Статуї також нагадують Сигізмунда Люксембурзького (1368-1437), одного з найбільших будівельників середньовічного королівського палацу, угорських, німецьких та чеських королів, німецько-римського імператора, під час правління якого будівельний комплекс був піднятий до розмір та стандартні конкуруючі європейські двори. У готичному залі палацу зі спеціальною акустикою учасники вечеря також чекали на учасників вечері.
На вісімдесят гостей подали шампанське Törley Chardonnay Brut 2006, охолоджене льодом, апельсиновий сік та мінеральну воду. Під час вечері міністр Міклош Ретелі та державний секретар Роза Гофман проголосили тост. Поївши закуску, прес-секретар президентства Піроска Бакос попросила сомельє президента Гал-Гала представити вина та коньяк на урочистій вечері. Вина, Ezerjó та Kékfrankos, і цього разу надійшли з виноробного регіону Північного Задунайя.
Вечеря винами та їжею
1) Вино: Маурус Езерйо 2007 (Винзавод Маурус)
- Клімат виноробного регіону Мор, який має площу 8000 га, прохолодніший за середній. Характеризується м’якою зимою, дощовим літом та вітряною погодою. Його домінуючим сортом є угорський історичний білий виноград "Ezerjó", який став основним сортом винограду у виноробному регіоні під час пересадки після катастрофи наприкінці XIX століття з філоксерою. Чоловічі мавританські вина, включаючи Ezerjó, зазвичай розвиваються в повній мірі на третій рік після збору врожаю, і саме тоді виконується їх справді індивідуальний смак. У гарну погоду грона винограду стають золотисто-жовтими і мають чудовий смак. В особливо гарну погоду вино азу також можна виготовити із зморщеного винограду. Виноград походить із 25-30-річної плантації з льосово-вапняним ґрунтом. Сусло ферментували у 225-літрових бочках частково з власними дріжджами винограду. Дозрівання стовбура тривало 6 місяців, а потім дозрівання бака. За піврічне визрівання в невеликих дерев'яних бочках підготовлене таким чином вино створило складний світ смаку та аромату, який перетворив чоловічі кислоти та непокірний сорт на зрілі великі вина.
Закуска на тисячу: Копчена гусяча печінка з малиновим варенням із червоної цибулі та горіховим бріошем. Варення з червоної цибулі готували з бальзамічним оцтом. Бріош з волоських горіхів, прикрашений грилем з пеканом, був висаджений на тарілку з цибульним джемом. Гусячу печінку готували при 65 ° С протягом 70 хвилин. Його попередньо коптили, посипали крупнозернистою морською сіллю. Перед подачею гусячу печінку розігрівали димовим буковим і вишневим димом під скляним навісом, а потім ставили перед гостями валом, що дихав, оточуючим печінку. Контурні сільські смаки. Вони чудово поєднувались з чоловічим мавританським вином. На додаток до кулінарних переваг, дим був не останнім із підбадьорливих зображень.
2) Суп: Курячий суп Újházi
М'ясо та бульйони, приготовані з нього, вважалися святковими у всіх віках та місцях. Курячий суп Újházi - популярне блюдо навіть сьогодні. Ця святкова страва, як крапля моря, містить гастрономічну історію останніх трьохсот років, від аристократичних столів 18 століття до аудиторії ресторанів середини 19 століття, до міського, сільського весілля на початку 21 століття.
Назва курячого супу Уйхазі названо на честь актора Еде Уйхазі (1844-1915), який народився в Дебрецені незадовго до звільнення кріпаків і помер у Будапешті в перший рік Першої світової війни. Таким чином, його життя бере свій початок з розвитку та широкого використання угорської кухні, яка сьогодні відома і вважається емблематичною. До того часу курячі супи піднімаються до рангу весільної їжі. Популярність страви також зросла з економічних причин, але з часом вона зросла настільки, що яловичий бульйон нарешті був витіснений із весільного меню. До другої половини 20 століття простий «курячий суп» став уловом святкових меню як ностальгічний курячий суп «Újházi», що нагадує буржуазний світ ресторанів.
3) Вино: Spern Steiner Kékfrankos 2007 (Винзавод Weninger)
- Виноробний регіон Шопрон розташований у північно-західній частині країни, у передгір'ях Альп. Одноіменний Шопрон та виноробний регіон географічно, виноградарсько та культурно пов’язані з винним регіоном Бургенланд в Австрії. Площа винограду, засаджена виноградом, становить близько 2000 га. Виробництво синього винограду, особливо Kékfrankos, є надзвичайно винним у регіоні. Шопрон - столиця Кекфранкоса. Типова погода у винному регіоні - прохолодне літо, м’яка зима та часті північно-західні вітри. Його грунт - вапняк, кристалічний шифер, лес, глина, бура лісова земля та плейстоценовий пісок. Виноград походить із 45-річної блакитно-франконської плантації шиферного винограднику “Spern Steiner” у Шопроні. Виноград ферментували дикими дріжджами в сталевій цистерні, потім протягом 9 місяців 2/3 з них витримували в дерев'яних бочках і 1/3 в бетонній цистерні. Аромат пряний, фруктовий, вишневий. На смак вершковий з вином, сливовим варенням та садовими спеціями, з жвавими кислотами. Добре структурований красивий блакитний франк зі сливами, які також з’являються у післясмаку.
Основна страва: Вирізка з оленини з білими грибами. Боровик розпушили вершками, заправили чебрецем, розмарином, сіллю і перцем. Вирізку з оленини обсмажували, готували під вакуумом при 58 ° C, потім ще раз підсмажували перед подачею і нарізали на шматочки. Їх подавали з коричневим соусом, часником, шпинатом із сольовим ароматом та чудовою їжею з грибами біглі, що також пробуджує наші традиції. Вирізка стала особливо розсипчастою, м’якою. Олень - як гості могли відчути на попередній вечері - є відповідним супутником Sopron Blue Franconian.
4) Бренді: Бренді з вичавкою «Мерло» (Брілль Брінді Хаус)
- Виноградні коньяки готують із виноградних шкірок, що залишились від виноробства. Виноробний регіон Сексард забезпечував сировиною коньяк з вичавок, виготовлений із виноградних шкірок Бордо, що народився у світі. Під час приготування коньяку подбали про те, щоб до коньяку було включено лише найблагородніший виноград одного сорту. Ось так аромат і гармонія сорту винограду можуть переважати найбільше. Дистиляти правдиво нагадують характеристики винограду та вин ландшафту. Аромат складний, повний, характерний. На смак він насичений, але ноти вичавки також відчувають гармонію. Він відкривається все більше і більше при провітрюванні та нагріванні.
Десерт, вигаданий з бренді з вичавки - одне з найвідоміших страв угорських кондитерських виробів, Пельмені Сомло. Основними інгредієнтами пельменів Сомло є бісквітне тісто, шоколадний соус та збиті вершки. Крім того, однак, існує ряд рецептів. Вечері Сомло, приготовані на вечерю, безумовно, є ще однією різновидом пельменів Сомло. На тарілку розклали шоколадне дзеркало, а потім додали шоколадну губку з волоського горіха, збагачену мигдальним борошном та обсмажену з більшою кількістю яєчних жовтків та масла, ніж звичайні бісквітні коржі. Це було зроблено з ванільним англійським кремом, потім шоколадним мусом на шоколадному кремі, ганашем на шоколадній піні та крупно нарізаними смаженими горіхами та какао-бобами на шоколадному кремі. На довершення всього цього, на залишки какао-бобів з червонуватою смородиною всередині очей видували порожню крапельку, видуту з цукроподібного матеріалу (ізомальтози). Десерт був приємно вершковим, шоколадним, захоплюючим коньяком.
- Шандор Чікі ♣eu2011.hu
- Фото: Андраш Ковач