Це пташеня, справді, я би наважився сказати, що це найбагатше, що я готував досі. Це кулінарне диво, смачне, з ніжними смаками, що робить перекус справжнім задоволенням. Він вишуканий і дуже-дуже ароматний.
Не лякайтеся, бо рецепт довгий, трапляється так, що він має безліч супроводу, пташеня - це найпростіша річ у світі, яку готують; Вам просто потрібно приготувати маринад, розкласти його, дати йому відпочити і після закінчення часу маринаду поставити його в духовку для запікання, але будьте обережні, щоб, оскільки в ньому є мед, він дуже швидко підрум’янився і міг вас обпекти. Простіше неможливо
Я поставив пташеня Пікантон для двох людей, це може бути невелика порція, але вам доведеться адаптувати це до ритму їжі ваших людей, якщо ви збираєтеся поставити закуски, закуски та десерт, це буде ідеально. Ми будемо представляти його двома різними способами, як пташеня, таким як розкішне або як аперитивний тост. Інша ідея.
Все, що оточує моє пташеня, також дуже просто приготувати, кристали пелюстки троянди або карамелізовані шкірки цитрусових. Перш ніж потрапляти в плиту, добре прочитайте рецепт, щоб ви могли зрозуміти, що робити, ви можете пропустити деякі з цих супроводжувачів, але я не раджу, що вони в захваті, і вони йдуть до курки як рукавичка, вони посилюють її смак 100% і з’їсти шматочок смачного курча з пелюсткою зверху - це гастрономічна розкіш.
Їстівні троянди, ОСТЕРЕЖАЙТЕСЯ, будь-хто, вам доведеться купувати їх у спеціалізованих місцях, придатних для споживання людиною і не додаючи дивних речей при їх вирощуванні. Порошок з пелюстків троянд продається в магазинах спецій без особливих проблем, він сильно поширюється, тому це буде гарною інвестицією.
Це смачна страва, вперед і здивуйте своїх гостей. Вони будуть вам аплодувати.
За цим рецептом я беру участь у конкурсі:
ІНГРЕДІЄНТИ для чотирьох осіб:
2 гострих курчат, оливкова олія, 1 кружка вершкового масла
Для маринаду: сік ½ апельсина та ½ лимона, 50 гр, 1 ц/ц подрібнених пелюсток троянди, 50 гр. кедрові горіхи, 50 гр фундука, 2 ц/р меду, rose ц/ц рожевої води, трояндова сіль.
Сироп: 4 столові ложки коричневого цукру, 4 столові ложки води
Кристали пелюстків троянд: свіжі пелюстки троянд, придатні для вживання (в розрахунку 5/6 на людину), сироп
Лимонно-апельсинова стружка: шкірка 1 прекрасного апельсина і 2 лимонів, 50 грам кедрових горіхів, сироп
Трояндова сіль: 75 гр. солі Камарг, 25 гр. пластівців морської солі, 1 ст. ложка добре вичавлене дрібною сушеною зеленню, 1 ст. ложка добре подрібнене подрібненими пелюстками троянд, 1 ст. ложка добре завалена рожевим перцем
Картопля: Трояндова сіль, рожевий перець і дрібна зелень, олія
Що ще: кухонний папір, цибуля зелений
Для підсмаженої презентації: 4 скибочки нарізаного хліба без скоринки, масло, кілька пелюсток для прикраси
с/с: ложка для супу
в/п: десертна ложка
c/c: кавова ложка
Mise en place (підготовка):
- Ми дуже добре чистимо курку зсередини і зовні, щоб не було залишків ні перу, ні шматочків жиру, ми хочемо, щоб вона була дуже чистою.
- Картоплю ми очищаємо і нарізаємо великими шматочками розміром з укус, змащуємо олією, а потім трояндовою сіллю. Ми резервуємо.
- За допомогою тонкої картоплечистки або інструменту на ваш вибір видаліть шкірку цитрусових на якомога більші шматочки, а потім наріжте їх як можна тоншими паличками.
- Якщо у ваших горіхів, як у мого фундука, шкірка, ми ставимо каструлю кип’ятити, коли вона це робить у стрибках, ми додаємо фундук, залишаємо кілька хвилин і виймаємо, шкіру дуже легко знімуть.
РОБОТА:
маринад:
Ми поміщаємо в склянку блендера цитрусові соки, сухофрукти, трояндову сіль, рожеву воду - Будьте обережні - використовуйте її з розумом, інакше решта ароматів вас вб’ють, ми хочемо балансу, подрібнених пелюсток троянди та меду. Збиваємо, поки у нас не вийде паста. Ми тестуємо це і збалансовуємо, додаючи те, що вам потрібно (більше меду або солі .).
Маринування та смаження курки на грилі:
Ми змочуємо лист жиростійкого паперу, щоб зробити його гнучким. Кладемо зверху курку і змащуємо її спочатку олією, а потім маринадом, також помістимо всередину курки, закриємо зубочисткою, щоб сік не виходив, а решту розподіляємо по пташеню. Ми закриваємо як пакунок і ставимо спати на кілька годин у холодильник (я залишив його на 24 години).
Дістаємо його з холодильника, даємо прогрітися, коли воно при кімнатній температурі, відкриваємо і стратегічно поміщаємо кілька клинків вершкового масла, цього не потрібно багато, всього кілька штук, знову закриваємо упаковку і змочуємо пергаментний папір своїми руками, ми не хочемо його замочувати, ми хочемо змочити його і поставити в духовку, розігріту до 180º. Через 20 хвилин перевірте це, не забувайте, що в ньому є мед і він карамелізується.
Картопля:
Картоплю намазуємо олією та трояндовою сіллю, кладемо поруч з куркою на піддон, щоб вона одночасно засмажилася
Готуємо сироп:
Цукор кладемо в каструлю і додаємо воду, потрібну кількість, щоб добре його змочити, на ложку цукру додамо ще одну воду. Ми підпалюємо його, тут ви повинні бути дуже обережними з кількох причин, оскільки він дуже швидко згорає, тому нам доведеться його викинути, і ви повинні бути дуже обережними, оскільки він сильно горить, і ви можете собі нашкодити. Коли вода починає закипати, ми переміщуємо її так, щоб цукор розчинявся, коли в ньому є точка сиропу, він буде ідеальним. Ми збираємося використовувати його для пелюсток і для цитрусових.
Кристали пелюстків троянд:
Пелюстки троянд кладемо в сироп, добре розтягуємо і даємо карамелізуватися з одного боку, потім завжди перевертаємо, розтягуючи наші пелюстки, через тридцять секунд виймаємо і даємо охолонути на жиростійкому папері. Перший піде не так, не засмучуйтесь, це дуже легко, а третій буде ідеальним.
Лимонно-апельсинова стружка:
Ми збираємося повторно використовувати сироп з пелюсток, якщо він висох, нічого не відбувається, додайте ще води і знову поставте на вогонь. Якщо ви хочете, щоб вони були м’якшими, відбіліть їх, так само просто, як покласти їх у окріп, коли ви знову закип’ятіть воду, виймаєте їх і пропускаєте через холодну воду. Я не робив цього, оскільки вони мені подобаються з їх смаком у повній мірі. Помістіть їх у сироп, перемішайте, залиште на 1 хвилину та вийміть на жиростійкий папір. Ми даємо їм охолонути.
ПРИПИНЕННЯ ТА ПРЕЗЕНТАЦІЯ:
Презентація Tosta:
- Ми подрібнюємо курку і змочуємо її соусом, що вийшов із засмажки
- Ми розтягуємо хліб валиком так, щоб він був дуже тонким, і підсмажуємо його в "круте" з маслом, поки він не стане хрустким.
- Розміщуємо курку і кладемо на неї трохи кристалів пелюстків троянд як гребінець,
- Пелюстки, які ми зарезервували для прикраси, нашаткуємо на тонкі смужки
- Збоку кладемо нарізану лимоном і цукатами та стружку пелюсток, яку ми вирізали.
Презентація курчат:
Ми розрізаємо пташеня на чотири частини, дві грудки та дві чверті, по одному шматочку від кожного класу на людину, ми кладемо їх на тарілку та розподіляємо решту інгредієнтів з усім мистецтвом, яке ми можемо: смачні кристали пелюстки троянди, карамелізовані апельсинові та лимонні кірки та картопля. Ми додаємо зелений штрих кількома шматочками цибулі.