Російський борщ не був особливо популярним супом у нашому регіоні. Комусь не сподобався незвичайний смак вареного буряка, можливо, хтось із них пристрастився до нашої класичної капусти, а були й такі, яким заважало її російське походження.
Однак сьогодні ми також спостерігаємо збільшення кількості ресторанів, що пропонують борщ у Словаччині. Якщо ви вирішите приготувати цей суп вдома, наступні рядки можуть допомогти.
Борщ і багато сировини
Борщ - традиційний суп української та російської кухні. Можна сказати, що ми, словаки, більш православні, ніж російська домогосподарка, готуючи його - вона не використовує вагу, готуючи борщ, вона не замислюється про те, чи належить сировина борщу чи ні. Борщ готують в Україні та Росії, щоб бути насиченим і достатнім.
Борщ і бульйон
Основа російського борщу - міцний м’ясний бульйон. Використовується свинина, яловичина та баранина. У нашій країні баранина зустрічається рідко, для бульйону ми використовуємо яловичі ребра або яловичу кістку, а також свинячу лопатку або бідний живіт. Ідеально готувати відвар у скороварці, з лавровим листям, із зернами нового та чорного перцю.
Борщ і буряк
Зазвичай для приготування борщу використовують двох очищених менших сирих жуків. Буряк слід нарізати меншими кубиками однакового розміру, полити, додати столову ложку оцту і дві щіпки солі. Потім ми варимо буряк м’яко. Якщо ми не збираємо сирий буряк, в крайньому випадку можна використовувати стерилізований буряк, але тоді борщ не матиме такого насиченого кольору.
Борщ та овочі
Під час варіння очистіть коріння коренеплодами, почистіть цибулю і картоплю. Нарізаємо все на невеликі шматочки. Половку капусти нарізати локшиною. Обсмажте цибулю у великому горщику на столовій ложці мазі, потім додайте коренеплоди та смажте деякий час, постійно помішуючи. Вилийте капусту і варіть до напівм’якості.
Борщ і м’ясо
Зварити приготоване м’ясо з бульйону, залити бульйоном різні овочі. З відвареного м’яса відбираємо пісні шматочки. Росіяни іноді мають звичку нарізати м’ясо картоплею фрі довжиною 2-3 см, яке потім акуратно нарізають на «нитки». Словацьким способом борщу зручніше різати м’ясо кубиками. До овочів ми додаємо чисте м’ясо.
Борщ і колір
Вилийте варений буряк і настій до овочів і м’яса. Чому ми варили буряк окремо і забруднили чергову каструлю? Якби ми варили буряк з іншими овочами, він набував би кольору буряка. При цій процедурі колір сировини зберігається. Якщо ми не хочемо борщу з сильним смаком буряка, можемо спочатку злити його, але борщ буде менше червоним.
Борщ та післясмак
На передфінальній фазі до борщу додають два подрібнені очищені помідори або варену квасолю. Суп заправляється сіллю, оцтом або лимоном і невеликою кількістю цукру. Смак борщу повинен бути приємно солоним, але з кисло-солодким нальотом. У Росії борщ не загущений, тому на цьому етапі його можна вважати готовим.
Борщ і загущення
Коли ми віддаємо перевагу більш густому супу, ми готуємо в борщ дві столові ложки напівгрубого або гладкого борошна, змішаного в холодній воді. Це краще, ніж процесія, яка залишає небажаний смаковий слід. Борщ дуже ситний, тому його зазвичай подають як менший роздільний прийом їжі. А глазур на торті - це прикрашання на тарілці кремом.
Смак південної Італії пропонує сицилійська капоната
Найкращі рецепти корисного та весняного песто
Німецька їжа з одного горщика: Eintopf
Осколки німецької та австрійської кухні
Порада Варешкова
Вегетаріанці також можуть приготувати борщ, ми замінимо в ньому м’ясний бульйон овочами, протеїн буде постачатися, наприклад, квасолею, але ми можемо використовувати і гриби. Спекотного літа добре підходить холодний борщ, наприклад, литовський. Потім додайте кефір у вигляді рідини до заздалегідь приготовлених овочів, добре остудіть суп і подайте його, посипавши, наприклад, дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Російський борщ
Нам потрібно:
250 г скибочок яловичини, 250 г яловичини з кісткою, 250 г свинячої лопатки, 5 куль свіжого перцю, 10 куль чорного перцю, 5 листків лаврового листа, 1 цибулина, 50 г моркви, 50 г селери, 50 г петрушки, 150 г салатної капусти, 1 велика картопля, 2 варених буряка, 400 г нарізаних помідорів (1 банка), 100 г бекону, 2 PL солодкого меленого перцю, 1 лимон (або винний оцет), 1 сметана, сіль, чорний мелений перець
Підхід:
1. Залийте достатньою кількістю холодної води, приблизно 2,5 л, додайте спеції, посоліть і доведіть до кипіння, зменшіть полум’я до мінімуму і дайте йому трохи пузиритися близько двох годин. Під час кипіння ми збираємо отриману піну з поверхні супу.
2. Бекон і овочі наріжте кубиками. Смажте бекон, як тільки він виділить жир, додайте овочі, обсмажте його, додайте нарізані помідори і сік, приправте меленим перцем і натріть на тертці.
3. З бульйону відбираємо приготовлене м’ясо, яке нарізаємо кубиками і повертаємо до бульйону разом з овочами та приготовленим м’ясом, нарізаним кубиками, варимо разом близько 15 хвилин, приправляємо сіллю, перцем, лимонним соком або трохи оцту. Борщ подають зі сметаною.