Живи добре - ну, живи добре, будь крутим. Цим девізом протягом п’яти років керує одна з найпопулярніших малих пивоварних підприємств Словаччини - ŽiWell у П’єштянах. Тиждень він розмовляв із співвласником і пивоваром пивоварні Петером Демком про те, як словаки вживають пиво, як вони управляють коронарною кризою та як створити успішний пивоварний завод із зовсім інших планів.
в інтерв'ю, яке ви читали:
- як і де виникла ідея відкрити власну пивоварню,
- які типи пива сьогодні на курсі,
- як ŽiWell вразив коронарний криза,
- які новини вони планують цієї зими.
коли купа друзів збирається разом і приходить до ідеї розпочати бізнес, це часто залишається з баченням. Однак вам та вашим колегам вдалося створити ремісничу пивоварню, і ви працюєте в ній вже п’ять років. Як ви перейшли від ідеї до дії?
Протягом одного року ми з колегою проводили заходи для громади П’єштян під час навчання в університеті - екоосвіта для дітей, посадка дерев, носіння жаб, організація концертів. Закінчивши навчання, ми хотіли кудись переїхати і не залежати від міських грошей, тому створили чайний будинок. В основному це ніколи не було чайною.
Вже під час будівництва це нас більше приваблювало до пива, тож у 2012 році ми відкрили громадський центр ŽiWell у центрі П’єштян, прибуток від якого мав спрямовуватися на фінансування діяльності нашої громади. Там був один із перших веганських ресторанів далеко і широко, а також наш власний пивний кран, з якого ми змогли натиснути те, що хотіли, завдяки тому, що ми не мали контракту з жодною великою пивоварнею. Ну, ми хотіли крафтового пива, але на той час його було мало, воно було дорогим і важким для доступу. Тож ми сказали собі, що варити власне пиво не може бути так важко, і, можливо, ми на цьому заробимо. Тоді ми ще не знали, наскільки ми помилялися.
але ви все-таки відкрили пивоварню.
Так, ми сказали, що це був би чудовий проект. Ми додали до гри ще двох друзів, зібрали гроші, які можна було вкласти, і в 2015 році ми відкрили першу пивоварню ŽiWell у П’єштянах, де почали варити власне пиво. Ось так ми потрапили у жорсткий конкурентний бізнес із об’їздом. На щастя, ми друзі з дитинства, ми прекрасно розуміємо одне одного, тому наш напрям завжди був на одній хвилі - в даному випадку ведення бізнесу з доданою вартістю. Звичайно, ми робимо бізнес для підтримки родин, але нам завжди подобалася додана вартість, тобто пиво найвищої якості.
ви згадали, що хочете звільнитися від "іноземних" грошей. Отже, ви пішли на будівництво пивоварні лише з власних ресурсів, без втручання держави?
У нас немає єврофондів чи іншої підтримки проекту пивоварні, тому весь наш капітал складався з позик банків і того, що ми змогли інвестувати самі. До цього було додано, що цей проект швидко переріс нас, попит був величезним. П’ять тисяч людей прийшли на відкриття пивоварні і за шість годин вони випили всю ємність того, що ми зварили. Нам було зрозуміло, що ми не протримаємося довго з технікою варіння пива, з якої почали. Тож дуже швидко нам потрібна була нова пивоварня, нові цистерни, щоб задовольнити цей попит.
Ви були натхненні під час будівництва пивоварні та вибору асортименту якоюсь іншою пивоварнею в нашій країні чи за кордоном?
Кожен у нашому пивному бізнесі гідно об’їздив світ, тож ми знали концепцію невеликої місцевої пивоварні, де пиво варять на очах у людей, а хорошу їжу подають з-за кордону. Перед відкриттям ми також відвідали більшість пивоварних заводів у Словаччині та Чехії, де розглянули, що добре, а що погано. На початку ми не могли самостійно варити пиво, тож деякий час у нас також був пивовар із “сторонніх”, який навчав нас того року. Згодом я закінчив курс сільськогосподарського університету в Нітрі і став пивоваром, тож виробництво пива, безумовно, могло бути перенесене на наш власний напрямок. В даний час я особисто варю 95 відсотків пива з нашого виробництва.
Ви можете прочитати ціле інтерв’ю, якщо придбаєте підписку на Digital .week. Ми також пропонуємо можливість придбати спільний доступ для .týždeň та Denník N.