розраховувати на своє банкрутство. Це війна з нервами, нічого іншого.

У вашої компанії є один акціонер, згідно з Комерційним реєстром, це швейцарська Mitteleuropa & Immobilien, але ви говорите про словацькі яйця.

Це наш сімейний бізнес, він належить мені та моїй родині, який у нас є з 2011 року. Він є єдиним акціонером Бабічкін двора.

Ви також виробляєте в Швейцарії?

Ні, ми лише там робимо бізнес. Спочатку чеський, ми заснували компанію в Швейцарії, орієнтовану на дебіторську заборгованість та нерухомість, інвестиції в компанії. Коли з’явилася можливість придбати кілька господарств у Словаччині, ми придбали їх.

Якими вони були?

Наприклад, у Великому Крітіші, в Ненінці. Ці ферми збанкрутували, і була можливість придбати їх в одному пакеті з торговою маркою "Бабусині яйця", яка була історично слабкою, а тоді мало відомою. Нам сподобалось, ми змінили дизайн і почали його використовувати.

Ви фактично захопили ферми колишнього "Бегокону", що пов'язано з банкрутством та шахрайством з ПДВ. Ви можете виключити, що у вас немає власності на колишніх власників?

Так, я можу це виключити. Крім того, ми маємо з ними юридичні суперечки.

Питання щодо попереднього власника ферм залишаються невирішеними?

Є багато кредиторів, які не були задоволені, і ми є одним із них.

Первинним власником двору Бабичкіна була компанія Greyfox. Її керуючий директор - з Кіпру, а ім’я виконавчої влади Зузани Геричової у Словаччині пов’язували з проблемами, пов’язаними зі скандалом та електронною оплатою. У кого ви купували ферми?

Я не маю інформації про цю компанію.

Яйця на фермі теж твої? Це те, що також запатентовано?
Так, ми також виготовляємо з собою фермерські яйця. Яйця бабусі та двір бабусі також запатентовані.