У три повороти, як бедуїни або після церемонії в Японії, дев'ять напрямків, щоб зробити настій
Якби ми подорожували по всьому світу з привабливим ароматом свіжозвареної чашки чаю як нашим єдиним провідником, ми б відвідували вишукані лондонські салони, відвідували зелені плантації в горах Шрі-Ланки або перетинали Азію на борту Транссибу навколо самовару і довгі години розмов. Ми пропонуємо задимлений маршрут із зупинками в країнах та регіонах, де ця рослина набагато більше, ніж настій, і їх варто відвідати.
01 Секрет у солодощах
ЛОНДОН
Не обманюйте себе: ключ до знаменитого англійського післяобіднього чаю не в чашці, а в солодощах. Ніхто не може виїхати з Лондона, не спробувавши його, включивши всю його церемонію, але перед замовленням має бути зрозуміло, що існує два різновиди: вершковий чай, який включає булочки (здобні булочки) зі збитими вершками та варенням, і післяобідній чай, який В основному він складається з трапези: міні-бутербродів, макаронних виробів і булочок та художньої презентації на багатоярусних підносах.
Це займає від 15 до 17 годин, і при виборі місця нам буде важко. Найбільш класичним є, безсумнівно, готелі Ritz або Claridge (щоб мати місце, потрібно бронювати до шести тижнів заздалегідь). Крім того, у Ritz нам доведеться носити найкращий одяг, щоб не зіткнутися. Срібні чайники та фарфор дзвонять о 16:00 під скляною стелею та люстрами Пальмового суду. Це недешево, але добре супроводжується; недаремно цей готель подав екзотичні вливання таким особистостям, як Едуардо VII чи Чарльз Чаплін. Якщо бюджету недостатньо, ви можете спробувати його в кав'ярнях організації Clasic Cafes, яка виступає за похмурі місця 1950-х з барами Formica; нечисленні, хто залишився, подають вливання в умовах іншої ери.
Іншими альтернативами в Лондоні, щоб слідувати традиції, є Dean Street Townhouse, в Тоттенхем-Кур, де його подають у кімнаті з каміном, старим смаком і дуже затишно; Bea’s of Bloomsbury, біля Британського музею, крихітне кафе, майже бутік, прославлене своїми домашніми кексами; Вулзлі, в Грін-парку, у приміщенні автосалону та продажу автомобілів Bentley, перетвореного у бар-ресторан у віденському стилі, де можна побачити відомих людей та насолодитися чудовим чаєм; 5-й вид, на вершині Уотерстоуна, на Пікаділлі, подають домашні булочки та варення з видом на Вестмінстер та вишуканий післяобідній чай; o Казковий ресторан у Національній портретній галереї "Портрет" із чудовим (і недешевим) кремовим чаєм, поданим на підносі зі склянкою шампанського та видом на Лондон.
02 Транссибірський чай
З РОСІЇ ДО КИТАЮ
Без зупинок дорога з Москви до Пекіна залізничним транспортом триває більше шести днів. Найкращий спосіб пройти повз них - подружитися з колегами-вагонами, будь то російські бізнесмени, монгольські купці чи буддистські ченці. У кожній машині є самовар - посуд, глибоко вкорінений у російському суспільстві, який традиційно передбачає спокійне сидіння та балаканину, попиваючи чай без зупинок.
Транс-сибірські тарифи залежать від сезону року: влітку, на 40% дорожче, ви платите близько 260 євро за квиток (в один бік). Візи необхідні для Росії, Монголії та Китаю.
03 Висить з партнера
ПАРАГВАЙ, УРУГВАЙ І АРГЕНТИНА
Напої та національна одержимість деяких країн Південної Америки, всі в них п'ють мате; у місті та на пампасах. Він готується з висушеним листям ірби-мате, і, за словами Гуарані, богиня Місяця надала його людям в знак подяки за порятунок від нападу ягуара. Щоб насолодитися настоєм, вам потрібна срібна цибулина (потягуючий очерет) і мате (ємність для гарбуза). Мандрівник може завантажити цей посуд у свої сідла і кататися з гаучо: рідкий овоч не даватиме йому спати і направлятиме худобу всю ніч.
З Європи може здатися, що пару завжди однаковий. Але це не так: у кожній країні і майже в кожному регіоні вона готується по-різному і обережно, щоб не сплутати одне з іншим. В Уругваї це навіть майже частина повсякденного вбрання, тому що люди несуть свій термос і лампочку куди б вони не пішли. Уругвайці споживають майже більше партнерів, ніж аргентинці та парагвайці. Якщо у вас є можливість, варто звикнути до смаку. Немає нічого подібного на те, щоб провести деякий час, попиваючи партнера серед групи нових друзів. У Парагваї його також вживають у величезних кількостях, як правило, у вигляді освіжаючого терере (крижаного мате ієрба), щедро приправленого юйо (лікарські трави).
Веб-сайт Національного інституту Єрба Мате інформує про цю традицію в Аргентині.
04 Життя, проведене за чаєм
YUENYANG (КИТАЙ)
З тих пір, як чайний лист із гарячою водою потрапив у чашу імператора Шеннонга приблизно в 2700 році до нашої ери, китайці величали достоїнства цього настою. Чай пронизує життя в Китаї: це перше, що, щойно зварене, п’ється вранці, щоб пробудити почуття; що ви продовжуєте пити протягом дня замість води - листя зеленого чаю кладуть у велику склянку, яка постійно наповнюється гарячою водою - і те, що ви п'єте після обіду, ферментований чорний чай, нібито травний.
Країна настільки велика, що кожен регіон має свої традиції та культуру щодо пивоваріння. Наприклад, у Хандзоху вирощують цінний Лунцзін Ча (чай з дракониних криниць), один з найароматичніших зелених чаїв у Китаї. У Юньнані найпопулярнішим є Pu'er - темний ферментований чай з ніжним смаком із травними властивостями, який допомагає схуднути.
Дві рекомендації: відвідати острів Джуньшань, атол бамбуків та лісів, розташований на озері Дунтінг (45 хвилин на човні від пасажирського порту Чанша), де виробляється ексклюзивний срібний голковий чай, який обожнюють завдяки своїм силам продовжувати життя; і увійти до майже 150-річної чайної хати Ху Сінь Тін, що розташована посеред озера в туристичному, переповненому саду Ю Юань Шанхаї, роблячи спокій всередині ще більш вражаючим.
05 Освіжаючий настій у пустелі
ПУСТИНЯ САХАРИ І МАРОККО
Для кочівників великої північноафриканської пустелі чай вимагає терпіння та відданості; на кожному сеансі береться по три склянки різних смаків: "перший сильний, як любов, другий гіркий, як життя, а третій солодкий, як смерть". Справа не в тому, щоб вгамувати спрагу, а в тому, щоб завести друзів у килимових наметах з дрібним скляним посудом. Ви можете повалятися під пальмами оазису Терджіт в мавританському регіоні Адрар (бажано в липні або серпні, під час гети, щорічного збору врожаю), або вирушити у піщане море з Гату, Лівія, щоб скуштувати традиційний чай без поспіху.
Не заходячи настільки далеко на південь або не потрапляючи на такі пустельні території, ми завжди можемо спробувати чудовий м’ятний чай у Марокко, країні, де будь-який час саме час для освіжаючого солодкого чаю. У кожному куточку будь-якого суку є візки свіжої м’яти, які подаються як для супу їжі, так і для пом’якшення обов’язкового часу торгу при покупці килима.
Якщо воно виявилося занадто солодким, скажіть “швія суккар” (з невеликою кількістю цукру).
06 церемонія "чаної"
UJI (ЯПОНІЯ)
Японська столиця чаю - це місто, повне храмів. Зелений чай, якого тут росте вдосталь, присутній завжди: від традиційних дерев’яних коробочок до локшини соба і морозива. Щоб зрозуміти його важливість, потрібно відвідати традиційну чайну церемонію чаною. У невеликих кімнатах будинку Taiho-a, покритих татамі, жінки в кімоно подають настій офіційно. Ритуал, що включає красивий посуд, делікатний спосіб наливання настою та похвалу від клієнта, важливіший за сам напій.
Уджі знаходиться між Кіото і Нарою. Чайний будинок Taiho-an розташований за 10 хвилин ходьби від станції Кейхан і працює з 10:00 до 16:00; вхід коштує 500 ієн (3,5 євро). Ще одне гарне місце, щоб дізнатися, з чого складається церемоніал, без надмірних преамбул та англійською мовою, - це будинок En (272 Matsubara-cho, Кіото), в районі Гіон. Є кілька щоденних сеансів, і у високий сезон рекомендується бронювання. Ми також можемо відвідати Кіото-клуб Окіцу, заміський будинок біля Кіото-Гошо.
07 Революційний чай
БОСТОН (США)
У 1773 році група розлючених американських поселенців штурмувала три британські кораблі, що стояли в долині Бостон-Харбор, і викидала за борт свій цінний вантаж - кількість чаю, необхідного для заварювання 24 мільйонів чашок. Пам’ятна дошка про цю подію, яка вважається спусковим механізмом для війни за незалежність США, розташована між Вулицею Конгресу та Вулицею Покупки, але краще відвідати чудовий Будинок зборів Старого Півдня, стару церкву, розташовану в центрі міста в якому Самуель Адамс підносив духи патріотів того часу.
Якщо ви шукаєте щось більш сучасне, вирушайте на ринок Мін: цей китайський емпоріум продає сотні різних видів чаю, які, здається, лікують все.
08 Чашка "чай масала"
ДАРДЖІЛІНГ (ІНДІЯ)
Уже в поїзді ви можете почути носовий дзвінок чаї валлаха, який ходить, продаючи чай з масалою, але це ніщо в порівнянні з тим, що пропонує Дарджилінг. При пересадці та посадці на паровий поїзд, який піднімається до своєї своєрідної станції на 2000 метрів висоти, мандрівник побачить те саме скрізь: чай у кафе, чай на базарах та листя зеленого чаю, що покривають схили гори, з Гімалаї як тло. У період з квітня по листопад, час збору врожаю та обробки рослини, бажано здійснити обхід плантацій.
Але не лише на півночі Індії ви п’єте чай у будь-який час: на всьому субконтиненті масала чай є національним напоєм. Без цієї ранкової чашки чаю життя зупинилося б у своєму русі. Для приготування цього необхідного настою чайне листя коротко проварюють з цукром та молоком, а отриману рідину розливають у короткі склянки. Ритуал його приготування майже такий же важливий, як і сам акт його пиття. Експерти тонізують настій кардамоном, далчіні (касією або індійською корицею), гвоздикою, адраком (імбиром) та перцем, а аромат отриманого масала-чаю захоплює небо, як рідкі пряники.
Будьте обережні, перший якісний чай подається поодинці: лише невіглас забруднив би його молоком та цукром.
09 Гольф між плантаціями
ОБЛАСТЬ ПОГОРІВ, ШРІ-ЛАНКА
На півдні цієї острівної країни Північного Індійського океану все зелено. З кінця 19 століття прохолодні гірські райони Шрі-Ланки були вкриті чайними плантаціями, де ви можете побачити збирачів, одягнених у свої барвисті сарі. У Нувара-Елія, який із своїм 18-лунковим полем для гольфу та застарілим заміським клубом виглядає як британське місто, ви можете зробити хороший настій. Стежки долини Богаванталава дають можливість прогулятися або покататися на велосипеді між старими будинками власників плантацій та зірвати кілька сувенірних листків.
Цейлонські чайні стежки організовують розкішні ланцюги в долині Богаванталава.