Коли я був маленьким, дядько готував для мене газовану воду в добрі часи. Я маю на увазі, що він завжди показував це як магію. Він змішав цукор, соду, оцет і воду в скляній пляшці над червоною малиною. Це було схоже на диво - бульбашки, які трохи застрягли на мові і підірвали клімат, коли вони пили, ніжний кисло-солодкий смак.
Я згадав, як читав статті в Інтернеті про те, як хімік дійшов висновку, що коли до бікарбону (харчової соди) додають кислотний компонент, виникає реакція бульбашок. Народилася основа розпушувача, яка вивела випічку на інший рівень. Проблема полягала в тому, що коли до соди додавали лимонну кислоту, реакція спрацьовувала, але порошок не міг зберігатися довше. Він зволожився і втратив свою ефективність.
Саме тоді компанія Dr. Oetker з геніальною ідеєю змішування картопляного крохмалю. Він увібрав вологу і так народився розпушувач. І ще одне - вони винайшли упаковку рівно в півкіло борошна. Тож для Європи. В Америці це працює трохи інакше.
То як це працює на практиці? Напевно ви вже стикалися з рецептами, де використовується сода бікарбонат (харчова сода, сода). Застосовуючи самостійно, завжди важливо додати в тісто щось кисле. Я додаю яблучний оцет, принаймні 1 чайну ложку. Лимонний сік буде виконувати ту саму функцію, але не менше 2 чайних ложок точно. Вони працюють так само, як кисломолочні продукти, особливо йогурти.
Я перепробував кілька рецептів, і це справді працює.
Наприклад, у шоколадному торті є рецепт з самого початку лише харчової соди та винного оцту.
Вчора я також намагався скорегувати рецепт бананового хліба. Спочатку також був розпушувач, я успішно замінив його лише содою і оцтом бікарбонатом.
І моя остання спроба - солене тісто. Вийшло чудово.