приготування
З давніх часів людство використовувало дуже різноманітні трави, спеції та приправи для посилення смаку їжі. Однак, коли планується підходити до приготування страви, необхідно відповісти на деякі запитання, наприклад, який тип приправи найкраще підходить? Або яка кількість спецій або ароматичної трави буде присутня у підготовці? Від смаженого м’яса до більш вишуканої страви, важливим є те, щоб між інгредієнтами був баланс і гармонія, і переважав не один, а поєднання всіх них.

Важливим елементом у використанні приправ, спецій та трав є знання їх відмінностей та характеристик.

  • Трави, як правило, відповідають листю рослин. Їх можна використовувати сухі або свіжі. Наприклад: коріандр, петрушка, базилік, материнка, чебрець, розмарин, шавлія тощо.
  • Спеції - це інші частини рослини, крім листя (коріння, квітки, стебла або насіння). Наприклад: аніс, кмин, шафран, кориця, мускатний горіх, гвоздика, мак, кунжут, ахіот та куркума та ін.
  • Тим часом приправи - це суміші трав, спецій та підсилювачів смаку. Найпоширенішими є: каррі, велика масала, дрібна зелень тощо.

Ось кілька порад про те, як отримувати та зберігати приправи, спеції та трави:

  • Вирощуйте свої трави в горщику.
  • Зберігайте трави в герметичній тарі, бажано скляній.
  • Добре вимийте свіже листя, укутайте їх вологими паперовими рушниками і поставте в холодильник до тижня.
  • Якщо ви хочете зберегти подрібнену або подрібнену в порошок траву, відокремте стебла від листя, а після висихання розкришіть їх на папері або мисці. Потім упакуйте їх.
  • Краще використовувати свіжу зелень замість зневодненої.
  • Аромат свіжої трави або спецій найкращий, якщо його додати безпосередньо перед подачею.
  • Букет Гарні відповідає пучку трав, який поміщається в казан і виймається в кінці приготування перед подачею страви. Традиційно його роблять з чебрецем, лавровим листом і петрушкою; але не рідко додавати шавлію, селеру або розмарин.

Щоб ознайомитися з деякими найпоширенішими приправами, травами та спеціями на кухні, перегляньте це відео:

Зробивши ці роз’яснення, настав час поділитися з вами двома рецептами, в яких використовуються багато приправ, які часто використовуються на кухні.

Курячі шматочки

Інгредієнти:

  • 2 курячі грудки
  • 250 мілілітрів молока
  • 250 грам борошна
  • 150 грам кукурудзяних пластівців
  • 3/4 чайної ложки солі (1/2 чайної ложки + 1/4 чайної ложки)
  • Рясне масло для смаження
  • 2 яйця
  • 1/2 склянки соку половини лимона
  • 1 столова ложка паприки або солодкої паприки
  • 1/2 чайної ложки мускатного горіха (1/4 чайної ложки + 1/4 чайної ложки)
  • 1 столова ложка базиліка
  • 1 столова ложка материнки
  • 1 столова ложка естрагону
  • 2 1/2 чайної ложки чебрецю (1 чайна ложка + 1 1/2 чайної ложки)
  • 1 столова ложка кропу
  • 1 столова ложка подрібненого часнику
  • 1/2 чайної ложки меленого білого перцю (1/4 чайної ложки + 1/4 чайної ложки)
  • 1 чайна ложка часникового порошку

підготовка:

Картопляні коржі (приблизно на 20 млинців)

Інгредієнти:

  • 6 великих картоплин
  • 1 подрібнена цибулина
  • 2 столові ложки борошна
  • 1 яйце
  • 1 столова ложка свіжої і подрібненої петрушки
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 1 чайна ложка лаврового листа
  • 1 чайна ложка чебрецю
  • Сіль і перець
  • Олія для смаження

підготовка:

  • Очистіть картоплю від шкірки і натріть на тертці за допомогою терки грубої лунки.
  • Покладіть натерту картоплю на друшляк і відіжміть її за допомогою ложки або подібного посуду, щоб видалити якомога більше води.
  • У мисці з’єднайте яйце, борошно, часник, лавровий лист, чебрець та подрібнену петрушку. Коли суміш закінчиться, додайте цибулю і картоплю. Добре розмішайте, поки все не поєднається.
  • На сковороду покладіть трохи олії і нагрійте. Потім ложкою візьміть частину картопляного кляру і покладіть його на сковороду. Натисніть на кожну порцію тильною стороною ложки, щоб забезпечити рівну товщину.
  • Смажте на середньому вогні до тих пір, поки краї кожного млинця не стануть золотисто-коричневими, перевертаючи, щоб вони добре підрум’янились і стали хрусткими з обох сторін.
  • Після смаження з обох боків вийміть їх і дайте відпочити кілька секунд на тарілці з кухонним папером, щоб видалити надлишки олії.
  • Приправте сіллю і перцем за смаком; і подати з трохи більше подрібненої петрушки.

Ну мої друзі,

Їсти це було сказано!

До наступного разу!

"Немає нічого такого загального, як бажання бути похваленим". Шекспір

Натисніть тут і отримайте подарунок!

Мене звуть Ампаро Діас і я маю диплом економіста та адміністрації. Я живу в Боготі, маю двох неймовірних дітей, я розлучений і люблю плавати та їздити на велосипеді. Я захоплений світом Інтернету і щодня працюю, щоб трохи пізнати його. Мене особливо цікавлять ті теми, які говорять про гастрономію, оскільки я завжди відчував велику пристрасть до всього, що стосується кулінарних справ. Я особливо шанувальник гамбургерів та шоколаду.