Десерт? (На даний момент?), Тобто у складі води, молока, фруктових соків, яєць, смакових речовин, цукру та сполучних речовин, таких як крохмаль або желатин.

хоча очевидно

Якісне морозиво, тобто виготовлене з правильно підібраної сировини, складається з 15-20% вуглеводів, 5-15% жиру, 4-6 білків і мінімум 50% води.

Зазвичай вони багаті вітаміном С, Е і А, а також залізом, магнієм, фосфором, натрієм і калієм, хоча очевидно, що їх частка залежить від використовуваної сировини.

Вважається, що «морозиво» Це був винахід китайців, оскільки в своїх книгах з гастрономії вони вже описують «заморожений» продукт на основі їжі, змішаної з патокою. Передбачається, що цей винахід пробив шлях через Шовковий шлях на Захід, оскільки ця ідея перейшла до арабів, які додавали фрукти, особливо фініки, мед, фруктовий сік та сушений інжир.

Насправді це слово Шарбарт, що просто означає "пити" Це був попередник нинішнього Сорбету, і з рук арабів цей смачний десерт прибув на Сицилію. У дворі Олександра Македонського банки закопували в сніг, наповнений фруктами та медом, який при заморожуванні викликав захоплення суду. Це було також відомо в Анатолії Осману (Туреччина), де лід змішували з подрібненими фруктами та трояндовою або фіолетовою водою, щоб пізніше поширитися по всій Італії, потім по решті Європи та світового світу, з якого сьогодні можна ліквідувати воду, або її частину, щоб поділитися своїм місцем з кавою, сидром або якимось розумно підібраним вином.

Відомо, що Нерон вже змішав сніг з Балкан або альпійських льодовиків з медом, фруктами та ароматичними смолами. Хоча кажуть, що завдяки великому «Барбекю», який він влаштував у Римі в 64 році нашої ери (точної дати мені не повідомляють), холодильник, де він тримав морозиво, зламався і мусив продати його в вигідні ціни.

Є також ті, хто стверджує, що це був Марко Поло, який ввів його в Італію в 1295 році. Це було 26 серпня, 15:30 вдень, і не бачать того, хто був озброєний на площі Сан-Маркос, оскільки вони ще не мали винайшли? числові? і всі вони вдавали, що прибули першими.

Це було в епоху Відродження Італії Медічі, коли Катерина, одружившись з Генріхом II Французьким, взяла його з собою, разом із багатьма іншими рецептами та звичаями, які згодом поширилися через неаполітанських виробників морозива Веллоні та Тортоні (. Правда) французький двір у 16 ​​ст. Хоча лише в XVII столітті французький кухар, який працював при англійському дворі, створив перше морозиво на основі молока, замінивши воду, і в 1600 році воно було представлене в суспільстві, оскільки той, хто виплачував зарплату кухареві, за гроші від людей, вимагав зберігати цю таємницю для його виключного користування при дворі? Його милостивої величності?.

У 1660 році неаполітанський виробник морозива Прокопіо винайшов пристрій, який гомогенізував усі елементи його складу: фрукти, цукор і лід, а в 1686 році якийсь Бернардо Буонталенті, італієць, звичайно, винайшов ручну машину для виготовлення морозива, яке досі зберігається тим більше тим самим способом і механізмом і вирішено холодну проблему, додавши солі до льоду, який оточує капсулу суміші, хоча, відкриваючи її для випробування, потрібно бути дуже обережним, щоб сіль не розлилася в нашому багатому льоду вершки.

Це було в 1851 році, коли молочник з Балтимора на ім'я Джейкоб Фюсселл (або "Хайміто Фузіл", по-іспанськи) започаткував першу галузь морозива, і в 1923 році промисловець з Огайо придумав поставити паличку для морозива, запатентувавши її, і "поло " народився. Подібно до того, як через десятиліття каталонський промисловець прикріпив паличку до цукерки і запатентував її як Чупа-Чуп, древній "Льодяник", сферичної форми замість конічної, що значно покращив її вигляд завдяки подвійній обгортці та широкому асортименту аромати., оскільки? льодяник? це був просто варений цукор, злегка обгорнутий, цибулевим папером.

Для приготування власного морозива дуже важливо, щоб наш виробник морозива був надзвичайно чистим у всіх своїх компонентах, інакше будь-який залишковий смак або аромат може перейти в наше морозиво, не кажучи вже про можливе отруєння. Вам потрібно багато подрібненого льоду та крупної солі, щоб знизити температуру нижче нуля.

Ми можемо розрізнити три "сім'ї морозива":

1º. - «Вершковий» на основі молочних вершків та яєць.

2º. - «Фруктові дерева» на основі соків та м’якоті фруктів з желатином як коагулянтом.

3º. - «Водний, або сорбетний» на основі фруктових вод із сиропом та яєчним білком.

Рецепт основного щоденного морозива такий:

1º. - Молоко кип’ятять із ароматизатором, або вибраним ароматизатором, шоколадом або мигдалем, або будь-якими подрібненими сухофруктами, або полуницею, або ваніллю, або тертим кокосом тощо. тощо Немає обмежень для одиниці або комбінованого смаку, цукор додається до смаку кожного ні, і залежно від комбінації ми додамо трохи кориці.

2º. - Як тільки молоко з його смаковими компонентами прокипить, воно буде знято з вогню.

3º. - Ми отримаємо, підготовлені окремо, збиті жовтки, які будуть повільно вводитися в молоко, не дуже гарячими, щоб запобігти збиванню збитий жовток, але якщо він добре пов'язаний з молоком, вилийте нашу суміш у лід виробника вершків і починайте його крутити, дбаючи про те, щоб ємність для морозива була оточена рясним льодом, змішаним з шарами солі, що призведе до зниження температури льоду в обмін на швидше споживання.

4-е. - Час від часу зручно перевіряти консистенцію нашого морозива, стежачи за тим, щоб у нього не потрапила ні дрібка солі, тому що в цьому випадку ми повинні дати все собаці з таблеткою? carne?, хоча перед цим пробував, щоб дати їм їх, тому що кольори були створені на смак і є дуже сибаритові собаки.

Ви можете замінити молоко вершками або змішати його, щоб надати більше категорії і набагато більше калорій нашому морозиву.

Наше морозиво буде краще, якщо ми додамо трохи Шантільї.

Якщо ви робите морозиво з молоком, воно має тенденцію до кристалізації, ви можете подолати цей дефект, додавши збитий яєчний білок, або замінити його вершками. Ви також можете запобігти кристалізації, збивши суміш вдруге, коли вона знаходиться в морозильній камері, це розіб’є довші крижані волокна.

Майте на увазі, що холод і заморожування зменшують смаки та аромати, тому ваша основа повинна бути міцнішою перед заморожуванням, таким чином компенсуючи втрати.
Цукор - основа остаточної твердості морозива, завжди пристосовуйте до того, що вказано в кожному рецепті.

Їсти морозиво слід дуже повільно, щоб уникнути подразнення горла або розладу шлунку, особливо спостерігаючи за дітьми, які цього майже не розуміють.

Ми ніколи не повинні подавати морозиво просто з морозильної камери, але зачекайте кілька хвилин, щоб його зовнішня частина пережила шок від перепаду температури, оскільки ми хочемо подати смачне морозиво, а не заморожений камінь.

На додаток до водного морозива або сорбету існує величезна різноманітність назв залежно від рецептів або його компонентів, не рідко можна зустріти такі імена, як «Парфе, або Ідеальне», «Бісквітне глазі» або «Торт з морозивом». ?, або? Заморожені муси? та ін.

100 гр. фруктового морозива містить близько 200 калорій, хоча, очевидно, все залежить від рівня жирності всіх елементів, що входять до складу морозива, та вибраних фруктів.

ПОРІВНЯННЯ ВОДНОГО КРЕМУ І МОЛОЧНОГО КРЕМУ

Морозиво на 100 гр. Молочна крем-вода

Калорії 80 250
Практично нульові білки 3 гр.
Жир 1 гр. Приблизно від 5 до 20 гр.
Цукор +/- 30 гр. +/- 25 гр.

Сьогодні і до еволюції так званої «креативної кухні». або? автора. або «ф’южн» тощо, морозиво більше не обмежується солодкими десертами, але ніщо не заважає нам створювати морозиво гаспачо, або вішиссоаз, або устричний крем, або куряче каррі, або пістолет Manchego? за те, що щось сказав.

Як цікавість можна зазначити, що конус морозива був винайдений випадково та за необхідністю на ярмарку в Сан-Луїсі (США) між продавцем морозива у келихах та “вафельницею”, тому що коли перший біг з окулярів і, побачивши у нього хвіст, вафельниця подумала скотити одну зі своїх вафель у конус. et voilá,? і незабаром нам доведеться святкувати Столітню річницю винаходу "Морозива". Хоча, на жаль обох відкритих поглядів, це був італійський емігрант у Нью-Йорку, який на початку минулого століття запатентував його макаронами, виготовленими за рецептом печива.

Деякі ВХОДИ, пов'язані з цією ТЕМОЮ:
Калорії, желатин, сироп, горчата, граніт, інтоксикація, калорії, крохмаль, шантільї, мус, вафельні, сорбет, фірмові страви тощо.

(Інформація витягнута з «Практичного словника гастрономії та здоров’я», редакційного журналу «Діас де Сантос», Мадрид, Мігель Хуан Джорда, де ви можете знайти широку бібліографію та інші джерела інформації).