У цьому Назва кулінарного харчування: Знання та навички Основи, розроблені та викладаються викладачами та спеціалістами Мадридського університету Комплутенсе, Ви зможете придбати базові знання з питань харчування, які вважаються необхідними для поліпшення харчових якостей кулінарних препаратів, і студент отримає ініціативу щодо практичного застосування цих знань на повсякденній кухні, всередині та поза домом. Студент зможе розробити Посібник для планування та вирішення практичних випадків з кулінарної дієтології, а також дізнатись про помилки та суперечки між Харчуванням та Гастрономією. Він орієнтований на людей, зацікавлених у активному поліпшенні харчової якості щоденного раціону, а також на професіоналів ресторанної та готельного господарства, переконаних у важливості забезпечення харчової якості послуги, яку вони надають суспільству.

безперервного

Гастрономічні науки включають різні галузі знань, які дозволяють глибоко пізнати їжу в різних її аспектах як джерело задоволення, здоров'я, культури та стійкості.

У цьому сенсі Харчування вважається гастрономічною наукою, інструментом, зміст якого буде дуже корисним для співпраці з цілями сталого розвитку (ODS; ВООЗ, 2018) у галузі харчування як вдома, так і поза домом.

Тому необхідно відкрити двері підготовки з питань харчування для широких верств населення і, особливо, для професіоналів галузі громадського харчування та гостинності, щоб збільшити свої знання та практичні навички, покращуючи харчові якості своїх кулінарних препаратів.

На цьому ступені студент зможе:

  • Знати склад основних продуктів, що складають схему харчування.
  • Знати функціональну роль кожного з компонентів їжі в організмі.
  • Знати основні фізико-хімічні характеристики кожного харчового компонента та його поведінку в органолептичних показниках їжі, сирої чи вареної. І,
  • Почніть практичну оцінку поживності їжі чи рецепту з використанням різних дієтичних засобів.

Темарі

Модуль 1 - Кулінарне харчування

1.1. Вступ до кулінарного харчування

Визначення та основні поняття

1.2. Їжа як джерело енергії

Міркування в дієто-кулінарній практиці

1.3. Їжа як джерело макроелементів

Міркування в дієто-кулінарній практиці

1.4. Їжа як джерело води та клітковини

Міркування в дієто-кулінарній практиці

1.5. Їжа як джерело мікроелементів (вітамінів та мінералів)

Міркування в дієто-кулінарній практиці

1.6. Їжа як джерело біоактивних компонентів

Міркування в дієто-кулінарній практиці

1.7. Їжа як джерело інших компонентів

Міркування в дієто-кулінарній практиці

Модуль 2 - Основні інструменти кулінарної дієтології

2.1. Бази даних про склад їжі

2.2. Дієтичні еталонні стандарти

2.3. Позначення харчових продуктів

2.4. Джерела наукових доказів

2.5. Посібник для планування та вирішення практичних випадків з кулінарної дієтології

Підсумкова робота

Автори та викладачі вмісту

Дра. Беатріс Бельтран де Мігель: фармацевт. Контракт професора кафедри харчування та харчових наук Мадридського університету Комплутенсе. Академік Іспанської академії харчування та дієтології. Директор багатопрофільної групи досліджень та роботи з кулінарної та гастрономічної дієтології "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Дра. Кармен Куадрадо Вівес. Фармацевтична. Контракт професора кафедри харчування та харчових наук Мадридського університету Комплутенсе. Академік Іспанської академії харчування та дієтології. Член дослідницької та робочої групи з кулінарної та гастрономічної дієтології "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Дра Сузана дель Позо де ла Калле. Фармацевтична. Доцент кафедри харчування та харчових наук Мадридського університету Комплутенсе. Член дослідницької та робочої групи з кулінарної та гастрономічної дієтології "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Пані Луїза Андреа Солано Перес. Дієтолог. Диплом з дієтології та дієтології. Ступінь в галузі харчових наук та технологій. Магістр з харчових наук із згадуванням у клінічному харчуванні для дорослих (Інститут харчування та харчових технологій - INTA, Університет Чилі). Кандидат наук. (Департамент харчування та харчових наук Мадридського університету Комплутенсе). Член дослідницької та робочої групи з кулінарної та гастрономічної дієтології "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Пан Ігнасіо де Томас Ломбардія. Почесний співробітник (2019/20) кафедри харчування та харчових наук Мадридського університету Комплутенсе. Дієтолог-дієтолог і магістр гастрономічних наук з баскського кулінарного центру (Університет Мондрагона; Іспанія) Член дослідницької та робочої групи з кулінарної та гастрономічної дієтології "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Пані Марта Верона Квінтанілла Почесний співробітник (2019/20) кафедри харчування та харчових наук Мадридського університету Комплутенсе. Закінчив Мадридський університет Комплютенсе з питань харчування та дієтології. Майстер у галузі "Кулінарія: техніка, продукт та креативність" (Кулінарний центр Басків) Переможець шостого видання Masterchef Іспанія та автор книги "Рецепти Марти". Член дослідницької та робочої групи з кулінарної та гастрономічної дієтології "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Доктор Мігель Фернандес, інженер з харчових продуктів з Університету Сімона Родрігеса (Венесуела), спеціаліст з епідеміології, магістр з управління технологічними інноваціями, і доктор громадського здоров'я з Центрального університету Венесуели, професор Школи громадського здоров'я цього будинку досліджень. Він ділиться своїм надзвичайним досвідом як на наших курсах вищої підготовки, так і на магістратурі та дипломі з гастрономічного менеджменту та адміністрування, а також у галузі фінансів для нефінансових гастрономів; та з наших спеціальних професійних курсів для вчителів кулінарного мистецтва. Автор різних публікацій у своїй галузі. Він є майстром Бейкера, який закінчив Європейський інститут хліба.