Я серйозно не знаю, що я очікував, коли голосував з дітьми про те, яким повинен бути торт на вихідних. Ти полуничний сирок шоколадно-полуничний мус-торт? Не біда, ми любимо демократію, дитина може приймати свою частку важких рішень. В інший час буде сирник. Тому що ми також любимо диктатуру. 🙂

осушена

А потім торт. Я швидко вас познайомлю: основа для брауні, шоколадне варення, епермус, ганаш із темного шоколаду, що капає, сигари з шоколаду. Думаю, це те, що я сказав. 🙂

Але було б соромно упустити будь-яку можливість для множення слів, тож давайте на перший план розглянемо деякі технічні деталі: Два типи мусу виготовляються не за традиційною технікою мусу на основі яєць, що дозволяє нам дістатись до щоденної калорії прийом трохи раніше. Полуниця повинна забезпечувати споживання вітамінів. І якщо ми вже тут ... Хто може це зробити, не робіть мус з полуницею в ненаситній крамниці, як полуниця, як я! Коли я розморозив полуницю, вона спеціально не мала ніякого смаку, а потім якось смак вийшов із неї, на щастя під час мусу, але він не здався легко. Повинні бути хороші бренди, це все одно не було. Звичайно, було б непогано знати, про яку марку йде мова. Але я не можу бути таким передбачливим. У будь-якому випадку, я точно заморожую полуницю цього року, всупереч практиці попередніх років! Вже тоді не було проблем з планами, в обробці були помилки: я не заморожував полуницю 🙂. Але цього року, цього року все буде інакше! Хм ... хтось знає хороший магазин міреліту? 🙂

Ще до того, як я дістанусь до рецепту (робота рідко скоро хороша:)), дозвольте мені трохи налити про шоколадні сигари. Ніхто цього не повинен пропустити! Виробляти їх надзвичайно добре! Нестримно! Або я дурний. У будь-якому випадку він зможе писати про це. Можливо, хтось ще спробує, і виявляється, що я просто люблю відпочити в цій конкретній формі або бути більш густонаселеним у таборі. Звичайно, я також розумію, що це не є абсолютно необхідним для смаку.

Тоді той чортовий рецепт справді приходить. І, будь ласка, не дозволяйте нікому прокручувати до кінця публікації, щоб побачити, наскільки довгий рецепт! Це не прямо пропорційно часу приготування, тільки і виключно з моїм великим стилем. 🙂

Шоколадно-полуничний мус-торт

Для форми для торта 18 (буде приблизно 8 см у висоту)

50 г чорного шоколаду

Шоколадний шар:

100 г темного шоколаду (подрібнений або у формі сочевиці з шоколаду)

100 г молочного шоколаду (подрібнений або у формі шоколадної сочевиці)

1,4 дл вершків для нагрівання (бажано 35%)

1,9 дл вершків, охолоджених до піни (бажано 35%)

Надзвичайний шар:

200 г білого шоколаду (подрібненого або у вигляді шоколадної сочевиці)

180 г свіжого або мірелітового (пастеризованого) полуничного пюре (при проходженні буде втрата, тому варто починати приблизно з 220-230 г)

0,6 дл вершків для нагрівання

2 дл вершків, охолоджених до піни (бажано 35%)

Ганаш із темного шоколаду (для крапель):

90 г темного шоколаду (подрібнений або у формі шоколадної сочевиці)

Для шоколадних сигар (необов’язково):

100 г темного шоколаду (подрібнений або у формі сочевиці з шоколаду)

По-перше, брауні робимо фундамент. Збийте яйця з цукром. Розтопіть шоколад з маслом над водяною парою (чаша, що містить шоколад, не повинна торкатися гарячої води), а потім додайте його до порції яєць. Інші інгредієнти змішуються і обвалюються в яєчно-шоколадну масу. Дно форми для випічки тортів 18 см застелено папером для випічки (бортики не потрібні), тісто розгладжено і поміщено в духовку на 175 градусів приблизно на Випікати 15 хвилин. Дайте йому повністю охолонути і лише розмішайте його, підніміть з форми, тому що він легко ламається. Цю чудову маленьку пораду міг прийняти навіть я, і тоді мені не довелося б ремонтувати фундамент. 🙂

THE до шоколадного шоколаду меншу кількість вершків нагрівають до кипіння і в ньому розчиняють листовий желатин, попередньо змочений у холодній воді, а потім віджатий. Той, кого турбує процедура, може знайти тут заспокоєння. Киньте два типи шоколаду і ретельно перемішайте до повного розплавлення. Ми характеризуємо аромати дрібкою солі. Більшу порцію холодних вершків збивають у тверду піну і обвалюють у теплу шоколадну масу.

Почнемо складати торт. Прикріпіть фланець форми для торта навколо брауні. (Якщо ми хочемо полегшити ситуацію пізніше, ми можемо прикріпити ковпачок з паперу для випічки навколо тістечка до форми, яка сягає приблизно верхньої частини форми. Це полегшить випуск охолодженого пирога.) Розгладьте шоколадне варення брауні і поставте в холодильник. Поки він трохи замерзає, починаємо полуничний шар.

epermousse спочатку робимо полуничне пюре. Свіжа або розморожена полунична полуниця (ось межа між глазурованими та бездріжджовими 🙂) змішується і пропускається через сито. Ті, хто менш метушливий, не повинні здавати! Візьміть дві столові ложки пюре і змішайте в ньому крохмаль без грудочок. Нагрійте решту пюре, поки воно не стане гострим, з невеликою кількістю вершків, потім ретельно перемішайте в ньому частину крохмалю і розігрійте (не кип’ятіть!). Розчиніть листовий желатин, попередньо змочений холодною водою і ретельно віджатий, а потім додайте білий шоколад. Більшу порцію холодних вершків збивають у тверду піну і обвалюють у шоколадну масу. Готовий епермус розгладити поверх шоколадного мусу і повернути в холодильник на 1-2 години.

Коли замерзло досить, темний шоколад ганаш-з сальовим покриттям. Для цього доведіть крем до кипіння і полийте шоколадом. Зачекайте дві хвилини, а потім перемішайте, поки не вийде прозора однорідна рідина. Коли вже не буде гаряче, полийте пиріг. Кожен може діяти з цього приводу відповідно до своєї мужності та естетичної спрямованості. Більш просте рішення - залити ганаш тортом, що все ще лежить у кільцевому торті, і дати йому застигнути. За визначенням, таким чином ми отримуємо гарний, рівний шар зверху, залишаючи бік торта «голим». Якщо ми хочемо повозитися, ми можемо це зробити краплинна конструкція-т, це також досить просто. Ми звільняємо торт від форми (кращі нашийники з паперу для випічки!) І починаємо поливати ганаш, починаючи з верхньої частини та краю торта. Давайте капати повільно, щоб ми могли контролювати, наскільки він стікає збоку! Якщо він все ще теплий і тонкий, він буде стікати швидко і рясно, потім рухайтеся далі і продовжуйте поливати там. Якщо, навпаки, воно досить охололо, воно може не почати капати само по собі, тоді ми можемо допомогти йому маленькою ложкою, можемо злити глазур нею по краю. За допомогою цієї техніки ми отримуємо гарні результати, якщо не прагнемо, щоб крапельниці були однаковими. Це мій світ! 🙂

Той, хто зараз думає, що виготовлення торта переварить всі ваші вихідні, з одного боку, дуже помиляється, а з іншого боку, може пропустити завершальний акорд, роблячи шоколадні сигари. Звичайно, це буде помилка оленя. 🙂

Той, хто все ще має суфле, повинен викурити сигару. THE для шоколадних сигар темний шоколад розтоплюють, загартовують (таким чином) і рівномірно розмазують на дні перевернутого деко. Коли він починає твердіти, за допомогою металевого шпателя, сокири (будь-чого, що має міцний і прямий край) ми починаємо віджиматися, м’яти шоколад за бажанням. По мірі натискання воно буде згортатися. Давайте грати спокійно! Його можна підштовхувати довше і коротше, щоб ми могли отримати товщі/тонші сигари. Якщо ми «обертаємося» під час замішування, то отримуємо сигари, подібні до воронки. (Ви можете розраховувати на більше деталей, ніж я, коли закінчу з графічним керівництвом, про яке вже згадувалося.)

Готові шоколадні сигари (після повного застигання) кладуть на торт за бажанням. Я вдарив його посередині торта, але його можна скласти на торт лише у великому стосі.