Чого ми не дали, якщо поверталися додому з коледжу, чекаючи такого меню із солодкими овочами разом із смачною, солоною гомілкою, за яку можна було б вкусити щось м’яке та смажене. Існує безліч варіантів цієї страви, таких як квасолевий суп Джокай або бездимний суп із рульки, безперечний і прибитий «збагачений» варіант. Це не має значення, адже всі дуже добрі до угорського шлунку.

мирними

Вони часто дивляться на мене дивно, коли я задаю питання: "а яка улюблена їжа для вас?"

Можливо, сумніви можливі, тому що я роблю це невідомо чи без певного контексту - але якось завжди є відповідь на це, бо всі люблять їсти. Тобто майже всі, але хто не належить до цього табору, напевно, не читає цієї рубрики. Отже, питання вже було задане в нашому дуже широкому середовищі і дуже рідко залишається без відповіді. І якщо я запитаю вас про квасолевий суп із полум’ям з угорських страв, у кожного в очах буде трохи цікавої, іскристої іскри.

Так, ця їжа має душу, або принаймні вливає душу в нас.

Окрім сезонних інгредієнтів, як сезон змінює наш раціон? Осінь трохи сумна, холодна, в основному ми відступаємо до кімнати. Можливо, ми цього не спостерігали, але їжа надходить, що відповідає не тільки сезонності, але і нашому настрою. Ми не робимо холодного салату з виноградних яблук вдень, як влітку - хоча інгредієнти додають і в цей час, - а скоріше їмо коричний суп з гарячого яблука з пирогом. Ми просто хочемо чогось іншого, ніж у спеку.

Такі наші основні страви, ми виймаємо трохи важчі страви зі зігріваючим кольором та смаком. Також ми випікаємо менше полум’я, більше влітку, але настає період замішування, замішування торта. Ми не пітнімо в духовці, навпаки, приємно бути теплішим на кухні. І останнє, але не менш важливе: я люблю готувати картопляні страви, тістечка, вершкові пиріжки в холодну погоду, тому що більшість із них повинні охолодити певну фазу, і це відбувається на балконі за годину.

Нещодавно я натрапляв на все більше і більше занедбаних буклетів з рецептами, старих томів, написаних для домогосподарок.

Коли, що взяти в лісі, коли, що приготувати, і звичайно такі поради: кладіть картоплю в солону їжу! Вже не все актуально, але більшість порад логічні та природні. У січні вам ніколи не захочеться прикрашати пудинг полуницею, але тоді вийде добре підсолене копчене м’ясо, як і трохи старша картопля фрі, яка відпочиває у льоху, що ідеально підходить для котлетки. Так сталося, що бабуся багатьох, у дощову погоду, зігріваючись біля свого спархеля, запікала картопляні котлети, готуючи димний квасолевий суп.

Порада: Ми з молодшим братом не могли дочекатися, щоб з’їсти квасолевий суп, коли ми були молодшими, бо після цього ми з’їли трохи вареної свинячої рульки зі сметаною, хроном, залишками міцного перцю та булочками на своїй тарілці з супом - просто самі собою. Це був десерт.

Рецепт супу з в'язаного квасолі

Інгредієнти (6-8 осіб):

  • 1 пасмо злегка гостро копченої ковбаси (300 г)
  • 300 г квасолі (замоченої)
  • 1 копчена рулька (2 кг) (замочена)
  • 2 скибочки імператорського бекону
  • 5 зубчиків часнику
  • 1 велика головка цибулини
  • 1 помідор
  • половина перцю
  • 4 лаврових листа
  • 15 зерен цільного перцю
  • 2 місяці цукру
  • 2 пасма моркви
  • 1 ріпа
  • менші шматочки бульб селери
  • 2 нитки кореня петрушки
  • невеликий пучок свіжої петрушки
  • Щіпка: 100 г борошна + вода + сіль (замінити: грубозернистим естрагоном)
  • Сутичка: 2 чайні ложки олії + 1 чайна ложка борошна + 2 чайні ложки меленого червоного перцю
  • Порція: свіжотертий часник

Підготовка:

Напередодні ввечері я замочив рульку та квасолю окремо в мисці. Що стосується квасолевого супу, я нічого не тостую, але я кладу все в холодну воду (рулька повністю виходить з ладу), щоб варити. Спочатку рулька з нарізаною кубиками цибулею, лавровим листям, перцем, перцем, помідорами. Я готую в злегка киплячій воді півтори години, під кришкою. Потім додаю квасолю і готую ще годину.

Зачищаю овочі - їх прийнято зачищати. Я розрізав буряк навпіл, потім розрізав від нього аркуші уздовж і роздягнув це. Я додаю в суп круглі ковбасу та часник разом з овочами, і готую його в повільному перламутровому бульйоні ще близько півгодини. Потім на сковороді обсмажую імператорський бекон, нарізаний невеликими кубиками, на 2 чайних ложках олії, додаю борошно, потім змішую на ньому два червоних перці і відразу ж заливаю 1 дл холодної води - яку я раніше готував разом.

Я роздираю щіпку: я змішую борошно з достатньою кількістю води, щоб утворився твердий вареник, і затискаю його в суп двома пальцями. Якщо вам не хочеться, візьміть домашній грубозернистий естрагон і покладіть в нього 1 жменю. Вони піднімаються до верху супу приблизно за 5 хвилин, вони готові.

Якщо ми любимо квасолевий суп Jókai, він може надійти з нюхом. У великій кружці я змішую 1 чайну ложку борошна без сучків з 1,5 дл молока, додаю 1 чайну ложку гарячого супу і акуратно вливаю його. Потім додайте свіжорубану петрушку, цукор і, можливо, сіль, якщо потрібно. Я солю лише в самому кінці, тому що рулька та ковбаса дуже солоні, вона розчиняється з неї лише наприкінці, і навіть наступного дня вся сіль - тому ми продовжуємо її смакувати.

Секрет: Коли суп готовий, через 10 хвилин я змішую столову ложку оцту з ковшем гарячого супу і виливаю назад. Це останній хід, який зробить всі смаки в горщику круглими.

Стара - мирна картопляна пиріжка

Інгредієнти (4 особи):

  • 70 дкг картоплі
  • 25 дкг борошна BL55
  • 1 місяць солі
  • половина кк меленого перцю
  • 1 ціле яйце
  • 1 місяць розпушувача (за бажанням)
  • 5 дкг борошна для розтягування
  • 1 чайна ложка жиру для смаження

Підготовка:

Я готую картоплю в шкірці, у воду в яку зазвичай додаю 1 чайну ложку солі, так вона буде ще смачнішою, але її можна не робити. Після приготування трохи остуджую, очищаю від шкірки і тертим, поки ще теплий, з боку файлу з більшими отворами. Я повністю остуджую картоплю. Потім солю, перчу, збиваю яйце і змішую з ним. Додаю зважене борошно і замішую на вареники, відпочиваю 30 хвилин. У наш час багато людей додають розпушувач, тому він легший, м’якший, але нам більше подобається стара версія, без розпушувача. Він буде липким, але не проблема, тому він залишається м’яким після випікання.

На присипаній борошном поверхні я розтягую його двома пальцями, здираю верх і проколюю їх середнім пиріжковим чоппером або склянкою води. З цієї порції буде близько 2 деко для випікання з пиріжками середнього розміру. Його також можна запікати на сковороді, але я запікав його в духовці. Я намазала папір для випічки 1 чайною ложкою сала і поклала на неї пиріжки. Я зробив їх у розігрітій до 200 градусів духовці. Через 15 хвилин я перевернула їх і випікала ще 15 хвилин.

Британський звук, угорське вино

Десь у декількох рядках вище, Zsófi обговорює, як зміна пір року змінює наш раціон. І не тільки через сезонність інгредієнтів, а й через зміну нашого настрою, не дай Бог, нашого смаку. У міру того, як погода стає холоднішою, ми стаємо дедалі більше поглибленими, тому легкі троянди або білі вина замінюються червоним вином.

Принаймні для багатьох з нас це так. Хто знає, може тому, що червоні вина зазвичай вживають при температурі на кілька градусів вище білих. Більш легкі червоні вина слід дегустувати злегка при 12-13 градусах, тоді як більш повноцінні, бочкові вироби проявляють себе найповніше при 17 або навіть 19 градусах.

Задунайський мерло Hilltop - який я пропоную разом із супами з квасолі Зсофі та мирною картопляною випічкою - рекомендує вживати при 17-18 градусах головний винороб виноробні Акос Камочай.

У перші роки Hilltop, який був побудований на виноградниках Морю, а пізніше виноробних регіонів Нешмелі та Шексард, варто знати, що спочатку він орієнтувався на британські ринки - звідси і назва. Таким чином, спочатку замовлення надходили з-за кордону, а вдома вони менше знали про назву та роботу виноробні Hilltop. Потім у 1996 році компанія свідомо почала продавати в Угорщині, але справжній прорив відбувся зі старовинною спецією Cserszeg 1997 року.

Англійський покупець взяв участь у цьому вині на одному з найбільших винних конкурсів у світі - Wine Challenge 1998 року. На великий подив Hilltop, угорський пряний з Черсега виграв титул «Біле вино року» у компанії трьох інших вин - австралійського, новозеландського та чилійського - хоча загалом на конкурс прийшло 7500 вин . Цей міжнародний успіх помітила і угорська любительська вина, тому Hilltop став відомим і в Угорщині.

Як показує успіх Чершега, регіон виноробства Несмелі, головним чином з білим вином, але льосовий ґрунт, відносно велика кількість сонячних годин, невеликі коливання температур та відбивний, зволожуючий ефект Дунаю роблять його придатним для блакитних сортів такі як мерло або піно нуар. Акос Камочай переважно використовує сталеві цистерни, для нього нетипово визрівати вина у бочках, і причиною цього є те, що він може щороку демонструвати даний сорт та його краси, приносячи однакову якість.

Таким чином, задунайське мерло - яке я цього разу отримав за ціною 1200 форинтів у Spar - це також червоне вино, виготовлене за технологією відновлення, з оксамитовими дубильними речовинами та ніжним ароматом червоних ягід. Іншими словами, він чудово поєднується з паприкою та угорськими стравами. І той факт, що незважаючи на те, що технологія сталевого резервуару не така легка, але має трохи повноти, вона особливо підходить для копченої свинячої рульки.

Згідно з маркуванням, у пляшці знаходиться 999 зерен стиглого винограду. Звичайно, я знаю, що це маркетинговий текст, але я кажу, що ситну тарілку супу з квасолі та картопляного пиріжка разом з 266 ягодами, безумовно, варто з’їсти з нього.