Сирі матеріали:
Підхід:
Покладіть все м’ясо у велику каструлю (6 - 8 літрів). Бажано обрізати коліно і ноги. Дайте воді закипіти, коротко варіть, підберіть м’ясо і перейдіть на чисту воду.
Для другого варіння додаємо до м’яса всі спеції. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте желатин повільно, злегка відкритою кришкою на каструлі, без зайвого перемішування близько 4-6 годин. Ми знаємо, що м’ясо достатньо зварене тим фактом, що воно відокремлюється від кістки і що шкіра розпадається сама по собі, коли береться за виделку.
Після приготування ми збираємо все м’ясо на стільниці, де видаляємо його з кісток, хрящів, сухожиль та всього, чого не хочемо в желе. Злийте відвар, що залишився в горщику, через густе сито, щоб він був якомога чистішим. М’ясо розподіліть рівномірно у підготовлену ємність і залийте бульйоном так, щоб м’ясо залишалося зануреним під поверхню бульйону. Розкладіть ємності в прохолодне місце і почекайте, поки желе застигне. Холодець має термін придатності близько 10 днів, якщо зберігати його правильно.
Подається охолоджене желе зі свіжою цибулею, хроном або посипане меленим червоним перцем і политим оцтом і, звичайно, зі свіжим хлібом.