Шампанське брют або розе? Споживачі, і не тільки жінки, в останні роки, як правило, віддають перевагу кольоровій гамі - або рожевій, або темно-рожевій гренадині. Це просто ефект моди? Можливо, не.
Регіон Шампанського продає все більше і більше рожевого, який за кілька років змінив своє становище з другорядного на винятковий, підкреслює майстер підвалу Поммері Тьєррі Гаска. Він неухильно зростає протягом десяти років, наголошує експерт. Усі великі виробники зараз зосереджуються на його виробництві. Незважаючи на деякі забобони та презирство до його якості або на те, що це вино для жінок, "Дедалі більше людей усвідомлюють, що троянда існує".
Pink має особливу привабливість, підтверджує Франсуа Домі, директор винного заводу в Billecart-Salmon, всесвітньо відомий своєю трояндою. "Це додає кольору столу і пом'якшує образ шампанського, має приємніший смак", пояснює під час відвідування підвалів у Марей-сюр-Е.
Винзавод, заснований на початку 19 століття, виробляє від 1,5 до 2 мільйонів пляшок на рік, з яких 60 відсотків експортується. Розе представляє трохи менше третини загального місцевого виробництва і складається з трьох сортів шампанського (шардоне, піно нуар та Піно Меньє) у поєднанні з менш ніж десятьма відсотками червоного вина.
Змішування з червоним вином є домінуючим методом у Шампані, єдиному французькому регіоні, який може виробляти розе цим методом.
Франсуа Домі намагається дозувати червоне вино залежно від його кольору, бажаного смаку та зменшити кількість дубильних речовин. Мета - створити вино, яке нагадує смак сухофруктів, з відтінком полуниці, все з натяком.
Кілька невеликих виноградників шампанського вирішили виробляти розе, як і в інших регіонах, тобто шляхом коротшої або довшої мацерації виноградних шкірок соком. За словами Франсуа Домі, цей метод, який отримав прізвисько рожева кров, має кращі результати. Він сильніший, смак більш виражений.
За повідомленням агентства AFP, у Billecart-Salmon, який багато сомельє вважають найкращим виробником шампанського розе, його споживачі шукають делікатесу та делікатесу. Прихильники кровоточивої троянди наполягають на її унікальності подібним чином.
За словами Жана-Батіста Жоффруа, який виробляє 120 000 пляшок на рік у долині Марни, 20 відсотків з них рожеві (близько восьми-десяти відсотків конкурентів), рожевий кровотеча незрівнянний із класичним.
Його відмінна троянда, виготовлена лише із сорту піно нуар, є міцною та винятковою завдяки дрібному червоному винограду. "У молодої троянди повинна бути іскра", говорить про кровотечу цього винороба.
"Я звинувачую змішане розе, смак якого дуже схожий на біле шампанське. І особливо, коли в ньому поєднуються червоний і білий, ви ніколи не отримуєте такого стійкого кольору, він ніколи не буває таким гармонійним ". додає. Однак він визнає, що це залежить від дегустації та вибору клієнта. "Хотіли вони цього чи ні, вони часто приїжджають і очікують розе з білим смаком або дуже легким вином" - каже винороб.
Джеффруа коротко пропонує новинку, яка була створена спільною мацерацією шардоне та піно нуар у кількості всього 2000 пляшок. "Ще ніхто не наважився спробувати". - сміється він. Результат - вино з ароматами квітів та екзотичних фруктів. Його охрестили, як Білу троянду.