Які з мереж матимуть найширшу пропозицію? Ми поспілкувались Мгр. Марія Агочова, координатор програми "Рослинна мережа року".

більше

Однією з тенденцій, що зростають останнім часом, є зростання інтересу до дієт на рослинній основі. Трейдери пристосовуються, розширення пропозиції рослинної продукції можна побачити на полицях. Однак кожен підходить до цього творіння по-різному. Нова програма «Ланцюжок рослин» також показує, кого представляють ці товари. Про що саме йдеться?

Інтерес до рослинних харчових продуктів у Словаччині швидко зростає. Одна з причин полягає в тому, що рослинна їжа, як правило, менше навантажує навколишнє середовище, ніж тваринна. Крім того, багато споживачів хочуть допомогти уповільнити кліматичні зміни, частіше додаючи до свого раціону рослинні продукти. Звичайно, торговці також реагують на підвищений інтерес до рослинних продуктів, і в останній період на словацькому ринку з’явилося ряд альтернатив продуктам тваринного походження.

Для того, щоб полегшити споживачам орієнтацію між окремими торговими мережами, ми прийшли за прикладом інших європейських країн з ідеєю запровадити т.зв. Ланцюг рослин року. Його намір полягає у порівнянні пропозицій рослинної продукції у найбільших торгових мережах Словаччини та вказуванні на ті, які мають найкращий та найширший асортимент рослинних альтернатив. Ми організовуємо проект «Ланцюг року року» у Словаччині в рамках нашого проекту «Джем для Землі», який зосереджений на підтримці сталого харчування в Словаччині.

Поки що це новинка у Словаччині - проект, який виконується за кордоном. Оскільки такі проекти працюють за кордоном?

Подібні опитування проводяться по всій Європі. Зокрема, цей рік був надзвичайно багатим на оцінку торгових мереж у цьому відношенні. З початку року опитування проводились, наприклад, у сусідній Чехії, Бельгії, Польщі та Латвії. І нарешті він прийшов до нас. Це перший рік такого опитування у Словаччині. Ми плануємо повторити це у найближчі роки та відстежувати, як окремі торгові мережі справляються зі зростаючим попитом на альтернативи рослин.

«Ланцюг рослин» року є частиною міжнародного проекту, і опитування також проводяться в інших європейських країнах; у майбутньому ми плануємо опублікувати велике загальноєвропейське порівняння торгових мереж. В рамках цього ми оцінимо широту пропозицій окремих торгових мереж у різних країнах та оцінимо тих, хто найкраще працює у галузі рослинництва.

Як пройшов перший словацький огляд представництва рослинної продукції? На чому конкретно було зосереджено опитування?

У межах кожного ланцюжка ми відвідали п’ять заводів і підрахували продукти, які не містять жодних інгредієнтів тваринного походження. В ході опитування ми зосередили увагу на п’яти основних категоріях продуктів, а саме на рослинних альтернативах м’ясу та рибі, молочним продуктам, солодощам та закускам, готовим стравам та, нарешті, соусам та спредах. Ми поділили ці п’ять груп на 26 інших категорій, які мали різну вагу при підрахунку остаточного балу, наприклад, м’ясні альтернативи мали більшу вагу, ніж рослинні солодощі.

"Для оцінки опитування ми використали міжнародний інструмент, створений Фондом Альберта Швейцера з Німеччини, який був розроблений безпосередньо для оцінки пропозиції рослин у магазинах".

Загалом над проектом працювало понад двадцять людей. Збір даних проводився протягом літніх місяців у містах по всій Словаччині.

Проект приніс цікаві висновки.

Результати опитування показали, що словацькі мережі зазвичай слідують тенденціям дієти на рослинній основі. Про це свідчить, наприклад, той факт, що тепер у кожній оціненій нами роздрібній мережі можливо придбати тофу або рослинні альтернативи молоку чи йогурту. Однак під час опитувань ми також виявили товари, які ми поки шукали лише у спеціалізованих магазинах. В одній із мереж було запропоновано в середньому чотири варіанти рослинних сирів.
Словацькі мережі в основному пропонують різноманітні рослинні солодощі та закуски. Деякі торговці не залишають нічого випадковому і навіть пропонують морозиво з рослинних вершків. Пропозиція напівфабрикатів та готових страв, як правило, значно слабша. Очевидно, що також необхідно вдосконалити категорію відшкодування м'ясних продуктів.

У Словаччині найбільші мережі працювали найкраще в цій галузі. Тим не менше, радує те, що сьогодні навіть клієнт із меншого міста придбає хоча б основні рослинні продукти. Розташування магазинів не сильно відрізняється від Чеської Республіки, і мережі, що працюють в обох країнах, мають аналогічний рейтинг у чеському опитуванні. Однак я не хочу розкривати більше. Для повного аналізу пропозиції рослинної продукції, усіх оцінених торгових мереж, потрібно буде почекати, поки ми офіційно оголосимо переможця.

Ви маєте амбіції бути рукою допомоги торговцям у створенні пропозиції рослинної їжі?

Звичайно, так. Однією з цілей проекту є надання ланцюжку цілеспрямованих відгуків про асортимент заводів у їх діяльності та одночасно поради щодо розширення пропозиції своїх заводів. Ринок рослинних альтернатив дуже швидко змінюється і зростає, і все складніше орієнтуватися. У цьому торговці ми знаємо і хочемо допомогти та запропонувати їм професійну допомогу в тому, як створити асортимент заводів, який відповідатиме потребам своїх клієнтів.

Ми трохи почекаємо результатів опитування. Але вже зрозуміло, що трейдери зможуть взяти багато цікавого з першого року цього проекту.

Дедалі більше словаків та словаків цікавляться рослинною їжею. Попит на рослинні альтернативи продуктам тваринного походження зростає повільно, що підтверджує опитування Focus у 2019 р. Це показало, що минулого року чотири з десяти домогосподарств вже придбали рослинні альтернативи м’ясу, сиру та молочним продуктам. Вже 40,9% респондентів скоротили або думали про зменшення споживання продуктів тваринного походження. Порівняно з 2017 роком цей сегмент продемонстрував зростання понад 26%. Для того, щоб ланцюги йшли в ногу зі зростаючою тенденцією попиту на рослинні продукти, їм потрібно буде продовжувати працювати в найближчі роки над розширенням асортименту сучасних рослинних альтернатив. І ми можемо допомогти їм у цьому в проекті для Землі.

Які новини можуть бути частиною наступного опитування?

Окрім регулярної організації оцінки торгових мереж, у майбутньому ми плануємо зосередитись на пропозиції ресторанів чи кафе в Джемі для Землі. І в цьому секторі ми хотіли б допомогти компаніям професійними порадами адаптуватися до мінливих потреб клієнтів.

За результатами цього опитування, пропозиція рослинної продукції у Словаччині також покращилася за останні роки. Опитування також виявляє багато чого. Як торговці підходять до цієї сфери?

Хтось реагує швидше, хтось повільніше, але більшість роздрібних торговців наполегливо працюють над розширенням асортименту. Багато ланцюгів навіть постачаються із власною лінією рослинних молочків або міа. Нещодавно серед найбільш обговорюваних новинок були фарш "М'ясо" від Lidl, рослинні версії фруктового морозива Magnum та нові готові продукти від словацької компанії Lunter, вироби яких ми вже можемо придбати в менших магазинах самообслуговування. Млинці з гамбургерами або різні фрикадельки знову швидко стали звичною частиною пропозиції мереж Kaufland або Tesco.

Безумовно, варто згадати про включення суто рослинних кульок до мережі ресторанів IKEA та масштабну маркетингову кампанію, яку IKEA розпочала навколо них у Словаччині та за кордоном. Однак опитування чітко показує, що словацькі мережі все ще мають великі запаси у поставках рослинних замінників сиру.

"Зараз риба не пропонується жодною мережею. У той же час категорія рибних альтернатив на сьогодні є однією з найгарячіших на міжнародному рівні ".

Ми вважаємо, що після публікації результатів опитування мережі в останніх рядах почнуть працювати більш інтенсивно, щоб розширити свою пропозицію, і, наприклад, включатимуть рослинні продукти, які вони вже пропонують на зовнішніх ринках.

Чи очікуєте ви, що між торговцями в цій галузі буде конкуренція? Який досвід мають інші ринки?

Ми вважаємо, що ланцюгові дослідження мотивують ще швидше зростання в галузі рослинної продукції. Наша мета - нагородити переможців за те, що вони були корисними для клієнтів, які прагнуть жити більш стабільно та мотивувати інші ланцюжки до вдосконалення. Від колег з-за кордону ми знаємо, що переможці пишаються своїм розташуванням і люблять використовувати логотип, призначений для переможця оцінки, у своєму спілкуванні. Вони дають споживачам зрозуміти, що їх магазини пропонують найширший вибір рослинної продукції. Вже очевидно, що нинішнє молоде покоління, яке незабаром сформує ядро ​​споживачів, має міцні взаємозв'язки з рослинним харчуванням та стійкістю. Вже згадане опитування агентства "Фокус" говорить, що у Словаччині майже 10% молодих людей у ​​віці від 18 до 24 років вже мають вегетаріанців. Завдяки хорошому розташуванню в нашій оцінці, трейдери можуть надіслати чіткий сигнал про те, що вони думають про потреби своїх клієнтів і йдуть в ногу з часом.

Підготував: Даніель Кошляль
Фотопортрет: М. Агочова, Джем для Землі