Не новий
Звістка про безсмертний гамбургер - це зовсім не нова новина. Подібні новини циркулюють роками. Наприклад, я добрий півтора року тому, 17 березня 2009 р., "Бургери: благословення чи прокляття?" із заголовком
Я писав про гамбургер, і це написання вже включає широко переглядане тоді відео про безсмертний "біонічний" гамбургер.
Початок експерименту
Оскільки я не їжу їжу McDonalds, і фаст-фуд, як правило, не є одним із моїх улюблених, тому, як колишній біолог, я скептично і цікаво чути про їжу, що не псується.
Я сумніваюся, бо тим часом я також знаю, що здебільшого це залежить від вибору експериментальних умов, щоб визначити, чи виправдана звістка про безсмертний гамбург. Після таких попередніх подій, на заохочення Йожефа Вінко, головного редактора угорської кухні, 1 листопада 2010 року я купив два маленьких картоплі фрі в двох ресторанах McDonalds (McDrive) в Будапешті, а також гамбургер в одному місце і чизбургер в іншому. (Найпростішим видом гамбургерів були коровай і котлети, а також коровай, котлети та сир.) Залишивши їжу в оригінальній упаковці, при кімнатній температурі із сезонним вмістом вологи в атмосфері, я зберігав її в кухонній шафі.
Результат (+++
На гамбургерах та чизбургерах, що зберігаються в тестових умовах, перші видимі ознаки псування їжі з'явилися на 11 день. Тоді стали помітні перші цвілеві та бактеріальні колонії. Я очікував цього, за винятком картоплі фрі, яка добре трималася протягом періоду навчання.
Я не зробив фото, бо професійний фотограф мав задокументувати мій експеримент, а потім, коли виявилося, що я цього не зробив, я даремно думав, що роблю це, їжа була такою вологою і смердючою, що я не зробив Не хочеться схопити його і дістати з мішка для фотографування. З іншого боку, я знайшов відео (яке тим часом видалили), де показано експериментальні умови, за яких гамбургер, як і будь-яка інша їжа, псується. Я думаю, йому потрібні пояснення щодо того, що могло статися у відео, і для мене гамбургер запліснявів, поки він з’явився у Всесвітній павутині та у доповідях, які мені довіряють навіть через багато років. Чи суперечливі ці два факти?
Чому це не цвіло?
Для мене це запліснявіло, але чому б не цвіль, гамбургери старіють в облікових записах, які вразили світ? Пояснення не настільки складне, але висновки, які можна зробити, можуть піти дуже далеко.
Підводячи підсумок, муміфікація промислових гамбургерів може стати безсмертною завдяки поєднанню чотирьох основних факторів. Ці фактори:
- вміст води в їжі є низьким і в подальшому зменшується, зберігаючи її в сухому місці,
- завдяки консервантам, гігієні і випічці початкова кількість мікробів вже низька,
- інгібуючу дію консервантів та інших добавок,
- бідність поживних речовин, необхідних для росту мікроорганізмів (!).
Гамбургер
Коровай з гамбургерами - це чудовисько стандартизації та технологій харчової промисловості. Якщо ми зробимо коровай собі, то, звичайно, не будемо використовувати принаймні тридцять із його тридцяти інгредієнтів. Буханка з гамбургерами консервується з пропіонатом натрію та кальцію (E281, E283). Це змушує коровай протистояти погіршенню якості, як, звичайно, багато подібних виготовлених міцних хлібобулочних виробів, піци тощо. також на полицях магазинів., на що також варто було б звернути увагу.
Порівняно з короваєм, м’ясний пиріг майже «домашній». М'ясний пиріг готується з яловичини, приправленої сіллю і чорним перцем, і хоча це не справедливо для всіх котлет швидкого харчування, в цьому випадку, на щастя, асортимент інгредієнтів повинен бути вичерпаний. М'ясний пиріг тонкий. Швидкому погіршенню стану тонких котлет протидіє той факт, що їх випікають при високих температурах, що також зменшує вміст води, що є важливим для росту мікроорганізмів, а також вміст жиру. Сир «Чизбургер» також містить консервант, тому його не слід продавати серед мікроорганізмів.
- Якщо гамбургер зберігати в сухому, напіввідкритому місці, він втратить понад 90 відсотків і без того низького вмісту вологи за 3-4 дні, доводячи вміст вологи до рівня, при якому цвілі не можуть розмножуватися.
Картопля фрі
Здається, картопля фрі McDonalds, справді, не потребувала цвілі. Що може бути причиною? Більше всього, картопля фрі Макдональдс тонша, ніж зазвичай, роблячи їх більш проникними (стерилізованими, зневодненими). Його поверхня покрита шаром солі консерванту, а також лимонною кислотою. У ньому досить мало поживних речовин, багато жиру і, водночас, мало води. Все це також не сприяє зростанню бактерій і цвілі. (На наступному зображенні перелічені інгредієнти рецепту картоплі фрі Макдональдса.)
Цей “мертвий” картопля фрі McD не подобається мікроорганізмам, на відміну від свіжоприготованого вдома, який запліснявіє, подібний до середнього картоплі фрі, як ви можете бачити на відео вище.
Післямова
Хороші новини чи погані, але McDonalds - це не краща хімічна лабораторія, ніж інші мережі швидкого харчування, тому ми отримали б подібний результат з будь-якими з них, як гамбургери та картопля фрі. Ці страви, яких дуже критикують, дотримуються всіх правил кожного органу, який контролює наше здоров’я, але не зберігають їх здоровими.
- Те, що було сказано досі, не означає, що ми також повинні відмовитися від символічної їжі мереж швидкого харчування. Наприклад, гамбургер - це сімейство продуктів, яке справді залишає простір для творчості. Тож варто спробувати його вдома, і ми впевнені, що наша свіжоприготовлена їжа без добавок дійсно буде «жити».