збереження

Поділіться

Давно, ще до того, як холодильник побачив світло, люди думали про те, як зберегти їжу, щоб вона як можна довше залишалася свіжою або споживною. Саме так було створено бродіння, яке цивілізація, як вид збереження їжі, знала тисячоліттями. На даний момент бродіння в процесі, і ми абсолютно не здивовані. Завдяки їжі їжа не тільки не псується, але й не втрачає важливих поживних речовин, від яких наш організм може отримати користь протягом відносно тривалого періоду часу.

Популярний у всьому світі

Під словом бродіння ми найчастіше маємо на увазі бродіння капусти, яким ми насолоджуємось протягом усієї зими. Хоча це, мабуть, найпоширеніша ферментована їжа в нашій країні, набагато більше зберігається завдяки бродінню за кордоном. У Кореї салат з капусти «Кімчі», оливки в Іспанії, макарони місо в Японії, темпе в Індонезії, але інші класичні для нас продукти, такі як йогурти, кефір або вищезгадана квашена капуста, повна вітамінів, також піддаються бродінню.

Вам буде цікаво

Як позбутися від болю в суглобах? Цей осінній трюк врятує вас!

    68 8
  • 09.10.2018

Суперечливий чай Kratom: потужний препарат або дивовижне ліки?

    81 3
  • 09.10.2018

Переваги бродіння

Ферментовані продукти корисні для людського організму з кількох причин. У процесі бродіння їжа набуває не тільки кращих смакових якостей, а й абсолютно різних харчових цінностей, таких як дуже важливі пробіотики, корисні для нашого травлення. Дістаньте квашену капусту! Так, сира капуста дуже корисна для здоров’я, але бродіння збагачує її високими дозами вітамінів А, С, В і К та інших важливих для організму мінералів. Отже, яка користь від споживання ферментованої їжі для людського організму?

  • Посилення оборони. Пробіотики, що містяться у ферментованій їжі, позитивно впливають на імунітет організму, оскільки благотворно впливають на травлення. Ці дві частини тісно пов’язані.
  • Більш легке травлення. При бродінні їжа стає легшою для засвоєння для людського організму. Хорошими прикладами є молочні продукти або ферментовані соєві продукти.
  • Гарний настрій. Дослідження показали зв’язок між здоровим травленням і здоровим мозком. Тому вчені вважають, що пробіотики також можуть впливати на покращення настрою. У цьому випадку застосовується таке: здоровий кишечник, здоровий розум.
  • Природний детокс. Ферментована їжа може позбавити організм, а також їжу від токсичних речовин, які шкодять нам. Такі сміливі у бродінні, друзі!

Бродіння не кипить

Багато людей думають, що бродіння кип’ячене і навпаки, що не відповідає дійсності. Джеми, такі як огірки або інші відварені овочі, - це овочі, мариновані в оцті. Незважаючи на те, що оцет отримують ферментацією, самі овочі, збережені таким чином, не містять переваг бродіння. Бродіння насправді є бродінням, тому ферментований продукт утворюється зануреним у рідину, яка може бути власним соком або кип’яченою водою, вільною від хлору. Важливо, щоб овочі бродили в безкисневому середовищі, таким чином запобігаючи утворенню бактерій і грибків. Ось чому нам іноді доводиться завантажувати овочі, щоб вони не плавали в повітрі.

Як розпочати процес бродіння? Це можна зробити різними способами. Хтось нічого не використовує і чекає, поки ферментація почнеться природним чином у безкисневій ємності, хтось використовує культури, призначені для цього, які навіть можна купити або виробити. Дуже поширене використання достатньої кількості солі під час бродіння, що згодом запобігає псуванню і діє як консервант і, звичайно, як смаковий засіб. Однак і без цього можна успішно бродити. Ви можете бродити справді будь-які овочі, які забезпечать вас вітамінами та мінералами протягом довгої зими, стукаючи у двері.

Автор статті

Міхаела Башнакова

- більше статей автора
Сховати 4 коментарі

Ви повинні увійти, щоб прокоментувати!

Ви ще не зареєстровані?

Icaubica Šťastná 13.10.18 19:19

Поки що для бродіння я використовував лише сіль; надихаюча стаття!

Дарина Божикова 14.10.18 13:12

у нас були відомі болгари, які завантажували такі різні овочі, але в дитинстві нас особливо захоплювали червоні помідори. Поки що я пам’ятаю їх кислий смак.

Bauba Reháková 15.10.18 19:39

Тож це справді цікаво. Я лише незначно чув про такий спосіб консервування їжі. це виглядає по-справжньому легким, цікавим і головне здоровим.

Зузана Шоцова 29.11.18 19:22

Я не пробував і навіть не знаю нікого, хто б зберігав таким чином. це точно варто спробувати