золото

Vari ніяка їжа не викликала стільки ж галасу, як молоко. Одні святкують його, інші проклинають. Молоко - це дійсно їжа, яка не повинна пропадати в нашому меню?

Голоси з табору його опонентів говорять, що це їжа для телят. Інші люблять зазначати, що воно заживає і є джерелом багатьох ускладнень зі здоров’ям, навіть припускають, що воно викликає рак ...

Людський організм найлегше засвоює необхідну кількість кальцію з коров’ячого молока протягом усього життя. Кальцій необхідний для здоров'я, він нам потрібен не тільки для здоров'я кісток і зубів, але він також важливий, наприклад, для передачі нервових імпульсів, підтримує роботу серця, допомагає знизити високий кров'яний тиск і рівень "поганого "Холестерин ЛПНЩ пом'якшує алергічні реакції. Дефіцит може вплинути на менструальні труднощі, дозволяє нормально згортати кров, залежить від цього та рухливості сперми, допомагає запобігти артриту, може також сприяти покращенню сну тощо.

Молоко - цінна їжа не тільки за вміст кальцію, а й за селен, який уповільнює процеси старіння та сприяє захисту імунної системи. Показано, що кислотні молочні продукти допомагають виправити розлади травлення, захищають від інфекцій шлунково-кишкового тракту або, наприклад, покращують стан шкіри. Адекватні дози кальцію (щоденне споживання від 1000 до 1200 мг) знижують ризик розвитку раку прямої кишки. У зв'язку з раком та молоком, або кальцієм, з іншого боку, вказується на ризик раку простати. Результати деяких досліджень підтвердили підвищений ризик раку передміхурової залози при високих дозах кальцію (щоденне споживання більше 2000 мг). Таким чином, взаємозв’язок молока з ризиком раку є предметом подальших досліджень, але поки що молоко та молочні продукти в контексті різноманітного здорового харчування з переважанням рослинного компоненту їжі вважаються частиною здорового харчування .

Дослідження також показують, що еволюція людини зробила найбільший стрибок в історії людства за останні 5000 років і значно прискорилася. Він каже, що у випадку з європейцями нещодавно в рамках цих змін був виявлений ген, який допомагає їм краще засвоювати молоко у зрілому віці. Офіційні організації та установи охорони здоров’я у своїх рекомендаціях щодо харчування, заснованих на наукових доказах, рекомендують пити молоко та їсти нежирні молочні продукти, такі як йогурти або сири.

Трохи історії та сьогодення

За літературними даними, до кінця XIX століття тваринне молоко використовувалось майже виключно для немовлят як замінник грудного молока. Дорослі пили молоко лише рідко або лише в невеликих кількостях. У тих популяціях, де утримувались молочні тварини, споживали молочні продукти, крім самого молока. Лише на початку 20 століття коров’яче молоко почали застосовувати в США та Європі під впливом різних факторів. Це стало можливим, зокрема, завдяки інтенсивним промисловим методам розведення корів та подальшого виробництва молока. У 20 столітті молоко стало одним з основних продуктів харчування, призначених насамперед для дітей. Його масовому споживанню сприяла також розробка відповідних форм охолодження та зберігання (холодильники), а також нових форм високої термічної обробки та подальшого охолодження (UHT = Ultra Heat Processing), що значно продовжить термін її придатності.

Сьогодні споживання молока та молочної їжі у світі дуже різне. За даними ООН (FAO, ООН, FAOSTAT, 2006), вони становлять в середньому 5% загального споживання енергії з їжею та харчуванням. Але тоді як у США та деяких європейських країнах він становить від 10 до 15%, у багатьох країнах Африки та Азії лише 0,5%. Ці дані, а також історичні факти показують, що молоко та молочні продукти не є необхідними для харчування людини і можуть бути замінені іншими джерелами їжі. Однак це не означає автоматично, що їх споживання не приносить корисних речовин для більшості людей (за винятком осіб, які страждають різними формами непереносимості лактози або молочного білка або алергією на білки молока).

Молоко містить усі три основні поживні речовини, тобто білки (альбумін, глобулін, казеїн), вуглеводи (лактоза) та жири. Жири постачають близько половини всієї енергії незбиране молоко. Склад жирних кислот у молочному жирі є невигідним з точки зору здоров’я, оскільки 2/3 молочного жиру - це насичені жирні кислоти. Незамінні поліненасичені жирні кислоти не складають навіть 4% молочного жиру. Тому молочний жир точно не є тим інгредієнтом, якому ми повинні віддавати перевагу в своєму раціоні. Звичайно, всі любителі вершкового, вершкового та жирного вершкового сирів не люблять цього слухати. Як ми знаємо, молочний жир має смак, як і більшість споживачів. Однак ми нічого не зробимо з цим протиріччям. Усі медичні компанії, що формують думку, рекомендують вживати нежирні молочні продукти. Згідно з харчовими стандартами, молоко містить 3,5% жиру (повножирний), 1,5% жиру (напівжирний) або 0,5% жиру (знежирений, знежирений). У деяких країнах також є молоко, повністю знежирене (0% - знежирене).

Вживання молока має традицію

Вживання молока (кисло-солодкого), кефіру та пахта, споживання йогурту, сиру, бринди та величезної кількості чудових сирів має усталені традиції в нашій країні та по всій Європі. Більшість людей звикли споживати молоко та сир, а молочна їжа є невід’ємною частиною їх щоденного раціону. Не слід забувати, що серед кисломолочних продуктів є також пробіотична їжа, що містить високоякісні пробіотичні мікробіологічні культури, які завдяки своїм позитивним наслідкам для здоров'я входять до т.зв. функціональна їжа.

Особисто мені подобається молоко та вся без винятку молочна їжа. Навряд чи я уявляю, як би щодня втрачав усі ці молочні смаколики. Особисто я переконаний, що це навіть не потрібно. Однак сьогодні я вживаю молоко та молочні продукти значно меншими щоденними порціями, ніж у молодому віці. З метою запобігання надмірної ваги я віддаю перевагу знежиреному молоку і споживаю майже виключно нежирні молочні продукти. Звичайно, мені все ще подобається смак вершків, збитих вершків, масла та жирних вершкових сирів, але я обережний з цими видами молочних продуктів. Якщо я не можу встояти, я скуштую трохи з них, щоб зберегти пам’ять, або - як одного разу сказав один з моїх колег - „щоб я не забув, як вони смакують”.

Хоча є окремі випадки людей, які не переносять молоко з різних причин (наприклад, алергія на молочний білок або непереносимість лактози), більшість людей добре переносять і перетравлюють молоко та молочні продукти. Деякі відмовляються від молока, тому що їм це не подобається, або тому, що вони десь читали чи чули, що його вживання шкодить здоров’ю. Особисто я, вивчивши наявну літературу, переконався, що при збалансованому харчуванні з великим переважанням рослинної їжі адекватне споживання молока та молочних продуктів, особливо з пробіотичними культурами бактерій та низьким вмістом жиру, має позитивні харчові ефекти для людини.

Молоко: Майже ідеальна їжа. Міфи та факти

Травнева бриндза = біле золото

Непереносимість лактози: Коли молоко надуто

Як знизити рівень "поганого холестерину"

Міфи про молоко. Яка реальність?

Молоко та молочні продукти є одними з найякісніших, але найдешевших джерел тваринного білка. Тим не менше, про них ходять різні міфи. Однак аргументи опонентів молока часто є необґрунтованими, багато фактів вириваються з контексту. Зокрема, поширюються різні необгрунтовані міфи, найпоширеніший з яких я.

Міф № 1 - Молоко не підходить для людей
З фізіологічної точки зору людина - вид, раціон якого значно відрізняється від інших ссавців і є єдиним, чиє «дитинча» вимагає дуже тривалого догляду. Людський організм засвоює необхідну кількість кальцію просто і легко з коров’ячого молока. Якщо у нього проблеми з перетравленням коров’ячого молока, то в наших географічних умовах це травний розлад окремої людини, а не людського виду як такого. Найпоширенішою формою непереносимості молока є т. Зв "Непереносимість лактози", яка зустрічається в середньому лише приблизно від 2 до 10% європейського населення. Крім того, дослідження показують, що еволюція людини зробила найбільший стрибок в історії людства за останні 5000 років і значно прискорилася. Що стосується європейців, нещодавно в рамках цих змін був виявлений ген, який допомагає їм краще засвоювати молоко у зрілому віці. Офіційні організації та установи охорони здоров’я у своїх рекомендаціях щодо харчування, заснованих на наукових доказах, рекомендують пити молоко та їсти молочні продукти, такі як йогурти або сири.

Міф № 2 - Молоко та молочні продукти є джерелом багатьох ускладнень для здоров’я
Кальцій, важливим джерелом якого є молочні продукти, необхідний для руху м’язів, передачі нервових імпульсів, забезпечує належне згортання крові і залежить від нього, наприклад, рух сперми. Крім того, молоко також містить ряд вітамінів, таких як A, D, B12 або B1, але також селен, який уповільнює процеси старіння та сприяє захисту імунної системи. Кисневі продукти допомагають виправити розлади травлення, захищають від інфекцій шлунково-кишкового тракту або, наприклад, покращують стан шкіри. Людям, які страждають алергією на білок коров’ячого молока, не слід пити таке молоко або вживати іншу молочну їжу, виготовлену з нього. Але деякі з цих алергіків згодом добре переносять коров’яче молоко. На відміну від цього, люди, які не страждають алергією на молочні білки, але не переносять лише молочний цукор (лактозу), можуть пити безлактозне молоко, і більшість з них також переносять підкислені молочні продукти, такі як йогурти, що містять молочну кислоту і мало лактози.

Міф № 3 - Він включає, тому добре виключити його з раціону
Молоко утворює на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту захисну плівку (емульсію жиру та води), яка після дуже короткого часу травлення розкладається на основні поживні речовини. Прикладом може слугувати офіційна думка канадських педіатрів щодо проблеми доїння у дітей, хворих на астму, яка стверджує, що в даний час немає доказів прямого зв'язку між споживанням молока, збільшенням вироблення слизу та астмою. Тому лікарі повинні продовжувати заохочувати батьків дотримуватися офіційних рекомендацій Міністерства охорони здоров'я Канади та регулярно давати своїм дітям пити молоко. Канадські медичні працівники рекомендують дві порції молока на добу (0,5 л) дітям віком від 2 до 8 років і 3 до 4 порцій молока (0,75 до 1,0 л) дітям віком від 9 до 13 років.

Міф № 4 - Свіже молоко корисніше, ніж швидко псується
Вміст білків, вітамінів та мінералів у цих двох випадках суттєво не відрізняється. Термічна UHT-обробка молока може призвести до менших втрат деяких вітамінів (нижче 10–20% порівняно із середніми значеннями), але це має незначний вплив на загальну харчову цінність різноманітного, повноцінного та збалансованого харчування. У випадку пастеризованого молока, що триває довго, гарантується, що воно не містить патогенів і, отже, безпечне для споживання.

Міф № 5 - Міцне молоко містить "яйця"
При виробництві молока, що триває довго, до нього не додають ніяких добавок. Термін придатності досягається виключно термічною обробкою - у випадку довговічного молока методом UHT - короткочасним (від 1 до 2 секунд) нагріванням до дуже високої температури (вище 135 ° C), що знищує мікроби в молоці а також завдяки спеціальній упаковці, в якій продається оброблене таким чином молоко. Навіть у випадку виробництва свіжого пастеризованого молока консерванти не використовуються. Коротший термін зберігання свіжості обумовлений лише нижчою температурою обробки молока.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.