Банан і йогурт замість какао-равликів на сніданок, яблука замість шоколаду протягом десяти годин, томатний суп і смажена куряча грудка з овочами, приготованими на пару, на обід, а скибочка сендвіча або фрукта зі свіжим салатом та овочами на закуску. Ось так виглядало б здорове та поживне меню їдальні, яке не перевищувало б попереднього, менш здорового харчування.

заборонив

Клацніть на зображення для збільшення!

Ми поговорили з шеф-кухарем Петером Варвізі, професійним керівником Csillagánizs, найвідомішої приватної кулінарної школи в Будапешті, який народився в Печі, про зміни, які незабаром відбудуться в громадському харчуванні.

Через зміни, запропоновані головним медичним працівником (які б вигнали багато жиру та вуглеводів із шкільної та лікарняної їжі), багато професіоналів обурилися: повне вигнання їжі, сировини (наприклад, ковбаси чи сала) безглуздо. і надмірна.

Петр Варвізі має рацію для законодавців, оскільки за його словами, існує реальна потреба у реформах громадського харчування, але для цього також повинні бути надані відповідні альтернативи, керівні принципи та професійна підготовка, наголошує він. Це тому, що якщо тим, хто працює на кухнях, не дадуть нічого, крім забороненого списку, але їм не покажуть, як готувати їжу інакше, це буде важко здійснити.

Наприклад, із сочевиці можна робити не тільки овочі, а й салати, а квасоля та багато інших овочів можна використовувати не так, як зазвичай. Однак дітям не можна приймати всі нові смаки відразу за ніч, особливо якщо їх попередні улюблені страви (наприклад, макарони) раптово видаляються з меню.

І якщо сало або масло повністю видалити з інгредієнтів, домінантний смак угорської гастрономії також буде втрачено. Не менш дискусійним є і пропуск 20-відсоткової сметани: якщо її завжди замінити 12-відсотковою, можливо, діти з високими енергетичними потребами можуть залишатися голодними і не жувати яблука чи буряк, а чіпси та шоколад, тобто нічого ми також не перемагаємо шляхом змін.

З великою увагою, плануванням та особливо професійними знаннями, все-таки можна сформувати здоровішу лінію, але все це вимагає терпіння та часу, наголошує Петр Варвізі.

Дані тривоги

Хоча Швеція та Франція вже досягли успіху у зупинці ожиріння серед дітей, в Угорщині за останні двадцять років кількість ожирілих дітей у всіх вікових групах зросла втричі. За даними вітчизняних та міжнародних опитувань, кожна четверта дівчинка та кожен п’ятий хлопчик в Угорщині мали надлишкову вагу або ожиріння минулого року, і ожиріння призвело до збільшення захворювань серед дорослих, таких як високий кров’яний тиск або діабет.

Обов’язкові види спорту

На думку експертів, не тільки вживання нездорової їжі, але і сидячий спосіб життя сприяє ожирінню дітей та розвитку їх пізніших захворювань. Щоб цього не сталося, щоденні уроки фізичної культури в початкових школах будуть обов’язковими з осені наступного року. Планується, що з вересня 2012 року тим, хто відвідує нижчі класи початкової школи, доведеться відвідувати три ранкові та два післяобідні заняття на тиждень, а поки що лише п’ятикласники матимуть п’ять тіл на тиждень.