Ця бобова рослина, багата білками, клітковиною та мінералами та поширена у багатьох традиційних стравах, є суперечливою у цьому виді закуски
Маленькі, але не всі однакові
Щось таке місцеве, як cocido madrileño, maragato або каталонська ескудела, головна причина перебування в нуті. Звичайна бобова культура в Іспанії, але походження якої веде нас до Туреччини. Вважається, що саме карфагеняни привезли їх на півострів і зробили важливою складовою свого раціону.
Зазвичай є три види нуту. Найбільш культивованими є тип деші, дрібний і жовтий або чорний. Інший тип - кабулі, середнього та великого розміру та світлого кольору. Нарешті, гулябі, маленькі, гладкі та чіткі. У межах кожного типу також виділяють різні сорти. Нут з Кастилії найпоширеніший: світло-кремового кольору, відносно великий і зі зморшкуватою шкірою. Ті з Педросілло або педросільянос завжди продаються з печаткою, яка підтверджує гарантійний знак Ради регулювання та названі на честь муніципалітету Саламанка Педросілло ель Рало, головного ядра виробництва цього нуту. Він невеликий (тип деші), майже кулястий, з тонкою шкіркою і жовто-оранжевим відтінком. Нут молочно-білого кольору неправильний і сплющений з боків і використовується в рагу та салатах. Це основний інгредієнт нуту з трійцями, одного з типових страв галицької гастрономії. Андалузький жилковий нут витягнутий і густий з більш сильним смаком. Нарешті, нут хамаль відрізняється тим, що має вигнутий дзьоб.
Залежно від сорту посів відбувається з зими до ранньої весни. Народна мудрість підсумовує це висловом: "За Сан-Маркосом нут ні народився, ні посів". Якщо все піде добре, її збирають приблизно через півроку.
Завжди, замочуйте
Як і інші бобові культури, якщо вони правильно зберігаються, нут може прослужити досить довго. Якщо вони сухі, їх можна залишити в сумці або в банці з кришкою, щоб не потрапляла волога або комахи. Їх потрібно зберігати в сухому прохолодному місці та подалі від світла. Після приготування вони можуть тримати в холодильнику до трьох днів. Інший варіант - заморозити їх, і коли ви захочете їх використовувати, вам не доведеться замочувати їх знову.
Перед тим, як покласти їх у горщик, їх потрібно замочити на ніч у теплій воді. Тут скороварка або скороварка творять чудеса: вони полегшують готування приблизно до 20-40 хвилин з майже трьох годин, необхідних для приготування в звичайному посуді. Дві деталі: сіль додають за п’ять хвилин до кінця варіння, щоб не затверділа шкіра, і робити це потрібно на повільному вогні, щоб вона не відірвалася.
Консервований нут настільки ж корисний для здоров’я і рятує клопоти з приготуванням їжі в домашніх умовах. Щоб текстура не була занадто желатиновою, рекомендується добре промити рідину. Таким чином, крім того, видаляється надлишок солі.
Повний енергії
За часів голоду наявність нуту в коморі було схоже на накопичення квитків, щоб вижити. По-перше, тому що це одна з небагатьох продуктів, яка споживається на 100%. А потім, завдяки високому харчовому профілю: 100 грамів вареного нуту еквівалентно 8,9 грамам білка; 18,7 грам вуглеводів; та 360 кілокалорій. Насправді нут посідає досить високе місце в рейтингу білкової їжі, придатної для веганської дієти. Незважаючи на це, він не містить усіх необхідних амінокислот, і їх потрібно доповнювати включенням у раціон інших джерел білка, таких як злаки та їх похідні (пшениця, овес, рис), горіхи (волоські горіхи, кедрові горіхи ... ) або насіння (конопель, соняшника, гарбуза ...). На практиці це так просто, як покласти страву з нуту зі шпинатом та кедровими горішками, перекусити хумусом та доповнити волоськими горіхами на десерт або супроводжувати бобові страви хлібом. Не обов'язково, щоб все йшло в одній їжі. Досить того, щоб вони потрапляли в організм протягом одного дня, навіть у різні прийоми їжі.
Клітковина є ще одним видатним елементом (13,6 грам) і ключовим фактором для регулярності роботи кишечника, а також для розселення флори та кращого засвоєння деяких поживних речовин. Дієта з низьким вмістом клітковини може зменшити перистальтику кишечника. Що стосується вітамінів, то нут багатий фолатами (100 мг), що особливо важливо для вагітних, оскільки він є ключовим для утворення нових тканин у плода. Його відсутність пов’язана з проблемами формування нервової трубки плода. Порція 50 грам сушеного нуту (близько 100 грамів вареного) покриває 50% добової норми споживання фолієвої кислоти для дорослих.
Вони також є джерелом заліза (2,8 мг), необхідного металу для нормального функціонування еритроцитів і гемоглобіну, який несе кисень до клітин. А також калій (335 мг), який сприяє нормальній роботі м’язів і нервової системи та підтримці артеріального тиску на нормальному рівні, і фосфор (132 мг), необхідний для підтримки кісток і зубів у нормальних умовах.
Я діабетик, чи можу я нут?
Один із міфів про бобові - це те, що вони не підходять для діабетиків. Це зовсім неправда. Бобові (і нут серед них) містять складні вуглеводи, які повільно засвоюються. Це означає, що глюкоза повільно виділяється в кров, без різких стрибків цукру. Крім того, харчові волокна уповільнюють травлення, а отже, цукри дозують до крові.
Крім приготованого
Немає сумнівів, що рагу є однією з ікон іспанської гастрономії. Однак за цією тарілкою є життя. Особливо влітку, коли високі температури роблять таку енергійну страву неапетитною, а тим більше супом. Є багато альтернатив, від нуту в хумусі до використання нутового пюре як намазки на хліб. Або робити крокети, змішуючи борошно з тими кількома нуту, що залишився від горщика.
Існує багато страв з нуту та безліч інших способів їх приготування. І лише одна викликає суперечливі і навіть розлючені думки: смажений та солений нут, який іноді входить до асортименту горіхів. "Я ніколи не зустрічав нікого, хто знає когось, хто знає когось, хто їм подобається", - пожартував комік Берто Ромеро в монолозі. Натомість інші люблять це.
Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.