Кускус зазвичай ототожнюють з марокканською кухнею, хоча він також є одним з найважливіших інгредієнтів в інших країнах на узбережжі Середземного моря. Ось чому його використання дуже різноманітне - це може бути гарнір, окрема страва, салат, але навіть солодощі. Ось кілька цікавих та простих порад рецепт кускусу слідувати.
Його походження
Кускус родом з Північної Африки. Слово має берберське походження (seksu), що означає закруглене або добре скручене - проте, арабська вимова кускусу поширилася на міжнародному рівні. Кускус є одним з найважливіших інгредієнтів у країнах Північної Африки, але він також є основним продуктом у Західній Африці, на Близькому Сході, в Бразилії та в країнах Середземномор’я. Кускус є символічним, що символізує Боже благословення, що робить його особливо важливим у релігійні дні та свята. Це також фокус народжень та весіль.
Виробництво кускусу
Катання куску - традиційна церемонія, яку жінки проводять разом:
- Пшеничну крупу збризкують водою, а потім вручну формують у крихітні сфери. Їх відокремлюють через сита різного розміру, а потім сушать на сонці. Розмір кускусу може бути маммса (3 мм), кешсу (2 мм), сеффа (1 мм). З останнього роблять начинки та солодощі (але зерна кус-кусу також можуть бути розміром з горошину!)
- Незважаючи на те, що домашній кус досі є кращим у північноафриканських країнах і донині, більшість промислових продуктів можна придбати в продуктових магазинах по всьому світу. Зазвичай продають три версії - дрібну, середню, грубу - це переважно попередньо зварена крупа.
- Крім того, майте на увазі, що кускус можна робити з інших зерен (наприклад, ячменю, проса, кукурудзи), а булгур (бита пшениця) схожий на кускус, який використовується для приготування табуле.
Харчові цінності
Кускус - одна з найбільш здорових злакових культур. Глікемічний індекс на 25% нижчий за тверду макарони, а харчова цінність набагато вища - особливо вміст вітаміну B and/5/6 у складі фолієвої кислоти. Це також знежирене, холестеринове, чудове джерело вітаміну А, клітковини та калію. Вміст калорій: 112 ккал/100гр.
Приготування кускусу
Приготування кускусу - процес непростий. Важливе попереднє замочування, періодичне пропарювання та використовувані для цього посудини:
- Сухе зерно посипають у плоский широкий глиняний горщик (ga’saa), а потім заливають великою кількістю води.
- Через кілька хвилин воду зливають, очі відпочивають 10-20 хвилин у вузькому, що є спеціальним плоским фільтром.
- Вузлиця розміщується на посуді для приготування їжі (яка називається q’draa), в якій кипить пряна вода або ковтками єдина страва супу. Між вузьким і q’draa поміщений вологий, борошняний, нетканий кухонний рушник, крізь який пропарюється кус.
- Коли пара випаровується із зерен кус-кусу, його неодноразово поміщають у га’асаб, заливають водою, а потім процес паріння повторюють, поки кус-кус не стане м’яким і набряклим.
- Нарешті, оливкова олія, вершкове масло або смак розсипаються в ньому (пальцями), і в багатьох випадках додається трохи соку під соком під паром, харчового соку.
- Ідеальний кускус не грудкуватий, липкий - але м’який, шиплячий, повітряний, майже плаває на тарілці - що означає «небесний».
Вищеописаного процесу також можна дотримуватися вдома. Хоча традиційні q’draaa виготовляються з міді, сучасний французький каструля для приготування кускусу (couscoussiere) є в більшості гастрономічних арабських магазинів. Але достатньо плоского фільтра, який можна облицювати мусліном (підказка: для цього можна використовувати навіть азіатський бамбуковий кошик).
Попередньо приготовлений кус
Більшість кускусів у магазині попередньо готують на пару, тому залийте лише гарячою, солоною водою (співвідношення кускусу: вода від 1: 1,5), накрийте кришкою і витримайте близько 10 хвилин. Вода також може бути основним супом, і ми зазвичай додаємо трохи вершкового масла або олії, але можемо додати і спеції. Після замочування розпушуємо виделкою і змішуємо з іншими стравами, спеціями, зеленими спеціями. Однак кращий спосіб - це готувати пару в духовці, яку французи використовують для приготування (попередньо приготовленого) кускусу - див мигдальний кус>>
Використовуйте
- Кускус є найважливішим продуктом харчування у північноафриканських країнах і включається в кожен прийом їжі - він може бути основною стравою або гарніром, хоча традиційно та на свята споживається самостійно, дотримуючись основної страви (наприклад, тагін або м’ясо на грилі).
- Їжа готується із загальної миски - вони беруть порцію вручну, точніше двома новими пальцями, і споживають її з долонь.
- Салат з кускусом: справжнім, справжнім салатом з кускусу є табуле, який готується з булгура. Більшість популярних у світі «салатів з кус-кус» не є оригінальними, однак це може бути чудовим гарніром або основною стравою - оскільки він швидкий і простий у приготуванні та дуже різноманітний.
- Цільнозернистий кус-кус також сьогодні доступний - як у попередньо приготовленому, так і в сирому варіанті - для ще більш здорових та чудових дієт, дієт з урахуванням здоров’я.
- Увага: кускус не містить глютену. Однак його можна замінити кіноа, яка не містить глютену і нагадує зерна кускусу. Рецепти можна знайти нижче.
- Кускус можна зберігати легко і довго, заздалегідь приготовлений варіант упаковки добре, якщо він знаходиться в коморі, оскільки ми можемо приготувати щось просте, але чудове на вечерю, обід, гарнір дуже швидко. Ось кілька хороших рецептів для цього:
Рецепти кускусу
Список рецептів кус-кусу нижче постійно поповнюється.