Осінь - час зберігання, важливо підготувати організм до холоду та розширити запаси вітамінів. Нижче шеф-кухар Россіна Воссала, одна з ведучих гастрономічної пригодницької серії Spirit Hotel у місті Сарвар, пропонує кілька порад щодо створення здорової осінньої дієти, а також захоплюючий рецепт, щоб зачарувати своїх гостей на зборах сім’ї чи друзів.

осіння

Ви б перекусили? Просто здоровий!

Коли ви заглядаєте на диван у дощовий день, як правило, ви насолоджуєтеся цукерками чи чіпсами? Натомість спробуйте знайти здорову альтернативу: виноград, яблука та горіхи - це, мабуть, зірки осіннього сезону. THE виноград він надзвичайно багатий на антиоксиданти і містить такі мінерали, як калій або селен. яблука з високим вмістом вітамінів С, А та В. У ній багато фолієвої кислоти, кальцію, магнію та калію. Пектин і фруктова кислота в ньому добре впливають на травлення та печінку, а також є хорошим детоксикантом. Восени Воссала Розіна - це волоський горіх, який багатий на вітаміни А та Е, містить кілька видів вітамінів групи В та ненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на роботу серця та мозку.

Ви втомилися від звичної їжі? Оновити з осінніми овочами!

Цей сезон особливо хороший для випробування нових інгредієнтів та використання. Візьміть, наприклад, коренеплоди, оскільки вони чудово підходять для створення різноманітної осінньої дієти, заміни картоплі та інших гарнірів, які були введені. THE буряк він має дезінтоксикаційну та жироспалювальну дію та насичений антиоксидантами, мінералами, містить багато заліза, кальцію та магнію. Його можна використовувати по-різному, хоча більшість людей знає це лише як соління. Це може бути смачним доповненням до салатів, але ми навіть можемо їсти його як чіпси. THE селера вам також не слід соромитися: з високим вмістом кальцію, фосфору, заліза, магнію та калію. Це також дуже смачно, як крем-суп і запечений у духовці. THE Топінамбур він також корисний для вітамінів: багатий калієм, фосфором, цинком, вітамінами С і В та бета-каротином. Це може бути чудовою альтернативою картопляного пюре та інгредієнтом вершкового супу.

Ви думали, що восени вітаміни підуть відпочивати? Багато хто лише набуває форми!

Існує багато природних джерел вітамінів, які дозрівають в цю пору року. Прикладом є a шлака, що сприятливо впливає на роботу нирок, а також багато хто вважає, що це позитивно впливає на кров’яний тиск. З нього можна приготувати смачний соус, який чудово поєднується з дичиною та куркою. THE обліпиха захищає та зміцнює імунну систему, посилює обмін речовин, знижує рівень цукру в крові, захищає печінку і часто містить стільки вітаміну С, скільки лимон. Він також підходить для варіння варення, а також насполя, який містить залізо і кальцій, а також значну кількість дубильних речовин. Більше того, він навіть відомий своїм зміцнювальним ефектом!

Ви не просто знаєте один вид грибів, правда? Подивіться, скільки ви можете вибрати!

Осінь - головний сезон збору грибів, тоді ринки наповнюються маленькими капелюшками, які містять цінний білок, мінерали та жирні кислоти. Різні гриби мають різну цілющу дію: за деякими джерелами, ласка є профілактикою раку, а вживання грибів сиітаке рекомендується людям з проблемами кровообігу. Гриб тюленя зміцнює імунітет, тоді як гриб шовковистого чорнила відомий у народній медицині ефектом зниження рівня цукру в крові. Вони можуть бути смачними інгредієнтами для соусів та супів, а також чудовими добавками до страв з макаронних виробів. Аттіла Борда, шеф-кухар готелю Spirit, клянеться грибним песто, яке може стати чудовим сніданком, що подається на свіжих хрустких тостах. Обов’язково купуйте перевірені гриби з надійного місця!

Інгредієнти на 8-10 осіб

· 1 відділення (приблизно 8-10 кг) помідорів (включаючи пучок)
· 8-10 дл вершків (тільки через його колір)

Кислий селера:

· 2 пачки селери
· 500 г білого бальзамічного оцту
· 500 г цукру
· 500 г води

· 1 кг замороженої малини
· 6 аркушів желатину
· 200 г малинового оцту
· 200 г цукру

· 1,5 кг цибулі-шалоту (не маринований)
· 20 г вершкового масла
· Чебрець

· 600 г свіжого базиліка
· 600 г олії виноградних кісточок
· 300 г оливкової олії кращої якості

Для супу ми ретельно промиваємо помідори і розрізаємо їх на чотири. Потім його обережно солять, перемішують протягом декількох секунд, а отриману м’якоть пресують через щільно сплетений новий кухонний рушник, м’яко стискаючи, щоб запобігти проникненню барвників.

До отриманого соку додайте пучки помідорів і стебла базиліка, позбавлені листя, без термічної обробки, а потім видаліть перед подачею.

Для отримання соку маринованої селери доведіть оцет, воду, цукор і сіль до кипіння і дайте охолонути, а стебла селери очищають, нарізають, а потім коротко бланшують в аскорбіновій кислоті або питній соді і шокують на крижаній ванні. Коли все зроблено, сік і селера пилососять.

Для зеленої олії інгредієнти поміщають у термоміксер і перемішують протягом 10 секунд на повній швидкості, потім хлорофіл екстрагують протягом 20 хвилин при температурі 50 градусів на дуже низькій швидкості. Закінчивши, помістіть його у вакуумний мішок, даючи залишку рідини осісти на одній стороні мішка, трохи нахилившись і звисаючи.

До малинового кулі карамелізуйте цукор, додайте заморожену малину, оцет і сіль. Випустивши сік, нагрівайте його протягом короткого часу і регулюйте смак. Розмочені желатинові листи змішують, а отриману суміш ретельно пасують і фільтрують.

Текстури цибулі готують перед подачею, розрізають навпіл і очищають донизу, обробляють теплою у невеликій кількості олії, зважуючи іншою сковородою. Його додають у піч, додаючи масло та чебрець, мета полягає у формуванні міцного запасу на ріжучій поверхні.

Для прикраси можна використовувати свіжу малину та базилік.