Білокачанна капуста, консервована ферментацією, є однією з найбільш широко використовуваних продуктів харчування у світі. Особливо справедливо, що стільки будинків, скільки є звичаїв: лише в Угорщині їх роблять за сотнями різних рецептів, у традиційних регіонах і сьогодні страшний секрет "справжнього" соління капусти передається від матері до дочки та батька до сина.
Однак нам не потрібно негайно поспішати до сусіднього магазину за двадцятилітровими бочками та стерильними гумовими чобітьми, якщо ми теж хочемо переправити на святковий стіл трохи делікатесу: кілька баночок-каменярів, трохи солі та трохи більше терпіння достатньо для домашнього соління капусти.
Інгредієнти:
1 кг головчастої капусти
1 столова ложка солоної солі
6 лаврових листків
2 чайні ложки насіння кропу
2 ложки мокко меленого кмину
2 чайні ложки цілого (чорного або зеленого) перцю
10 зерен ягід ялівцю
8 зубчиків часнику
Залежно від вологості вашої сирої капусти та вашого терпіння ця кількість заповнить приблизно 2 стандартних (720 мл) або 1 1,5-літрову банки для каменів. Маленька качан капусти в середньому становить 70-80 дкг. Якщо ви берете це за основу, готуйте замість цього баночок для каменю на 720 та 500 мл!
Вибирайте з капусти здорові та свіжі, тонколисті, голубці (озима капуста)!
Ви можете варіювати спеції за власним смаком: крім перерахованого, ви можете сміливо використовувати хрін, гострий перець, м’яту перцеву (гірчицю), гірчицю та коріандр, але навіть скибочки яблука або айви! Якщо ви просто хочете з’їсти його як соління, ви можете спокійно пов’язати його з фіолетовою капустою, морквою, буряком, гарбузом, редискою, а можете навіть забарвити куркумою, спіруліною, буряком (кінцевий результат буде дуже цікавим!) .:)
Підготовка:
Якщо ви страждаєте на хронічну нестачу часу, навіть не продовжуйте - натомість прочитайте цю публікацію!:)
Очистіть від зовнішнього листя капусти і відріжте застарілу частину тулуба. Ретельно вимийте цілу качан капусти, а потім відріжте 1-2 скибочки від кінця до тулуба, який ви будете використовувати як затискач. Якщо качан капусти занадто плоский, краще залишити від тулуба два більші шматочки для тієї ж мети!
Після цього перевірте листя біля основи листя на наявність бруду - при необхідності знову промийте овочі. Якщо тулуб капусти товстий або здерев’янілий, виріжте його, але в іншому випадку це додасть квашеній капусті дуже хороший смак, тому було б шкода викинути. Якщо ви також хочете підібрати наповнені листя, відкладіть їх зараз (якщо середній черешок товстий, замість цього виріжте його)!
Сплануйте або наріжте капусту дуже тонко, а потім ретельно перемішайте з сіллю у великій мисці. Спочатку додайте менше солі, визначте остаточну кількість, пробуючи на смак (суміш повинна відчувати себе приємно солоною)! Покладіть листя для заповнення поверх суміші і дайте капусті трохи постояти.
Постоявши 15-20 хвилин, перенесіть наповнене листя на тарілку, а потім починайте ретельно обробляти дрібну капусту вручну. Натискайте і масажуйте, поки не виділиться велика кількість соку і не зруйнується!
Посипте спеціями дно 1,5-літрової баночки для каменів, або якщо ви використовуєте менші банки, розділіть її стільки, скільки потрібно. Вичавіть квашену капусту, а потім заповніть нею банку. Кожен шар ретельно віджати, а потім останній притиснути капустяним диском під плече склянки.
Якщо ви також хочете замаринувати листя для заповнення, оберніть їх по черзі і покладіть між або над капустою. Не кладіть затискач, поки не закінчите з цим, але будьте обережні, щоб не зламати рулони!
Залийте все це власним соленим соком капусти (залиште 1,5-2 см порожнього місця під дахом). Переконайтеся, що сік покриває всі овочі, і, якщо потрібно, додайте ще трохи кип’яченої води, а потім охолодіть до кімнатної температури (сіль більше не потрібна)!
Щільно закрийте верхню частину склянки, потім покладіть у піддон або глибшу миску і поставте в захищене від прямих сонячних променів місце при 18-22 ° C.
Дозрівання:
Якщо ви хочете більше хрустких, свіжих солінь, потім ослабляйте верхню частину каменярської каніни щодня протягом наступних 5-10 днів, щоб виходили гази, що утворюються під час бродіння. Коли ви вже відчуваєте приємно кислий запах, коли щодня відкриваєте пляшку, скуштуйте готовий кислий сік! Як тільки він досягне бажаного смаку, закрийте верхню частину пляшки назад і перемістіть її в холодильник. У цьому випадку ви можете почати його вживати, але якщо замішуєте для пробіотичного ефекту, дайте йому відпочити ще 2-3 тижні.
Якщо ви хочете досягти справді глибоких смаків, тоді наступного разу після першого закриття відкривайте пляшку лише тоді, коли ви хочете спожити соління! У перші кілька днів дозрівання трохи соку може витекти з-під верху каменярської банки, але не лякайтеся! Як тільки ця більш інтенсивна фаза бродіння закінчиться, поставте пляшку в темне прохолодне місце (на полиці комори або комори) і не соромтеся забути про це принаймні на 3-4 тижні, але навіть місяці.! - Це також найкращий варіант для голубців!
Тому добре регулярно їсти квашену капусту:
1. Містить значну кількість вітаміну С, а також вітаміни В1 і В3, каротин, фосфор, кальцій, калій і магній.
2. Особливо багатий залізом.
3. Завдяки високому вмісту води (приблизно 90%) він чудово покриває навіть частину наших щоденних потреб у рідині.
4. Завдяки високому вмісту клітковини та молочнокислим бактеріям, помноженим на підкислення, він одночасно функціонує як пре- та пробіотик у товстій кишці людини, підтримуючи таким чином підтримку здоров’я травної системи.
5. Завдяки мінералам, які він містить, він також відіграє важливу роль у лікуванні та профілактиці багатьох неприємних або патологічних станів. K чудово підтримує кровоносні судини та кровообіг, зміцнює імунну систему, підвищує толерантність до стресу, підтримує психічне здоров’я та покращує здоров’я очей та шкіри. Природний протизапальний засіб, серед іншого, може допомогти запобігти раку молочної залози, а також сприяє здоровому формуванню кісток.
Завдяки відносно високому вмісту натрію його можна лише обережно включати в раціон хворих на серце та нирки! У цьому випадку обов’язково проконсультуйтеся з лікарем!
Щоб отримати ще більш захоплюючі рецепти квашеної капусти, відвідайте колекцію Terebess Online!
Бажаю радісної квашеної капусти, приємного апетиту!