Вподобання окремих страв надаються культурно, а не генетично. Хоча окремі національні кухні все ще існують, триває поступова індустріалізація їжі та інтернаціоналізація смаків. Я буду правити усім людством?

звички

Вживання їжі вже давно вважається не просто банальною темою, на яку зовсім не варто звертати серйозної уваги. Не тільки фізіологія та медицина займаються питаннями харчування, дієти чи особливостей окремих продуктів, але останніми десятиліттями історію починають брати історія, соціологія та психологія. У зв’язку з дослідженнями соціальної нерівності вчених цікавить склад їжі окремих соціальних верств, історики, наприклад, досліджують розвиток окремих національних кухонь.
Незважаючи на дедалі більший процес демократизації способу життя та харчування, різні шари зберігають певні звички та захоплення, характерні для них, навіть за столом. Однак це не означає, що популярність окремих продуктів харчування з часом не змінюється. Встановлено, що інновації у споживанні їжі дотримуються двох основних моделей: або від вищих шарів до нижчих шарів, ніж у випадку з кавою, або навіть, як у випадку з картоплею, навпаки.

Що їстівне?
Прийом їжі в основному залежить від класу, статі та віку. Їх значення вдало визначили соціологи Пітер Бергер та Томас Лукманн: "Біологічна конституція дозволяє людям шукати їжу, але не говорить їм, що їсти. Їжа набагато більше проникає через соціальні канали, ніж через біологічні канали. Через органічні функції".
Ці канали мають історичну та географічну мінливість. Чи вважаються, наприклад, гриби, квіткові бруньки чи комахи їстівними або неїстівними, за кількома отруйними винятками, соціально спрямовані і нічого не говорять про біологічну цінність їжі. Чи вгамовує людина голод м’ясом свинини чи собаки, це не має суттєвої різниці для організму, але для соціальної оцінки обід - це суттєва різниця.

Нестримні почуття
За час свого розвитку людський організм не зміг побудувати жодних засобів вираження, які б чітко сигналізували про його фізіологічні потреби - воно виявляє нам свою ситуацію лише через почуття. Вони змушують нас їсти і пити, а також сигналізують про наше задоволення чи незадоволення їжею, яку ми їмо. Найважливішими емоційними варіаціями є, природно, голод і спрага, смак і ситість, задоволення і образа, або огида і огида.
Здатність переживати і відчувати є унікальною і спільною для людської раси. Однак вміст та асоціації, пов’язані з певною їжею, є результатом індивідуального досвіду, який не підлягає передачі. Якій їжі ми чинимо опір або якій ми їмо із задоволенням, певною мірою є фізично призначеною або є результатом асоціацій із властивостями продуктів та страв. Асоціація з певними почуттями є індивідуальною, хоча вона відповідає соціальним нормам і правилам. Шанси годування комах у Центральній Європі незначні. В Африці, навпаки, комахи - це затребувана їжа. Особливою якістю цих почуттів є їх постійна присутність. Розблокувати, придушити або ігнорувати їх практично неможливо.