Ми готуємо квашену капусту століттями! Не дивно, адже з одного боку вона фантастично смачна, а з іншого - квашена капуста є чудовим джерелом вітамінів та поживних речовин, тому вона сприяє здоровому функціонуванню нашого організму, особливо в зимові місяці. Капусту традиційно маринують у дерев’яних бочках і топчуть ногами в гумових чобітках. (На жаль, більшість квашеної капусти, яка є в магазині, більше не виготовляється таким чином, вона також швидко дозріває з лимонною кислотою та підсолоджувачами.) Але давайте також подивимося, що вам потрібно знати про маринування капусти, які є найбільш характерними рецепти та які вітаміни він містить.
Приготування квашеної капусти
Якщо ми жадаємо традиційної квашеної капусти Vecsés, у нас є два варіанти: або ми шукаємо хорошого доморощеного виробника, або маринуємо його самі. Якщо ви бажаєте придбати, перевірте соління в нашій пропозиції, і якщо ви віддаєте перевагу спробувати зробити це, зробіть наступне:
Інгредієнти приблизно На 15 літрових бочок квашеної капусти
• 13 кг очищеної качанної капусти
• прибл. 0,5 кг крупної кухонної солі (важливо, щоб вона не була йодованою або змішаною з чимось іншим)
• 4-5 г цільного чорного перцю
• 2-3 г лаврового листа
• 4-5 г насіння цільного кмину
- 1 літнє яблуко (літнє, оскільки воно не таке кисле, але також підходять інші види яблук)
• 2 перці червонокачанної капусти
Приготування квашеної капусти
Видаліть пошкоджені зовнішні листки капусти. Ви можете вирізати свій тулуб, але можете залишитися в ньому. Ми рекомендуємо, якщо ви не дуже дерев’яні, залишайтеся в ньому, бо він солодкий, а вміст цукру допомагає у бродінні. (Моя бабуся теж завжди тертла цілу капусту, вважаючи за краще намагатися сортувати слабкі раніше.) Капусту потім натирають на капустяному рубанку. Якщо у вас немає терки для капусти, також підійде інша пилка з великими отворами.
Дно бочки завжди вистилаємо великими капустяними листками, а потім зверху накриваємо листям.
Потім додайте трохи солі, кілька лаврових листків і кілька зерен перцю, і тоді може з’явитися стругана капуста. Потім знову посипте сіллю, лавровим листом і вином, і повинен надійти ще один шар капусти, поки бочка не заповниться.
Увесь час між капустою помішуйте подрібнений капустяний перець.
Дуже важливим є те, що ми ретельно обробляємо кожен шар капусти. За старих часів це традиційно здійснювалось шляхом утрамбовування або витоптування. Якщо у нас немає трамбовки, то наші руки теж праві. Руку міцно віджати стругану капусту. Це інакше важливо, щоб листя капусти було знищено, а їх сік виділений.
Покладіть літні яблука поверх бочки і трохи втисніть їх у капусту. Нарешті ще великі капустяні листя і все готово! Тоді нам потрібен лише якийсь вагу, щоб покласти на капусту. Це можуть бути більші камені, наповнені водою баночки з каменю тощо. Потім бочку закривають кришкою. Важливо натискати на капусту настільки, щоб вона постійно покривалася вашим власним соком! Якщо ми добре віджали капусту, вона відразу виділить зовсім трохи соку, тому ви точно будете здивовані власним соком.
По-справжньому смачне блюдо: копчена рулька з тушкованою капустою, навіть квашена капуста. THE рецепт ви можете прочитати тут.
Але як у нас буде квашена капуста?
Як ферментує наша капуста? Бочку слід помістити в кімнату з кімнатною температурою, через кілька днів почнеться бродіння. Капуста приблизно На повний ріст потрібно 4-6 тижнів. Інтервал часу варіюється в залежності від температури, наскільки молода капуста тощо.
Найважливіше - обертати капусту кожні 2-3 дні, а потім закрити її назад у бочці, “зважуючи” таким же чином. Раніше його робили наші бабусі та дідусі. Не варто експериментувати з будь-яким іншим розчином, що циркулює в мережі.
Як ми знаємо, чи готова наша квашена капуста? Стародавній метод: дегустація. Виходячи з вашого смаку, ми дізнаємось, чи готовий він. Коли наша капуста готова, піна поверх капусти також починає зникати під час бродіння.
Іноді верх стає трохи коричневим, але не хвилюйтеся, це все одно добре. Однак добре знати, що бродіння передбачає утворення газу. Будьте обережні, відкриваючи ствол або коли він знаходиться в приміщенні. Не нахиляйтесь одразу після відкриття. Ми не зазнали б великих проблем - якщо бочки не переповнені в закритому просторі, - але дихати не дуже приємно.
Як зберігати квашену капусту після варіння?
Коли наші соління будуть готові, перенесіть їх у прохолодне місце. Нам потрібно зберігати його при максимумі 7-8 градусів, інакше бродіння триватиме. Це, звичайно, важко забезпечити вдома. Але не треба! Візьміть його в менших упаковках, і ви можете зберігати в холодильнику або морозильній камері. Він зберігається довго і зберігає вітаміни та інші корисні інгредієнти, що містяться в ньому.
Вплив квашеної капусти на наш організм
Квашена капуста - чудова їжа для приготування, але справжнім полівітаміном є квашена капуста. Вміст вітаміну С в качанах дуже високий (20 мг/100 г), який не втрачається під час підкислення, тому він чудово підтримує судини та зміцнює імунітет.
Окрім вітаміну С, він містить вітамін В1 (0,03 мг/100, каротин (0,02 мг/100 г), фосфор, кальцій, калій, магній і натрій. Він також має дуже високий вміст води понад 90%).
Він має дуже низький вміст енергії та дуже високий вміст клітковини, що робить його чудовим для підтримки кишечника.
Завдяки вмісту молочної кислоти в головній капусті він допомагає роботі товстої кишки та сприяє відновленню функції кишечника після лікування антибіотиками.