Наші слинні залози виробляють 1-2 літри слини на добу, яка складається з 98-99 відсотків води. Решта 1-2 відсотки містять різноманітні речовини, важливі для травлення, хороший стан дзьоба, а також впливають на ріст мікроорганізмів у роті. Завдяки слині ми також набагато краще сприймаємо смаки. Смакові рецептори розташовані в глибоких вузьких каналах язика і сухий корм не має можливості проникати всередину.
Солодке або солоне?
Для перевірки спробуйте закрити очі і покладіть на сухий язик кубик цукру або дрібку солі. Розрізнити два смаки буде непросто. Тільки після зволоження слиною виділяться окремі молекули цукру або солі, і ви відчуєте солодкий або солоний смак. Більші молекули, такі як крохмаль або білок, вимагають дії слини, без якої було б важко або навіть неможливо розпізнати їх смак.
Травлення починається в роті
Слина також містить ряд ферментів, які беруть участь у перетравленні їжі. Кожен фермент прискорює перебіг хімічної реакції травлення, яка в іншому випадку була б занадто повільною або взагалі неможливою.
Фермент птіалін починає травлення крохмалю вже під час жування. Принаймні часткове розкладання крохмалю дуже важливо. Якби нерозщеплений крохмаль потрапляв у шлунок, його властивості змінювалися б під впливом шлункової кислоти до такої міри, що він утворював би захисний шар навколо білків, і їх не міг би розщепити шлунковий шлунковий фермент (пепсин).
Чому виникає здуття живота?
Нерозкладені білки, які потім потрапляють в кишечник, викликають серйозні проблеми з травленням. Якщо ми їмо їжу з швидкістю, укус недостатньо збагачений слиною, а крохмаль недостатньо розподілений. Через те, що шлункові соки не містять ферменту, який міг би розщеплювати крохмаль, він потім проходить через шлунок у незміненому стані до кишечника, де стає їжею для деяких кишкових бактерій і тому відбувається небажане бродіння та здуття живота.
Проблема може виникнути і під час вживання овочів та фруктів, оскільки вони містять велику кількість целюлози. Його потрібно ретельно ковтати в роті, оскільки в нашому організмі немає власного ферменту, який би зміг його розщепити. Більші шматочки овочів або фруктів можуть спричинити тиск або печіння в шлунку у більш чутливих людей.
Інші функції слини
Слина також відіграє важливу роль у перетравленні жирів, оскільки вона містить фермент ліпазу. Слинна ліпаза дуже важлива для немовлят, оскільки вона в основному бере участь у розщепленні жиру в грудному молоці. Лізоцим у слині бере участь у захисних силах організму, оскільки він руйнує стінку деяких бактерій і, таким чином, насправді вбиває їх.
Слина також містить інші речовини імунної системи, а також імуноглобулін А, тіоціанат, перекис водню.
Слина захищає нас від задухи завдяки своїй в’язкості. При пережовуванні суха і розсипчаста їжа перетворюється на м’який і пов’язаний укус, до якого приєднуються довгі молекули муцину. Він зв’язує велику кількість води і, таким чином, зберігає укус вологим і м’яким. Це запобігає вдиханню дрібних частинок їжі і одночасно захищає глотку від пошкодження грубими частинами їжі.
Підтримка травлення
Отже, слина - це не просто сама вода, а дуже важлива частина процесу травлення. Крім того, вони важливі як захист від небезпечних бактерій, мають дезінфікуючу дію, живлять зуби та нейтралізують рН.
Щоб їжа, яку ми споживаємо, добре засвоювалася, важливо добре з’їсти кожен укус. Не слід забувати про достатній питний режим.
ДЖЕРЕЛО: Міжнародний журнал бізнесу та способу життя Калівіта