Осінь - час зберігання, важливо підготувати організм до холоду та розширити запаси вітамінів.
Внизу Воссала Розіна шеф-кухар, одна з домогосподарок серії гастрономічних пригод в готелі Spirit у місті Сарвар, дає кілька підказок щодо осінньої їжі та показує захоплюючий рецепт, щоб зачарувати ваших гостей під час збору сім'ї чи друзів.
Ви б перекусили? Просто здоровий!
Коли ви заглядаєте на диван у дощовий день, як правило, ви насолоджуєтеся цукерками чи чіпсами? Натомість спробуйте знайти здорову альтернативу: виноград, яблука та горіхи - це, мабуть, зірки осіннього сезону. Виноград надзвичайно багатий антиоксидантами і містить такі мінерали, як калій або селен. У яблуках багато вітамінів С, А і В. У ній багато фолієвої кислоти, кальцію, магнію та калію. Пектин і фруктова кислота в ньому добре впливають на травлення та печінку, а також є хорошим детоксикантом. Однією з фаворитів Воссала Розіна восени - волоські горіхи, які багаті вітамінами А та Е, містять кілька видів вітамінів групи В та ненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на роботу серця та мозку.
Ви втомилися від звичної їжі? Оновити з осінніми овочами!
Цей сезон особливо хороший для випробування нових інгредієнтів та використання. Візьміть, наприклад, коренеплоди, оскільки вони чудово замінюють картоплю та інші обвалені гарніри. Буряк має дезінтоксикаційну та жироспалюючу дію, насичений антиоксидантами, мінералами та великою кількістю заліза, кальцію та магнію. Його можна використовувати по-різному, хоча більшість людей знає це лише як соління. Це може бути смачним доповненням до салатів, але ми навіть можемо їсти його як чіпси. Не слід соромитись і селери: вона багата кальцієм, фосфором, залізом, магнієм і калієм. Це також дуже смачно, як крем-суп і запечений у духовці. Топінамбур також корисний для вітамінів: він багатий калієм, фосфором, цинком, вітамінами С і В та бета-каротином. Це може бути чудовою альтернативою картопляного пюре та інгредієнтом вершкового супу.
Ви думали, що восени вітаміни підуть відпочивати? Багато хто лише набуває форми!
Існує багато природних джерел вітамінів, які дозрівають в цю пору року. Прикладом може бути терен, який благотворно впливає на роботу нирок, а також багато хто вважає, що він позитивно впливає на артеріальний тиск. З нього можна приготувати смачний соус, який чудово поєднується з дичиною та куркою. Обліпиха захищає та зміцнює імунітет, активізує обмін речовин, знижує рівень цукру в крові, захищає печінку і часто містить стільки вітаміну С, скільки лимон. Він також підходить для варіння варення, як і мушмула, яка містить залізо і кальцій, а також значну кількість дубильних речовин. Більше того, він навіть відомий своїм зміцнювальним ефектом!
Ви не просто знаєте один вид грибів, правда? Подивіться, скільки ви можете вибрати!
Осінь - головний сезон збору грибів, тоді ринки наповнюються маленькими капелюшками, які містять цінний білок, мінерали та жирні кислоти. Різні гриби мають різну цілющу дію: за деякими джерелами, ласка є профілактикою раку, а вживання грибів сиітаке рекомендується людям з проблемами кровообігу. Гриб тюленя зміцнює імунітет, тоді як гриб шовковистого чорнила відомий у народній медицині ефектом зниження рівня цукру в крові. Вони можуть бути смачними інгредієнтами для соусів та супів, а також чудовими добавками до страв з макаронних виробів. Аттіла Борда, шеф-кухар готелю Spirit, клянеться грибним песто, яке може стати чудовим сніданком, що подається на свіжих хрустких тостах. Обов’язково купуйте перевірені гриби з надійного місця!
Білий томатний суп із селерою та малиною - який ви навіть можете скуштувати на гастро-вечорі 23 листопада в готелі Spirit
Інгредієнти на 8-10 осіб
1 відділення (приблизно 8-10 кг) помідорів (включаючи пучок)
8-10 дл крему (тільки через його колір)
Кислий селера:
2 пачки селери
500 г білого бальзамічного оцту
1 кг замороженої малини
200 г малинового оцту
1,5 кг цибулі-шалоту (не маринований)
600 г свіжого базиліка
600 г олії виноградних кісточок
300 г оливкової олії кращої якості
Для супу ми ретельно промиваємо помідори і розрізаємо їх на чотири. Потім його обережно солять, перемішують протягом декількох секунд, а отриману м’якоть пресують через щільно сплетений новий кухонний рушник, м’яко стискаючи, щоб запобігти проникненню барвників.
До отриманого соку додайте пучки помідорів і стебла базиліка, позбавлені листя, без термічної обробки, а потім видаліть перед подачею.