Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Мій рецепт желе, я докладно його опишу, а ви адаптуєте під свої потреби.
Я готую його в 9-літровій каструлі з подвійним дном. Він підходить для одного великого свинячого коліна із м’яса шинки, 3 шматочки перцю свинини, все від м’ясника, а ще краще - від домашньої бойні. У цьому випадку ви можете легко прикласти вухо або хвіст. Якщо у вас горщик більше, ви можете також додати шкіряний ремінь вагою до 1 кг. Всю свинину потрібно ретельно промити в теплій воді, особливо перець, але не видаляйте роги з перців, нехай у желе виходить трохи кератину. Я кладу свинину в горщик і додаю холодну воду, щоб усі частини були занурені. Налийте приблизно 40 шматочків кольорового перцю в ситечко для чаю з нержавіючої сталі. Я підвішую його на краю горщика і даю варитися з желе. Я готую його на найслабшому газі на великій конфорці протягом 7 годин, а іноді навіть 9, якщо я забуду, це піде їй тільки на користь. Протягом першої години я відберу «обложені» обложені білки.
Додаю 3-4 великі моркви, 2 коріння петрушки та один пастернак, половину селери/корінь /. Дві менші білі цибулини з шкіркою роблять приємний колір, 4 лаврові листки, 8 зубчиків часнику, і якщо вони відповідають половині пор.
Тим, хто любить експериментувати, рекомендую додавати до кулінарії лимонну траву, аромат коріандру, свіжий перець або кубик куби.