насамперед

Ім'я: Поста Віктор

Місце проживання: Будапешт

Вік: 42

Громадянська окупація: Інформатика

Улюблений тип пива: Хороший маленький накачаний Cask Ales в англійських пабах

Завдяки своїй роботі я багато їздив до Англії і в основному почав пізнавати, що за межами пива Lager існує світ, який класично відомий угорцям. Я почав закохуватися в AleVonalat (для вас, Еелонал), і в той же час продукти мікро-пивоварень почали з’являтися і в Угорщині. До того, як я почав варити пиво, я витрачав на це пиво до 8-10 тисяч форинтів на тиждень, що означало лише кілька пляшок.

Ідея мого власного пива мене захопила, коли колишній мій колега сказав мені, що він варив вдома. Тоді після того, як речі, які до цього часу вважалися дуже складними, здавалися не такими вже й небезпечними, я пішов і купив стартовий набір і своє перше згущене пиво. Згідно з моїм пивоварним щоденником, він потрапив у відро бродіння 24 жовтня 2015 року о 21:00, і я гарно записав свої перші успіхи.

Невдовзі в рамках садової вечірки я мав можливість спостерігати, як вариться цільнозернове, а також скуштувати раніше зварене пиво. Ну, це був момент, коли я зрозумів, що мушу негайно забути про концентрати, бо небо і земля - ​​це різниця. Відтоді зупинки не було!

Я почав дізнаватися про Інтернет, у мене з’явився Грег Хьюз: Домашня пивоварня. його книгу, а також велику допомогу з його старим італійським відео, якому, на мою думку, сьогодні багато людей посміхаються, але я впевнений, що це відео почало багато сотень або тисяч з нас на шляху до пивоваріння. Тому ми, безумовно, дякуємо йому. Крім того, велика подяка учасникам facebook-групи «Перше пиво» ​​за їхні безперебійні відповіді на мої запитання для початківців, якими я так само намагаюся «відплатити» як активний помічник.

Я чітко пам’ятаю, як 100 разів переглядав купу відео, робив нотатки зі своїм другом, коли ми варили пиво, і стояв за його перше виготовлення, тому я мав аркуш формату А4, де я записував кроки з безліччю коментарів. Це зайняло дуже багато часу, згідно з моїм пивоварним щоденником, я закінчив з цим до 2 ночі, я пітнів, кожен крок здавався стражданням. Я вже не пам’ятаю конкретних помилок, але це був дуже важкий день.

Це пиво вже готували у варенні Silvercrest, яке продає Lidl, я ніколи не варив його в каструлі. Цьому було кілька причин. З одного боку, я бачив це від свого колишнього наставника, з іншого боку, я люблю спрощувати мацеричні речі, готування гончарних виробів здавалося мені занадто проблематичним і кучерявим. По-третє, я готую в квартирі, в основному на балконі, а також газовий табурет і газову пляшку, необхідні для варіння пива, тому це було не надто розв’язним або просто прийнятним для жінки-начальника родини:).

З тих пір я зробив багато пива і з часом вдосконалив Lidl Jam, згодом написав статтю на sorforum.blog.hu про трансформацію джему, щоб інші більше не мусили йти шляхом армій, але просто дотримуйтесь «рецепта». і ви легко зможете варити пиво за допомогою цього інструменту та деяких аксесуарів. Я зазвичай готую один, це залежить від сезону, де. Якщо ви добре провели час, то на балконі, якщо вже занадто холодно, то в квартирі. Коли я готую їжу на балконі, на будівельному майданчику навпроти, шукачі роботи поспішають побачити, що готується. Коли я роблю це в квартирі, мого партнера заливає «нескінченне щастя» запаху солоду та хмелю, а краплинна підлога залишається позаду.

Раніше я дарував подарунки щасливим нещасним, хвалячись власним пивом. Тоді я зрозумів, що речі так швидко закінчуються, і для багатьох це просто пиво, навіть не оцінене. Його безмежно дратувало, коли хтось навіть не випив, залишив половину і не промовив ні слова про це, ніби це був просто Каменолом. Тож згодом я обмежився тими, хто може оцінити те, що отримує. Сьогодні я навіть не даю багато майже колегам, що пивоварять, про яких знаю, що вони дають чесні та справедливі відгуки.

Я зазвичай не даю своєму пиву вигадливу назву, ця частина мене ніколи не цікавить. Я назвав лише своє пиво, подане на конкурси, оскільки існує рецепт. За одним винятком, який я готував з другом, м’ятним коріандром IPA. Він отримав назву CCCP, назва походить від ініціалів стрибків, використаних у послідовності. І його дружина, яка є художником-графіком, зробила для цього невеличку позначку.


Я перейшов з варення на 52-літровий Brewmonk 2.0 3-4 місяці тому. У 99% випадків вони готують 19-20 літрів, оскільки Корнеліус Кегезек був удома. Зрештою, я купив 52 літри, тому що іноді мені потрібна подвійна кількість, або якщо я хочу зробити щось жорстоко сильне, то обмеження бути не повинно. Інструмент непоганий, але я все ще борюся з ним, щоб отримати очікуваний урожай. Для повноти обладнання в даний час включає 4 бочки Корнеліуса, 290-літровий спеціальний холодильник, для якого я розробив власне рішення електромагнітного клапана, тому 3 типи пива можна натиснути на кнопку, яку також можна керований на гітарі.:) Це загальний мозок, але він працює бездоганно вже півтора року. Відповідно, найновіший член родини - це окремий маленький холодильник для бродіння, який я сховав у шафу, бо ніде більше не було місця. Мої далекі плани включають в себе трохи більш промисловий розмір, тому що те, що доступне на ринку, коштує жахливо.

З 4 бочок Corny одна містить соду (бризки, лимонад, сироп), а інші три містять пиво. У двох із трьох сортів пива зазвичай є щось, що вже спрацювало, і я люблю випити, а в третьому проводиться якийсь експеримент. Тож те, що я готую, залежить лише від того, скільки його вдома. Якщо у мене закінчиться те, що я в основному п’ю, я це компенсую. Якщо експериментальна бочка почне худнути, то деяким новим розумам прийде кінець. Що я регулярно роблю, це Клон Гіннеса, Міккеллер Сімко з одномісним стрибком, Далекий галактичний клон, Brewdog JackHammer. Це перевірені рецепти, я їх люблю, вони працюють, я знаю, що це буде добре. На додаток до цього, однак, я завжди відрізняюся різноманітністю, щоб пиво в бочках постійно змінювалось. Наступним буде абсолютно простий табір для пиття, нарешті літо, майже клон Heineken (хоча, сподіваюся, стане краще).

Коли хтось переходить від розливу до готування, треба починати логістику. Коли закінчується кег, це займає приблизно щось нове вже надходить, і якщо я зварив щось, що не входить, це може зайняти місяці, поки я закінчуся. Але зараз я натискаю, щоб зробити справді хороший, абсолютно простий, чистий та несмачний табір. А також те, що ще можна вивести з цього класичного типу. Я пробую хміль, їх дозування, різні дріжджі, зараз напр. це YeastFlow Pils'ing їх Тихо дріжджі, мені буде дуже цікаво про це.

Наразі я двічі брав участь у змаганнях Першої угорської асоціації домашнього серфінгу, а цього року - у Румунському змаганні з домашнього серфінгу, де мій Нейпам посів 3 місце. Очевидно, я пишаюся цим поки що. Поки що перегони не були настільки захоплюючими, але, думаю, зараз я буду називати більше. Хоча я рідко готую спеціально для змагань, я волів би ввести те, що щойно маю, це входить в одну з категорій, і я думаю, що варто починати. Зараз я був би радий для категорії «Вино ячменю», якби це було десь, бо відвар листопада 2018 року починає дозрівати.

Звичайно, те, що я не так багато готую, ще не означає, що я ніколи не роблю помилок. Я роблю плавні помилки, переважно з неуважності. Я тут не думаю про кулінарні помилки, а наприклад востаннє я випадково натиснув перемикач на насосі Brewmonk замість кнопки живлення, але зворотної труби ще на ньому не було, і сироватка вже хлюпалася скрізь. Або просто мішок для сміття, в який я поклав використаний солод, вирваний посеред зали.

Моя найгрубіша помилка була, коли я висипав ще 10 дкг цукрового піску у вишневе пиво вже в газованій мозольній бочці (я вже вирізав дріжджі до цього), щоб трохи підсолодити. Але я не замислювався над тим, що станеться тоді, і що його слід було розливати в розчиненому стані, а не в кристалічній формі. Ну, результат приблизно. це було як коли кидаєш таблетку Ментос у пляшку коли, тільки це траплялося на балконі у вигляді 20 літрів вишневого пива, що виплескувалось із бочки, як фонтан. Ну, було дуже грубо, я кинув його в квартиру з раковиною, але він уже виплеснув 4-5 літрів на балкон, той, хто живе під мною, був повністю приклеєний до стікаючого липкого стискання всіх дверей і вікон.

Найближчим часом, безумовно, поліпшення або стабілізація врожаю пивоварни - це моя головна мета, бо мене дратує те, що я не можу перевищити з ним 70%, тоді як з варенням я можу досягти до 86%, але я був стабільним на рівні 75% будь-які проблеми. Ну, це не те, що ви не можете вирішити проблему зайвим 1 кг солоду, але не кругло, що у мене набагато дорожчий прилад, який скорочує час приготування до 4-4,5 годин замість 7-8, але як і раніше виконує більш погані, і головна проблема полягає в тому, що врожайність сильно коливається, тому планування також громіздке. Крім того, я хотів би розширити своє обладнання конічними ферментаторами, але через брак місця це наразі неможливо, можливо, колись у мене буде будинок із садом. і там обов’язково буде перекачувальний бочковий ель.

Я хотів би ще глибше заглибитися в кровообіг угорського пивоваріння, тут я думаю про різні завдання, навіть організації. Я намагаюся стати все більш корисним членом Першої угорської асоціації домашнього серфінгу, будую відносини скрізь, і більш далекі плани включають створення власної меншої пивоварні з 1-2 гвинтами, але це все одно секрет:)

Хоп в обличчя - NEIPA

Це стало 3 місцем у румунському змаганні.

У ньому немає нічого секретного, лише жахлива кількість хмелю та супердріжджів.:) Гарний апельсин Туманний буде цілим, але цікавим чином це NEIPA через велику кількість хмелю для мене, напр. він не смакує у найсвіжішому стані, тому що тоді ти можеш майже навіть затиснути мені багато хмелю в горлі, але приблизно. Через 1 тиждень це трохи вщухне, а потім справжнє! На жаль, як і більшість NEIPA, він недовговічний, але якщо він все ще буде чудовим через півтора місяці, очікується, що він швидше окиснюється в склі.

20 літрів, вихід 70%: 6,7% ABV

Затирання 67 ° C 60 хвилин + копіювання 74 ° C

Кип’ятити 60 хвилин

30г Galaxy на 5 хвилин

45 г Citra 15 хв. 77 ° C хміль *

45г Галактики 15 хв 77 ° C підставка *

45 г мозаїки 15 хв 77 ° C підставка *

127 г Citra Hidegkomló (це все, що я мав вдома, тому я їх усе посипав):)

100 г холодного хмелю Galaxy

* (після закипання хмелю припиніть охолодження при 77 ° C, потім посипте хміль і дайте постояти 15 хвилин, а потім продовжуйте охолоджувати)

Читайте, дізнавайтесь і питайте! Будьте точні, реєструйте кожен крок, кожну деталь у кожному приготуванні, тому що ви найкраще навчаєтесь на власному досвіді. Якщо ви щось вдарили ножем, щоб уникнути цього наступного разу. Якщо щось пішло добре, ви можете відтворити це.
Відповідно, я думаю, що дуже корисно мати наставника для людини, яка допомагає вам на перших складних етапах. Загальне перше приготування може дуже допомогти.

Я також написав дві довші статті, які можуть вам бути корисними