проти

Лосось, залежно від того, вирощений він чи дикий лосось, відрізняється складом поживних речовин, які пропонує його м’ясо. Які основні відмінності?

Дикий лосось проти сільськогосподарського лосося - основні відмінності

Відмінності у вмісті поживних речовин

Дикий лосось (спіймані в океанах) мають кращі харчові властивості в порівнянні з вирощуваним лососем. Водночас вони повинні містити менше шкідливих речовин із зовнішнього середовища. У м’ясі дикого лосося також більша частка деяких мінералів (наприклад, калій, залізо, цинк) як вирощуване м’ясо лосося.

Відмінності у вмісті жиру

Дикий лосось має менше жиру і, отже, менш енергоємний, ніж лосось, що вирощується. Однак відмінності у складі жиру набагато важливіші. Жир дикого лосося містить набагато менше насичених жирних кислот (МК).

Навпаки, вирощений лосось містить більше жиру, більше енергії, а також більш насичений МК. Співвідношення омега-6 МК до омега-3 МК значно вигідніше за вмістом жиру, ніж у дикому лососі. Тим не менше, він все ще містить значну кількість омега-3 МК.

Відмінності в якості та смаку

М’ясо дикого лосося не має такого ж насиченого рожевого кольору, як м’ясо риби, що вирощується. Його структура і консистенція також різні. Для штучно вирощеного лосося ставиться наголос головним чином на швидкому зростанні, що природно за рахунок якості та смаку. Їх м’ясо тоді не тільки жирніше, але і менш тверде.

Без додавання каротину в корм їх колір не буде таким інтенсивним. Крім того, на практиці про них У селекції існують проблеми, пов’язані з інфекціями та розмноженням паразитів. Подальше використання пестицидів та наркотиків часто спричинює сліди токсичних речовин, які накопичуються в риб’ячому жирі.

Відмінності в наявності та ціні

Сьомга, що вирощується, дешевша і доступніші за дикого лосося, хоча насправді вони теж недешеві.

Які думки експертів?

Тести це підтверджують вирощений у вирощуванні лосось містить більше забруднень (наприклад, важкі метали, такі як свинець, миш'як), ніж дикий лосось. Однак концентрація слідів важких металів низька як у дикому, так і в вирощуваному лососі. На думку експертів, це не повинно представляти ризику для споживачів.

Більшість дієтологів вважають, що позитивні наслідки для здоров'я омега-3 МК (при споживанні морської риби) перевищують ризики для здоров'я наявних забруднювачів.

Вони проявляються лише при частішому вживанні м’яса риби. Однак, на їх думку, краще їсти м'ясо дикого лосося. Співвідношення користі та ризику є вигіднішим при споживанні, ніж м’ясо лосося, що вирощується у фермах.

Незважаючи на кілька відмінностей, м’ясо лосося, що вирощується у фермах, вважається здоровим та корисним для харчування людини, як і м’ясо дикого лосося. Що б ви не вибрали, лосось (як і іншу рибу) слід регулярно додавати до свого меню.