Ванесса Буйтраго. Дієтолог-медик.

нарізаному

- Чи здоровий нарізаний хліб?
- Це не повинно бути. Все буде залежати від рецепту, за яким вони виготовляються, тобто не всі хліби з цвіллю мають однаковий склад. Це правда, що в декількох випадках для його приготування використовують оливкову олію, надаючи вищий пріоритет використанню гідрованих рослинних олій, таким чином збільшуючи внесок насичених жирів, роблячи цей вид хліба не таким здоровим.

- А чому у нього така погана репутація?
- Головним чином через високий вміст жиру (не належної якості), що забезпечує високу калорійність. На щастя, рецепти змінюються, і ми можемо побачити все більше комерційних брендів, які пропонують нам нарізаний хліб вищої якості, набагато корисніший.

- Але чи не правда, що він містить цукор і що він має набагато більше калорій, ніж звичайний хліб?
- Якщо порівняти його із “традиційним хлібом”, так, відмінності досить суттєві. Хліб у барі зазвичай має 1% жиру в порівнянні із середнім 4-5% нарізаного хліба. Хоча це правда, що в даний час ми можемо побачити хліб із цвіллю близько 2%. Як я вже говорив, рецепти постійно змінюються, і це те, що має передаватися споживачеві. Що стосується вмісту цукру, правда полягає в тому, що зазвичай також відбуваються суттєві зміни: хліб із короваями зазвичай має 2% цукру порівняно із середніми 7% у нарізаному хлібі.

- Як сказано, не всі нарізані хліби однакові, які здоровіші та чому?
- Найздоровішими є ті, які були виготовлені з оливковою олією і додано найменшу кількість цукру.

- У будь-якому випадку зараз багато різноманітності. Окрім звичайних рекомендацій з цільнозернового борошна, на що слід звернути увагу споживачеві, щоб знайти нарізаний хліб, який найкраще рекомендується для їх раціону?
- Важливо, щоб споживач навчився читати етикетку, щоб краще розуміти, що вони споживають. Звичайна річ - дивитись на калорії, але це не дає нам такої репрезентативної інформації, як ми уявляємо. Калорії загалом подібні, але є дуже значні відмінності в складі. Два нарізані хліби можуть надати нам однакових калорій і, однак, забезпечити майже вдвічі більше жиру порівняно з іншими, не кажучи вже про їхню якість. Головне - поглянути на вміст жиру і особливо на насичені, які найбільше негативно впливають на наше здоров’я, і в більшості випадків вони становлять 50% жирового складу. Також важливо оцінити вміст цукру та клітковини. Щодо вмісту натрію (солі), вони, як правило, дуже мало відрізняються, їх внесок, як правило, подібний.

- Чи хороша ідея замінити нарізаний хліб звичайним хлібом?
- Ідеал - їсти все в збалансованому контексті. Я не рекомендую їсти нарізаний хліб щодня, але його можна вживати з певною періодичністю, якщо дотримується споживання інших видів вуглеводів: макаронних виробів, рису, бобових ...

- Яка рекомендована кількість нарізаного хліба на людину?
- Це в кожному випадку залежатиме від загального споживання калорій ... Дуже важко позначити конкретне споживання цієї їжі, про яку йдеться.

- Діти, люди похилого віку ... У випадку з усіма такими людьми, чи рекомендується це більше, тому що їх легше жувати і, отже, перетравлювати?
- Це правда, що на рівні жування воно пропонує багато переваг, якщо порівнювати його з короваєм; але я не вважаю, що це є більш доцільним, оскільки наполягаю, що це залежить від кожної людини та кожної ситуації. В ідеалі їжте все, якщо можете. У випадку літньої людини зі значними проблемами жування, це дає більше переваг приймати його, ніж перестати їсти хліб, оскільки вони не можуть його жувати.

- Є хтось, хто з якихось причин не може прийняти?
- Не в принципі, але я б більше контролював споживання у випадках гіперхолестеринемії або діабету, наприклад.

- Чи часто нарізаний хліб еволюціонував з тих пір, як він з’явився на ринку? Як вони були раніше і як зараз?
- На щастя для споживача це змінилося набагато і на краще. Раніше це були хліби з більш високою калорійністю та з більшим вмістом жиру та цукру, щоб додатково стабілізувати тісто та надати їм більше смаку. Сьогодні на ринку з’являється нарізаний нарізаний хліб із значно меншим вмістом жиру та цукру; Є навіть такі, які дають нам менше хліба. Слід також зазначити, що хліб із бару також еволюціонував, і в наш час зростає споживання попередньо звареного хліба, де харчовий склад у більшості випадків залишає бажати кращого.